Dušené hovězí maso je jídlo, které zná každý, a jistě je mnoho těch, kteří ho mají rádi. Jako běžné domácí jídlo se často objevuje na jídelních stolech a díky relativně jednoduché přípravě je velmi oblíbené. Chcete objevit komplexního průvodce dušením hovězího masa, včetně nejautentičtější metody? Pak se pojďme podívat.
Hovězí maso se pyšní výjimečnou nutriční hodnotou. Pravidelná konzumace dodává tělu nezbytné stopové prvky, což je velmi prospěšné pro zdraví.
Metoda jedna
Ingredience
Hovězí koleno, pivo, rajčata, malé množství nakrájené jarní cibulky, červené datle, hřebíček, bobkové listy, kardamomové lusky, křišťálový cukr, rajčatová omáčka, sůl, nakrájené chilli papričky, světlá sójová omáčka.
Postup
1. Hovězí maso blanšírujte ve vroucí vodě, aby se zbavilo nečistot.
2. Hovězí maso vařte, dokud není z 70 % hotové, poté přidejte červené datle, hřebíček, bobkové listy a kardamom.
3. Rajčata restujte, dokud nezměknou, poté přidejte hovězí maso, proužky chilli, rajčatovou omáčku, sůl a trochu světlé sojové omáčky.
4. Odstavte z ohně, vmíchejte křišťálový cukr a proužky jarní cibulky.
Metoda 2
Ingredience
600 g hovězího hrudí, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíce sójové pasty, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce cukru, sůl podle chuti, 6 stroužků česneku, 4 kousky jarní cibulky, 4 plátky zázvoru, 1 hvězdička badyánu, 1 tyčinka skořice, 4 sušené chilli papričky.
Postup
1. Hovězí maso nakrájejte na velké kousky a blanšírujte v vroucí vodě po dobu jedné minuty. Vyjměte a důkladně opláchněte.
2. Zahřejte 2 lžíce oleje ve woku. Osmažte nakrájenou jarní cibulku, plátky zázvoru, stroužky česneku a další aromatické ingredience, dokud nezačnou vonět.
3. Přidejte hovězí maso a krátce osmažte.
4. Přidejte sójovou pastu a restujte, dokud nezačne vonět. Nalijte vařené víno a sójovou omáčku a dobře promíchejte.
5. Přidejte tolik vroucí vody, aby bylo hovězí maso zcela ponořené. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte přibližně 90 minut.
6. Nakonec dochuťte cukrem a solí podle chuti, poté zvyšte teplotu, aby omáčka zhoustla.
Metoda tři
Ingredience
Hovězí maso, tmavá sójová omáčka, víno na vaření, badyán, sušené chilli papričky, skořicová tyčinka, zázvor, jarní cibulka, cukr, sůl, ocet.
Postup
1. Hovězí maso opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte hovězí maso do hrnce s dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu.
3. Jakmile hovězí maso změní barvu, vyjměte ho z hrnce.
3. Naplňte tlakový hrnec vodou (1 cm nad hovězí maso) a přidejte badyán, skořici, sušené chilli papričky, víno na vaření, tmavou sojovou omáčku (podle požadované barvy), cukr, sůl, svázanou jarní cibulku a plátky zázvoru.
4. Přidejte kostky hovězího masa, promíchejte a přidejte půl lžíce octa.
5. Hrnec přikryjte, vařte na vysokém ohni 15–20 minut a poté vypněte oheň.
6. Tlakový hrnec neotvírejte ihned. Nechte ho v klidu, dokud se tlak zcela neuvolní a hrnec se neuklidní.
Metoda č. 4
Hlavní ingredience
Hovězí maso
Koření
Brambory, jarní cibulka, mrkev, plátky zázvoru, badyán, červené chilli papričky, tyčinky skořice, kardamomové lusky, kostkový cukr, glutamát sodný, sůl, tmavá sójová omáčka, čínské pětikoření, světlá sójová omáčka, víno na vaření.
Postup
1. Hovězí maso nakrájejte na kousky, blanšírujte a sceďte. Brambory a mrkev nakrájejte na nepravidelné kousky.
2. Karamelizujte cukr do zlatova; tato barva určuje konečnou glazuru. Hovězí maso restujte, dokud nezíská červenohnědou barvu.
3. Přidejte koření a restujte, dokud nezačne vonět. Přidejte stejné množství světlé a tmavé sojové omáčky (po jedné lžíci; tmavé sojové omáčky může být méně), čínské pětikoření a víno na vaření (jednu lžíci).Vařte na mírném ohni, aby hovězí maso absorbovalo barvu. 4. Přidejte mrkev a brambory, promíchejte a poté přidejte teplou vodu. 5. Přeneste do hliněné nádoby a vařte hodinu, podle chuti přidejte sůl. Vařte další hodinu. 6. Nakonec přidejte MSG pro zvýraznění chuti. Metoda Pět hlavních ingrediencí 600 g hovězího masa.
Doplňkové ingredience
Sůl, červené datle, badyán, skořicová kůra, plody hlohu, sušená mandarinková kůra, zázvor, tmavá sójová omáčka, ředkev, jarní cibulka.
Postup
1. Hovězí maso nakrájejte na velké kousky a odstraňte velké kusy tuku.
2. Zahřejte wok, přidejte hovězí maso a restujte na mírném ohni, dokud se neuvolní vlhkost.
3. Jakmile se všechny nečistoty vypaří, maso důkladně opláchněte a odložte stranou.
4. Zahřejte další pánev, přidejte opláchnuté hovězí maso a všechny koření.
5. Smažte, dokud nevznikne vůně, pak přidejte tmavou sojovou omáčku, sůl a vodu. Přiveďte k varu.
6. Přeneste do tlakového hrnce a vařte 10 minut.
7. Poté vyškvařte ořezaný tuk na vyčištěný olej pro pozdější použití. Těsně před vypnutím ohřevu přidejte sečuánský pepř, aby se odstranila případná pachuť.
8. Nakrájejte tuřín na velké kousky.
9. Tuřín restujte na vyčištěném hovězím tuku, dokud není dobře obalený.
10. Přesuňte tlakově vařené hovězí maso do pánve.
11. Zakryjte pánev, přiveďte k varu na vysokém ohni a poté snižte na střední teplotu.
12. Přidejte jarní cibulku před zredukováním omáčky.
13. Krátce restujte, dokud jarní cibulka nezměkne, a poté podávejte.
Tímto končí nejautentičtější způsob přípravy dušeného hovězího masa, jak jej představuje Sanjiu Health Hall. Zvládli jste to všichni? Pro milovníky dušeného hovězího masa je to opravdu skvělé. Po prostudování výše uvedeného komplexního průvodce a postupu, proč to nezkusit?