Говеждото шкембе се отнася до стомаха на говедата. Като преживни животни, говедата имат четири стомаха. Първите три са модифицирани форми на хранопровода: румен, ретикулум (известен още като пчелна пита или пчелно шкембе)омазум (известен още като пчелна пита или космат шкембе) и последният е истинският стомах, наричан още абазум. Мускулните колони, които облицоват румена, са широко известни в търговията като „шкембена яка, шкембена греда или шкембено сърце“. Кардиалният сфинктер, дебел и твърд, се нарича „шкембена върха“ или „шкембена глава“ (накиснат в луга, за да омекне, може да се сервира като отделно ястие).За приложение в румена, серозната мембрана може да бъде отстранена, като се запази лигавицата, нарязана на сурово за ястия като „Maodou Hotpot“ или „Husband-Wife Lung Slices“. Приготвянето на оментумът отразява употребата на румена, докато омазумът и абазумът обикновено се нарязват на ивици.
Най-широко използваните части от телешките шкембета са диафрагмата и хранопровода. Богати на протеини, мазнини, калций, фосфор, желязо, тиамин, рибофлавин и ниацин, телешките шкембета укрепват далака и стомаха, възстановяват чи и подхранват кръвта, допълват дефицита и подобряват есенцията, облекчават жаждата и противодействат на замаяността. Подходящи са за хора, възстановяващи се от болест, страдащи от дефицит на чи и кръв, недохранване или слаб далак и стомах.1. При слаб апетит, умора и диария, причинени от дефицит на чи на далака и нарушена функция на храносмилателната система. Пригответе каша от телешки шкембе и семена от коикс. Използвайте едно телешко шкембе и 120 г семена от коикс. Измийте шкембето, нарежете го на филийки и го сгответе с семената от коикс на каша за консумация. Тази рецепта укрепва далака и прогонва влагата.2. За умора, дължаща се на недостиг на жизнена енергия. Използвайте говеждо шкембе, задушено с джинджифил. Съставки: 300 г говеждо шкембе, 30 г джинджифил. Измийте шкембето, нарежете джинджифила. Задушете във вода, докато шкембето омекне. Извадете, нарежете, върнете в бульона. Добавете готварско вино, MSG, сол и малко свинска мас. Доведете до кипене и консумирайте. Тази формула възстановява жизнената енергия и укрепва тялото.3. При стомашни болки, подуване и болки в корема, оригване на несмляна храна и киселинно отклоняване, причинени от недостатъчност на далака и стомаха и нарушена храносмилателна функция.Почистете добре телешките шкембета. Смелете кардамона и сушената кора от мандарина на прах. Нарежете джинджифила на ситно. Сварете всички съставки във вода, докато шкембетата омекнат и се разпаднат. Извадете шкембетата, нарежете ги на филийки и ги върнете в бульона. Подправете със сол и MSG, доведете до кипене още веднъж и консумирайте. Разделете на три порции и изпийте през деня. Тази формула укрепва далака, регулира чи и облекчава подуването.
Говеждото шкембе се отнася до стомаха на говедата. Като преживни животни, говедата имат четири стомаха: първите три са модифицирани форми на хранопровода, а именно: румен, ретикулум (наричан още пчелна пита или пчелно шкембе) и омазум (наричан още бурса на абомазона, пчелна пита или космати шкембе). Четвъртият е истинският стомах, известен като абамазум.
Задушени говежди шкембета Съставки: Основни: Говежди шкембета 1000 г Допълнителни: Чили чушки 30 г, зелен чесън 25 г Подправки: Оризов оцет 10 г, смлян бял пипер 1 г, царевично брашно 5 г, пролетен лук 25 г, растително масло 60 г, джинджифил 15 г, сол 5 г,1 г мононатриев глутамат, 50 г соев сос Начин на приготвяне:
1. Измийте добре шкембето, сварете го в тенджера с вряща вода, докато омекне на 80%, извадете го и нарежете на парчета с дължина 3,6 см и ширина 1,5 см.
4. Измийте пролетния лук и джинджифила. Връжете пролетния лук на възелчета и нарежете джинджифила на парчета;
5. Поставете уок на средна температура. Добавете растително масло и загрейте до 60% температура. Добавете телешките шкембета и запържете за кратко. Добавете подходящо количество телешки бульон и оставете да къкри за 5 минути;
6.Добавете червения пипер, пролетния чесън, възелчетата пролетен лук, солта, соевия сос и ароматния оцет. Сгъстете с мократа нишестена смес, разбъркайте, добавете MSG, махнете от огъня, сервирайте в чинии и поръсете с смлян черен пипер.
По-долу са описани три метода за почистване на шкембето: Метод 1: Разтрийте шкембето добре със сол и оцет с двете ръце, докато слузта се съсири и отдели. Метод 2: Обърнете шкембето наопаки и продължете да го разтривате със сол и оцет, за да отстраните слузта.Метод 3: Нарежете шкембето на малки парченца, сложете ги в тенджера с студена вода и ги изстържете с малък нож, докато се загрява. Щом водата заври и шкембето омекне, извадете го и го изплакнете добре под течаща вода. Подробните стъпки за почистване са както следва:
1. Разтрийте добре шкембето отвътре и отвън с шепа едрозърнеста сол, за да премахнете по-голямата част от слузта и нечистотиите.
2. Добавете 2-3 унции оцет и продължете да търкате, за да премахнете по-голямата част от миризмата.
3. Изплакнете обилно с чиста вода и отцедете.
4. Търкайте още веднъж със сол и оцет (по-малко количество), след което изплакнете два пъти с чиста вода. Добавянето на щипка сода за хляб помага за неутрализиране на остатъчната киселинност.