Čo sa najlepšie hodí k hovädziemu mäsu?
Niektoré ingrediencie zvyšujú vlastnosti hovädzieho mäsa. Napríklad pridanie malého množstva výhonkov hrachu pri dusení hovädzieho mäsa zintenzívňuje jeho chuť. Konzumácia hovädzieho mäsa s opunciou môže mať protinádorové a analgetické účinky a zároveň posilňuje imunitný systém. Dusenie hovädzieho mäsa s červenými datľami pomáha rastu svalov a urýchľuje hojenie rán.Hovädzie mäso sa dobre hodí na restovanie, do polievok, dusených jedál a na dusenie. Dusenie hovädzieho mäsa účinne zachováva jeho nutričnú hodnotu.
Aký spôsob prípravy hovädzieho mäsa si vybrať?
Pri príprave hovädzieho mäsa je potrebné venovať pozornosť mnohým detailom, aby sa dosiahli optimálne výsledky. Jemné kusy, ako je sviečkovica, sa najlepšie hodia na dusenie, grilovanie, opekanie na panvici alebo restovanie; tvrdšie kusy, ako je hrudník, stehno alebo krk, sú ideálne na dusenie, varenie v pare alebo varenie.
Ako by sa malo hovädzie mäso krájať, aby bolo jemné?
Vzhľadom na hrubú vláknitú štruktúru hovädzieho mäsa a hojné spojovacie tkanivo by sa malo krájať naprieč vláknami, aby sa prerušili dlhé vlákna. Krájanie pozdĺž vlákien bráni absorpcii chuti a má za následok tuhé, žuvacie mäso.
Ako zmäkčiť hovädzie mäso?
Pred restovaním marinujte hovädzie mäso v sójovej omáčke a potom ho rovnomerne obalte kukuričnou múkou alebo vaječným bielkom. Ak máte čas, pridajte do marinády trochu oleja a nechajte 1–2 hodiny odstáť. Týmto spôsobom olej prenikne do mäsa. Pri restovaní na horúcom oleji sa tuk rozpína a rozbíja hrubé vlákna, čím vznikne jemné, šťavnaté mäso.Pri restovaní hovädzieho mäsa sa uistite, že wok je horúci, použite dostatok oleja a udržujte vysokú teplotu. Varte, kým nie je hovädzie mäso uvarené na 70 %; vyhnite sa prevareniu, aby nebolo tuhé.Priveďte do varu a potom varte bez pokrievky 20 minút, aby sa odstránila akákoľvek diviačia chuť. Zakryte hrniec a znížte teplotu na mierne vrenie, aby povrchový tuk udržal teplo a vytvoril efekt parenia. Soľ pridajte až v závere varenia a na začiatku pridajte dostatočné množstvo vody. Ak hladina tekutiny klesne, doplňte vriacou vodou.