Il brasato di manzo è un piatto che tutti conoscono e che sicuramente molti apprezzano. Essendo un piatto casalingo molto diffuso, è spesso presente sulle tavole e la sua preparazione relativamente semplice lo rende molto popolare. Siete curiosi di conoscere la guida completa alla preparazione del brasato di manzo e il metodo più autentico? Scopriamolo insieme.
Il manzo vanta un eccezionale valore nutrizionale. Il consumo regolare fornisce all'organismo oligoelementi essenziali, rendendolo altamente benefico per la salute.
Metodo uno
Ingredienti
Stinco di manzo, birra, pomodori, una piccola quantità di cipollotti tagliati a striscioline, datteri rossi, chiodi di garofano, foglie di alloro, baccelli di cardamomo, zucchero di canna, salsa di pomodoro, sale, peperoncino tagliato a striscioline, salsa di soia leggera.
Procedimento
1. Sbollentare la carne di manzo in acqua bollente per eliminare le impurità.
2. Cuocere la carne a fuoco lento fino a quando non è cotta al 70%, quindi aggiungere i datteri rossi, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il cardamomo.
3. Saltare i pomodori in padella fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere la carne di manzo, le strisce di peperoncino, la salsa di pomodoro, il sale e un goccio di salsa di soia leggera.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero di canna e le strisce di cipollotto.
Metodo due
Ingredienti
600 g di petto di manzo, 2 cucchiai di vino da cucina, 1 cucchiaio di pasta di soia, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, sale q.b., 6 spicchi d'aglio, 4 cipollotti, 4 fette di zenzero, 1 anice stellato, 1 stecca di cannella, 4 peperoncini secchi.
Metodo
1. Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi e sbollentarla in acqua bollente per un minuto. Toglierla dall'acqua e sciacquarla accuratamente.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok. Saltare in padella i pezzi di cipollotto, le fette di zenzero, gli spicchi d'aglio e gli altri ingredienti aromatici fino a quando non saranno fragranti.
3. Aggiungere la carne di manzo e saltarla brevemente.
4. Aggiungere la pasta di soia e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante. Versare il vino da cucina e la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare.
5. Aggiungere acqua bollente a sufficienza per coprire completamente la carne di manzo. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.
6. Infine, regolare il sapore con zucchero e sale a piacere, quindi aumentare la fiamma per ridurre la salsa fino a quando non si sarà addensata.
Metodo tre
Ingredienti
Manzo, salsa di soia scura, vino da cucina, anice stellato, peperoncini secchi, stecca di cannella, zenzero, cipollotti, zucchero, sale, aceto.
Procedimento
1. Sciacquare il manzo e tagliarlo a pezzetti.
2. Mettere la carne in una pentola con acqua a sufficienza e portare a ebollizione.
3. Una volta che la carne ha cambiato colore, toglierla dalla pentola.
3. Riempire la pentola a pressione con acqua (1 cm sopra la carne), aggiungendo anice stellato, cannella, peperoncini secchi, vino da cucina, salsa di soia scura (fino al colore desiderato), zucchero, sale, cipollotti annodati e fette di zenzero.
4. Aggiungere i cubetti di manzo, mescolare per amalgamare, quindi aggiungere mezzo cucchiaio di aceto.
5. Coprire la pentola, cuocere a fuoco alto per 15-20 minuti, quindi spegnere il fuoco.
6. Non aprire immediatamente la pentola a pressione. Lasciarla riposare fino a quando la pressione non si è completamente scaricata e la pentola si è stabilizzata.
Metodo quattro
Ingredienti principali
Manzo
Condimenti
Patate, cipollotti, carote, fette di zenzero, anice stellato, peperoncini rossi, bastoncini di cannella, baccelli di cardamomo, zucchero di canna, glutammato monosodico, sale, salsa di soia scura, polvere di cinque spezie cinesi, salsa di soia leggera, vino da cucina.
Metodo
1. Tagliare la carne di manzo a pezzi, sbollentarla e scolarla. Tagliare le patate e le carote a cubetti irregolari.
2. Caramellare lo zucchero fino a doratura. Saltare in padella la carne di manzo fino a renderla rosso-marrone; il colore del caramello determina la glassa finale.
3. Saltare in padella le spezie fino a renderle fragranti. Aggiungere parti uguali di salsa di soia chiara e scura (un cucchiaio ciascuna; la salsa di soia scura può essere ridotta), polvere di cinque spezie cinesi e vino da cucina (un cucchiaio).Cuocere a fuoco lento per consentire alla carne di assorbire il colore. 4. Aggiungere le carote e le patate, saltare in padella per amalgamare, quindi aggiungere acqua tiepida. 5. Trasferire in una pentola di terracotta e cuocere a fuoco lento per un'ora, aggiustando di sale. Continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra ora. 6. Infine, aggiungere il glutammato monosodico per esaltare il sapore. Metodo Cinque Ingredienti principali 600 g di carne di manzo.
Ingredienti secondari
Sale, datteri rossi, anice stellato, corteccia di cannella, bacche di biancospino, scorza di mandarino essiccata, zenzero, salsa di soia scura, ravanello, cipollotto.
Metodo
1. Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi, eliminando eventuali pezzi di grasso.
2. Riscaldare un wok, aggiungere la carne di manzo e saltare in padella a fuoco basso fino a quando non viene rilasciata l'umidità.
3. Una volta eliminate tutte le impurità, sciacquare accuratamente la carne e metterla da parte.
4. Scaldare un'altra padella, aggiungere la carne sciacquata e tutte le spezie.
5. Saltare in padella fino a quando non diventa fragrante, quindi aggiungere la salsa di soia scura, il sale e l'acqua. Portare a ebollizione.
6. Trasferire in una pentola a pressione e cuocere per 10 minuti.
7. Successivamente, sciogliere il grasso tritato in olio chiarificato per un uso successivo. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan appena prima di spegnere il fuoco per eliminare eventuali sapori sgradevoli.
8. Tagliare la rapa a pezzi grossi.
9. Saltare la rapa nel grasso di manzo chiarificato fino a ricoprirla bene.
10. Trasferire la carne di manzo cotta nella pentola a pressione nella padella.
11. Coprire la padella, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco medio.
12. Aggiungere i cipollotti prima di ridurre la salsa.
13. Saltare brevemente fino a quando i cipollotti si ammorbidiscono, quindi servire.
Questo conclude il metodo più autentico per preparare il manzo brasato, presentato dalla Sanjiu Health Hall. Avete imparato tutti a farlo? Per chi ama il manzo brasato, questo è davvero splendido. Dopo aver letto la guida completa e il metodo sopra riportato, perché non provate a farlo?