Kaj se najbolje ujema z govedino?
Nekatere sestavine izboljšujejo lastnosti govedine. Na primer, dodajanje majhne količine poganjkov snežnega graha pri dušenju govedine okrepi njen okus. Kombinacija govedine z opuncijo lahko ima protikancerogene in bolečine lajšajoče učinke, hkrati pa krepi imunski sistem. Dušenje govedine z rdečimi datlji pomaga pri rasti mišic in pospešuje celjenje ran.Goveje meso je primerno za praženje, juhe, enolončnice in dušenje. Dušenje govejega mesa učinkovito ohranja njegovo hranilno vrednost.
Katero metodo kuhanja naj izberemo za goveje meso?
Pri kuhanju govejega mesa je treba upoštevati številne podrobnosti, da dosežemo optimalne rezultate. Mehki kosi, kot je sirloin, so najbolj primerni za dušenje, peko na žaru, cvrtje na ponvi ali cvrtje na hitro; trši kosi, kot so prsa, golenica ali vrat, so idealni za dušenje, kuhanje na pari ali kuhanje.
Kako naj se goveje meso razreže, da bo mehko?
Glede na grobo vlaknasto strukturo govejega mesa in obilico vezivnega tkiva ga je treba razrezati prečno na vlakna, da se pretrgajo dolga vlakna. Razrezanje vzdolž vlaken preprečuje absorpcijo okusa in povzroči trdo, žilavo meso.
Kako zmehčati goveje meso?
Pred praženjem goveje meso marinirate v sojini omaki, nato pa ga enakomerno obložite s koruzno moko ali jajčnim beljakom. Če čas dopušča, dodajte marinadi malo olja in pustite stati 1–2 uri. Tako olje prodira v meso. Pri praženju v vročem olju se maščoba razširi in razgradi groba vlakna, kar ima za posledico mehko, sočno meso.Pri praženju govejega mesa poskrbite, da je wok vroč, uporabite dovolj olja in ohranjajte visoko temperaturo. Kuhajte, dokler goveje meso ni približno 70 % kuhano; izogibajte se prekuhavanju, da ne postane trdo.Pustite, da zavre, nato pa kuhajte odkrito 20 minut, da se odstrani morebitni divjačinski okus. Pokrijte lonec in zmanjšajte temperaturo, da se površinska maščoba ohrani toplota in ustvari učinek pare. Sol dodajte šele proti koncu kuhanja in poskrbite, da je na začetku dodano dovolj vode. Če se raven tekočine zniža, dolijte vrelo vodo.