Braiseret oksekød er en ret, som alle kender, og der er sikkert mange, der nyder den. Som en almindelig hjemmelavet ret pryder den ofte spisebordet, og dens relativt enkle tilberedning gør den meget populær. Vil du vide mere om den komplette guide til braisering af oksekød og den mest autentiske metode? Så lad os tage et kig.
Oksekød har en enestående næringsværdi. Regelmæssigt forbrug forsyner kroppen med vigtige sporstoffer, hvilket gør det meget gavnligt for helbredet.
Metode 1
Ingredienser
Oksekød, øl, tomater, en lille mængde forårsløgstrimler, røde dadler, nelliker, laurbærblade, kardemomme, kandis, tomatsauce, salt, chilistrimler, lys sojasauce.
Fremgangsmåde
1. Blancher oksekødet i kogende vand for at fjerne urenheder.
2. Lad oksekødet simre, indtil det er 70 % gennemstegt, og tilsæt derefter røde dadler, nelliker, laurbærblade og kardemomme.
3. Steg tomaterne, indtil de er bløde, og tilsæt derefter oksekødet, chilistrimler, tomatsauce, salt og en smule lys sojasovs.
4. Tag det af varmen, rør kandis og forårsløgstrimler i.
Metode to
Ingredienser
600 g oksekød, 2 spsk madlavningsvin, 1 spsk sojabønnepasta, 2 spsk sojasovs, 1 spsk sukker, salt efter smag, 6 fed hvidløg, 4 forårsløg, 4 skiver ingefær, 1 stjerneanis, 1 kanelstang, 4 tørrede chilier.
Metode
1. Skær oksekødet i store stykker og blancher det i kogende vand i et minut. Tag det op og skyl det grundigt.
2. Varm 2 spsk olie op i en wok. Steg forårsløg, ingefærskiver, hvidløgsfed og andre aromatiske ingredienser, indtil de dufter.
3. Tilsæt oksekødet og steg det kort.
4. Tilsæt sojabønnepastaen og steg, indtil det dufter. Hæld madlavningsvin og sojasovs i, og rør godt rundt for at blande det.
5. Tilsæt kogende vand, så det dækker oksekødet helt. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned, og lad det simre i ca. 90 minutter.
6. Til sidst justeres smagen med sukker og salt efter smag, hvorefter varmen øges for at reducere saucen, indtil den tykner.
Metode tre
Ingredienser
Oksekød, mørk sojasovs, madlavningsvin, stjerneanis, tørrede chilier, kanelstang, ingefær, forårsløg, sukker, salt, eddike.
Metode
1. Skyl oksekødet og skær det i små stykker.
2. Læg oksekødet i en gryde med tilstrækkelig vand og bring det i kog.
3. Når oksekødet har skiftet farve, tages det op af gryden.
3. Fyld trykkogeren med vand (1 cm over oksekødet) og tilsæt stjerneanis, kanel, tørrede chilier, madlavningsvin, mørk sojasovs (til ønsket farve), sukker, salt, knudede forårsløg og ingefærskiver.
4. Tilsæt oksekødstykkerne, rør rundt, og tilsæt derefter en halv spiseskefuld eddike.
5. Læg låg på gryden, kog ved høj varme i 15-20 minutter, og sluk derefter for varmen.
6. Åbn ikke trykkogeren med det samme. Lad den stå uforstyrret, indtil trykket er helt væk, og gryden er faldet til ro.
Metode fire
Hovedingredienser
Oksekød
Krydderier
Kartofler, forårsløg, gulerødder, ingefærskiver, stjerneanis, røde chilier, kanelstænger, kardemomme, kandis, MSG, salt, mørk sojasovs, kinesisk femkrydderipulver, lys sojasovs, madlavningsvin.
Metode
1. Skær oksekødet i stykker, blancher det og dræn det. Skær kartofler og gulerødder i uregelmæssige stykker.
2. Karamelliser sukkeret, indtil det er gyldent. Steg oksekødet, indtil det er rødbrunt; karamellens farve bestemmer den endelige glasur.
3. Steg krydderierne, indtil de dufter. Tilsæt lige dele lys og mørk sojasovs (en spiseskefuld af hver; mørk sojasovs kan reduceres), kinesisk femkrydderipulver og madlavningsvin (en spiseskefuld).Lad det simre forsigtigt, så oksekødet kan absorbere farven. 4. Tilsæt gulerødder og kartofler, steg det sammen, og tilsæt derefter varmt vand. 5. Overfør det til en lerpotte, og lad det simre i en time, krydret med salt. Fortsæt med at simre i endnu en time. 6. Til sidst tilsættes MSG for at fremhæve smagen. Metode Fem hovedingredienser 600 g oksekød.
Hjælpeingredienser
Salt, røde dadler, stjerneanis, kanelbark, hagtornsbær, tørret mandarinskal, ingefær, mørk sojasovs, radise, forårsløg.
Metode
1. Skær oksekødet i store stykker, og fjern store fedtstykker.
2. Varm en wok op, tilsæt oksekødet og steg det ved lav varme, indtil væsken er fordampet.
3. Når alle urenheder er fordampet, skylles kødet grundigt og sættes til side.
4. Varm en anden pande op, tilsæt det skyllede oksekød og alle krydderier.
5. Steg, indtil det dufter, og tilsæt derefter mørk sojasovs, salt og vand. Bring det i kog.
6. Overfør det til en trykkoger og kog i 10 minutter.
7. Smelt derefter det afskårne fedt til klaret olie til senere brug. Tilsæt Sichuan-peberkorn lige før du slukker for varmen for at fjerne eventuelle uønskede smagsstoffer.
8. Skær roen i store stykker.
9. Steg roen i det klarede oksekødsfedt, indtil det er godt overtrukket.
10. Overfør det trykkogte oksekød til wokken.
11. Dæk wokken, bring det i kog ved høj varme, og reducer derefter til medium varme.
12. Tilsæt forårsløg, inden du reducerer saucen.
13. Steg kort, indtil forårsløgene er bløde, og server derefter.
Dette afslutter den mest autentiske metode til braiseret oksekød, som præsenteret af Sanjiu Health Hall. Har I alle mestret den? For dem, der nyder braiseret oksekød, er dette virkelig fantastisk. Efter at have gennemgået den omfattende guide og metode ovenfor, hvorfor ikke give det et forsøg?