Le bœuf braisé est un plat que tout le monde connaît et que beaucoup apprécient. C'est un plat courant dans la cuisine familiale, qui est souvent servi à table. De plus, sa préparation n'est pas trop compliquée, ce qui le rend très populaire. Vous souhaitez découvrir un guide complet sur la cuisson du bœuf braisé, y compris la méthode la plus authentique ? Alors jetons-y un œil.
Le bœuf possède une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Une consommation régulière apporte à l'organisme des oligo-éléments essentiels, ce qui le rend très bénéfique pour la santé.
Méthode n° 1
Ingrédients
Jarret de bœuf, bière, tomates, une petite quantité d'oignons verts émincés, dattes rouges, clous de girofle, feuilles de laurier, gousses de cardamome, sucre en morceaux, sauce tomate, sel, piment émincé, sauce soja légère.
Méthode
1. Blanchissez le bœuf dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés.
2. Faites mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %, puis ajoutez les dattes rouges, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cardamome.
3. Faites revenir les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis ajoutez le bœuf, les lamelles de piment, la sauce tomate, le sel et un filet de sauce soja légère.
4. Retirez du feu, ajoutez le sucre en morceaux et les lamelles d'oignons verts.
Méthode 2
Ingrédients
600 g de poitrine de bœuf, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de pâte de soja, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, sel selon votre goût, 6 gousses d'ail, 4 oignons verts coupés en morceaux, 4 tranches de gingembre, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 4 piments séchés.
Méthode
1. Coupez le bœuf en gros morceaux et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute. Retirez-les et rincez-les soigneusement.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. Faites revenir les morceaux d'oignons verts, les tranches de gingembre, les gousses d'ail et les autres ingrédients aromatiques jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
3. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir brièvement.
4. Ajoutez la pâte de soja et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Versez le vin de cuisine et la sauce soja, en remuant bien pour mélanger.
5. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir complètement le bœuf. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez cuire environ 90 minutes.
6. Enfin, ajoutez du sucre et du sel selon votre goût, puis augmentez le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Méthode n° 3
Ingrédients
Bœuf, sauce soja foncée, vin de cuisine, anis étoilé, piments séchés, bâton de cannelle, gingembre, oignons nouveaux, sucre, sel, vinaigre.
Méthode
1. Rincez le bœuf et coupez-le en petits morceaux.
2. Placez le bœuf dans une casserole avec suffisamment d'eau et portez à ébullition.
3. Une fois que le bœuf a changé de couleur, retirez-le de la casserole.
3. Remplissez l'autocuiseur d'eau (1 cm au-dessus du bœuf), ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, les piments séchés, le vin de cuisine, la sauce soja foncée (jusqu'à obtenir la couleur souhaitée), le sucre, le sel, les oignons nouveaux noués et les tranches de gingembre.
4. Ajoutez les cubes de bœuf, mélangez, puis ajoutez une demi-cuillère à soupe de vinaigre.
5. Couvrez la casserole, faites cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes, puis éteignez le feu.
6. N'ouvrez pas immédiatement l'autocuiseur. Laissez-le reposer jusqu'à ce que la pression soit complètement évacuée et que la casserole se soit stabilisée.
Méthode n° 4
Ingrédients principaux
Bœuf
Assaisonnement
Pommes de terre, oignons nouveaux, carottes, tranches de gingembre, anis étoilé, piments rouges, bâtons de cannelle, gousses de cardamome, sucre en morceaux, glutamate monosodique, sel, sauce soja foncée, poudre de cinq épices chinoises, sauce soja claire, vin de cuisine.
Méthode
1. Coupez le bœuf en morceaux, blanchissez-le et égouttez-le. Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux irréguliers.
2. Caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit brun rougeâtre ; la couleur du caramel détermine la teinte finale du glaçage.
3. Faites revenir les épices jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez à parts égales de la sauce soja claire et foncée (une cuillère à soupe de chaque ; la sauce soja foncée peut être réduite), de la poudre de cinq épices chinoises et du vin de cuisine (une cuillère à soupe).Laissez mijoter doucement pour permettre au bœuf d'absorber la couleur. 4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, faites revenir pour mélanger, puis ajoutez de l'eau chaude. 5. Transférez dans un plat en terre cuite et laissez mijoter pendant une heure, en ajustant le sel selon votre goût. Continuez à mijoter pendant une heure supplémentaire. 6. Enfin, ajoutez du glutamate monosodique pour rehausser la saveur. Méthode Cinq ingrédients principaux 600 g de bœuf.
Ingrédients secondaires
Sel, dattes rouges, anis étoilé, écorce de cannelle, baies d'aubépine, écorce de mandarine séchée, gingembre, sauce soja foncée, radis, oignon nouveau.
Méthode
1. Coupez le bœuf en gros morceaux, en retirant les gros morceaux de graisse.
2. Faites chauffer un wok, ajoutez le bœuf et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il rende son eau.
3. Une fois toutes les impuretés éliminées, rincez soigneusement la viande et réservez.
4. Faites chauffer une autre poêle, ajoutez le bœuf rincé et toutes les épices.
5. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez la sauce soja foncée, le sel et l'eau. Portez à ébullition.
6. Transférez dans un autocuiseur et laissez cuire pendant 10 minutes.
7. Ensuite, faites fondre le gras paré en huile clarifiée pour une utilisation ultérieure. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan juste avant d'éteindre le feu pour éliminer tout goût désagréable.
8. Coupez le navet en gros morceaux.
9. Faites sauter le navet dans le gras de bœuf clarifié jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
10. Transférez le bœuf cuit à la cocotte-minute dans la poêle.
11. Couvrez la poêle, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen.
12. Ajoutez les oignons nouveaux avant de réduire la sauce.
13. Faites revenir brièvement jusqu'à ce que les oignons nouveaux ramollissent, puis servez.
Voilà qui conclut la méthode la plus authentique pour braiser le bœuf, telle que présentée par Sanjiu Health Hall. L'avez-vous bien comprise ? Pour ceux qui apprécient le bœuf braisé, c'est vraiment un régal. Après avoir pris connaissance du guide complet et de la méthode ci-dessus, pourquoi ne pas vous lancer ?