Kas vislabāk sader ar liellopu gaļu?
Daži sastāvdaļas uzlabo liellopu gaļas īpašības. Piemēram, pievienojot nelielu daudzumu sniega zirņu dzinumu, kad liellopu gaļa tiek sautēta, tās garša kļūst intensīvāka. Liellopu gaļas kombinācija ar kaktusu augļiem var nodrošināt pretvēža īpašības, mazināt sāpes un uzlabot imūnsistēmas darbību. Liellopu gaļas vārīšana kopā ar sarkanajām datelēm veicina muskuļu augšanu un paātrina brūču dzīšanu.Liellopa gaļa labi der sautēšanai, zupām, sautējumiem un sautēšanai. Liellopa gaļas vārīšana saglabā tās uzturvērtību.
Kādu gatavošanas metodi izvēlēties liellopa gaļai?
Lai panāktu optimālus rezultātus, gatavojot liellopa gaļu, ir jāpievērš uzmanība daudziem sīkumiem. Maigākie gabali, piemēram, fileja, ir vispiemērotākie sautēšanai, grilēšanai, cepšanai pannā vai apcepšanai; cietākie gabali, piemēram, krūtiņa, kāja vai plecs, ir ideāli piemēroti sautēšanai, tvaicēšanai vai vārīšanai.
Kā liellopu gaļu jāgriež, lai tā būtu mīksta?
Ņemot vērā liellopu gaļas rupjo šķiedru struktūru un bagātīgo saistaudu saturu, tā jāgriež pāri šķiedru virzienam, lai pārgrieztu garās šķiedras. Griežot gar šķiedru virzienu, gaļa neuzsūc garšu un kļūst cieta un grūti košļājama.
Kā mīkstināt liellopu gaļu?
Pirms apcepšanas marinējiet liellopu gaļu sojas mērcē, pēc tam vienmērīgi apklājiet ar kukurūzas miltiem vai olu baltumu. Ja ir laiks, pievienojiet marinādei nedaudz eļļas un atstājiet uz 1–2 stundām. Tas ļaus eļļai iesūkties gaļā. Apcepot karstā eļļā, tauki izplešas un sadala rupjās šķiedras, rezultātā gaļa kļūst mīksta un sulīga.Cepot liellopu gaļu, pārliecinieties, ka vokpanna ir karsta, izmantojiet pietiekami daudz eļļas un uzturiet augstu temperatūru. Cepiet, līdz liellopu gaļa ir apmēram 70 % gatava; necepiet pārāk ilgi, lai gaļa nekļūtu cieta.Uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad vāriet bez vāka 20 minūtes, lai noņemtu jebkādu medījuma garšu. Pārsedziet katlu un samaziniet vārīšanās temperatūru, ļaujot virsmas taukiem saglabāt siltumu un radīt tvaika efektu. Pievienojiet sāli gatavošanas procesa beigās un pārliecinieties, ka sākumā ir pievienots pietiekams daudzums ūdens. Ja šķidruma līmenis pazeminās, papildiniet ar verdošu ūdeni.