تشير كلمة "كرشة البقر" إلى معدة البقر. كحيوانات مجترة، تمتلك الأبقار أربعة معدات. الثلاثة الأولى هي أشكال معدلة من المريء: الكرش، الشبكة (المعروفة أيضًا باسم المعدة النحاسية أو الكرش النحاسي)،والكرش (المعروف أيضًا باسم المعدة النحاسية أو الكرش المشعر)، والأخير هو المعدة الحقيقية، وتسمى أيضًا الكرشة. تُعرف الأعمدة العضلية التي تبطن الكرش باسم "طوق الكرش، أو حافة الكرش، أو قلب الكرش". يُطلق على العضلة العاصرة البوابية، السميكة والقاسية، اسم "طرف الكرش" أو "رأس الكرش" (تُنقع في محلول قلوي لتليينها، ويمكن تقديمها كطبق منفصل).لاستخدام الكرش، يمكن إزالة الغشاء المصلي مع الاحتفاظ بالغشاء المخاطي، وتقطيعه نيئًا لأطباق الحساء الساخن مثل "حساء ماودو" أو "شرائح الرئة الزوجية". يتم تحضير الثرب بشكل مشابه للكرش، بينما يتم تقطيع الكرش والكرش الحقيقي عادةً.
أكثر أجزاء كرش البقر استخدامًا هي الحجاب الحاجز والمريء. كرش البقر غني بالبروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين، ويقوي الطحال والمعدة، ويجدد الطاقة ويغذي الدم، ويقوي النقص ويغني الجوهر، ويخفف العطش، ويقاوم الدوخة. وهو مناسب لمن يتعافون من المرض، أو يعانون من نقص الطاقة والدم، أو سوء التغذية، أو ضعف الطحال والمعدة.1. لضعف الشهية والتعب والبراز الرخو الناجم عن نقص طاقة الطحال وضعف وظيفة الجهاز الهضمي. قم بإعداد حساء كرش البقر وبذور الكويكس. استخدم كرش بقر واحد و 120 جرام من بذور الكويكس. اغسل الكرش وقطّعه إلى شرائح، ثم اطهه مع بذور الكويكس في حساء لتناوله.
هذه الوصفة تقوي الطحال وتزيل الرطوبة.2. لعلاج متلازمة التعب الناتجة عن نقص الطاقة الحيوية. استخدم أمعاء البقر المطهية بالزنجبيل. المكونات: 300 جرام من أمعاء البقر و 30 جرام من الزنجبيل. اغسل الأمعاء وقطّع الزنجبيل. اطهها في الماء حتى تنضج الأمعاء. أخرجها وقطّعها وأعدها إلى المرق. أضف نبيذ الطهي و MSG والملح وكمية صغيرة من الشحم. اغليها وتناولها. هذه الوصفة تجدد الطاقة الحيوية وتقوي الجسم.3. لعلاج آلام المعدة وانتفاخ البطن والألم والتجشؤ بالطعام غير المهضوم والارتجاع الحمضي الناجم عن ضعف الطحال والمعدة وضعف وظيفة الجهاز الهضمي.نظف كرشة البقر جيدًا. اطحن الهيل وقشر اليوسفي المجفف إلى مسحوق. افرم الزنجبيل ناعماً. اطه جميع المكونات في الماء حتى تصبح الكرشة طرية وتتفتت. أخرج الكرشة وقطّعها إلى شرائح وأعد الشرائح إلى المرق. تبل بالملح و MSG. اغلي المزيج مرة أخرى قبل التقديم. تناول ثلاث حصص يوميًا. هذه الوصفة تقوي الطحال وتنظم الطاقة وتخفف الانتفاخ.
الكرشة البقرية هي معدة البقر. كحيوانات مجترة، تمتلك الأبقار أربعة معدات: الثلاثة الأولى هي أشكال معدلة من المريء، وهي الكرشة، والشبكة (وتسمى أيضاً المعدة النحاسية أو الكرشة النحاسية)، والكرش (وتسمى أيضاً جراب فابريسيوس، أو المعدة النحاسية، أو الكرشة المشعرة)، بينما الرابعة هي المعدة الحقيقية، والمعروفة باسم الكرشة.
معدة البقر المطهية المكونات: الرئيسية: معدة البقر 1000 جرام المساعدة: فلفل حار 30 جرام، ثوم أخضر 25 جرام التوابل: خل الأرز 10 جرام، فلفل أبيض مطحون 1 جرام، دقيق الذرة 5 جرام، بصل أخضر 25 جرام، زيت نباتي 60 جرام، زنجبيل 15 جرام، ملح 5 جرام،1 غرام من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، 50 غرام من صلصة الصويا طريقة التحضير:
1. نظف الكرشة جيدًا. اسلقها في قدر من الماء المغلي حتى تنضج بنسبة 80٪. أخرجها من الماء، صفيها، وقطّعها إلى شرائح بطول 3.6 سم وعرض 1.5 سم.
2. اختر البصل الأخضر واغسله. قطّعه إلى قطع بطول 3 سم.
3. أزل السيقان والبذور من الفلفل الأحمر الحار. اغسله وقطّعه إلى شرائح رفيعة. ضعه جانبًا.
4. نظف البصل الأخضر والزنجبيل. اربط البصل الأخضر في عقدة؛ قطّع الزنجبيل إلى قطع صغيرة.
5. سخّن المقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت النباتي حتى يسخن إلى 60٪ من درجة الحرارة. أضف شرائح الكرشة وقلّبها حتى تصبح مقرمشة قليلاً. أخرجها من المقلاة وضعها جانب
4. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل. اربط البصل الأخضر في عقدة وقطّع الزنجبيل إلى قطع؛
5. ضع مقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت النباتي وسخّنه حتى يصل إلى 60٪ من الحرارة. أضف كرشة البقر وقلّبها قليلاً. أضف كمية مناسبة من مرق اللحم البقري واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق؛
6.أضف الفلفل الأحمر والثوم الأخضر وعقدة البصل الأخضر والملح وصلصة الصويا والخل العطري. ثخّن المزيج بمزيج النشا الرطب، وحركه حتى يتجانس، وأضف MSG، وأبعده عن النار، وانقله إلى طبق التقديم، ورشه بالفلفل الأسود المطحون حتى ينضج.
فيما يلي ثلاث طرق لتنظيف الكرشة: الطريقة 1: افرك الكرشة جيدًا بالملح والخل باستخدام كلتا يديك حتى يتخثر المخاط وينفصل. الطريقة 2: اقلب الكرشة من الداخل إلى الخارج واستمر في فركها بالملح والخل لإزالة المخاط.الطريقة 3: قطع الكرشة إلى قطع صغيرة، وضعها في قدر من الماء البارد، وكشطها بسكين صغير أثناء التسخين. بمجرد غليان الماء وتليين الكرشة، أخرجها واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. فيما يلي خطوات التنظيف التفصيلية:
1. افرك الكرشة جيدًا من الداخل والخارج بحفنة من الملح الخشن لإزالة معظم المخاط والشوائب.
2. أضف 2-3 أونصات من الخل واستمر في الفرك لإزالة معظم الروائح.
3. اشطفه جيدًا بالماء النظيف وصفيه.
4. افركه مرة أخرى بالملح والخل (بكمية أقل)، ثم اشطفه مرتين بالماء النظيف. تساعد إضافة قليل من صودا الخبز على تحييد أي حموضة متبقية.