Kas geriausiai dera su jautiena?
Tam tikri ingredientai sustiprina jautienos savybes. Pavyzdžiui, įdėjus nedidelį kiekį snieginės pupelės daigų, troškinant jautieną, sustiprėja jos skonis. Derinant jautieną su dygliuotais kaktusais, galima pasiekti priešvėžinį ir skausmą malšinančią poveikį, tuo pačiu stiprinant imuninę sistemą. Troškinant jautieną su raudonaisiais datulėmis, skatinamas raumenų augimas ir pagreitėja žaizdų gijimas.Jautiena puikiai tinka kepti, virti sriubose, troškinti ir troškinti. Troškinant jautieną, jos maistinė vertė išlieka nepakitusi.
Kokį jautienos ruošimo būdą pasirinkti?
Norint pasiekti optimalių rezultatų, ruošiant jautieną reikia atkreipti dėmesį į daugybę smulkmenų. Minkštos jautienos gabalai, pavyzdžiui, nugarinė, geriausiai tinka troškinti, kepti ant grotelių, kepti keptuvėje arba kepti greitai. Kietesni gabalai, pavyzdžiui, krūtinėlė, blauzda arba mentė, idealiai tinka troškinti, virti garuose arba virti.
Kaip reikia pjaustyti jautieną, kad ji būtų minkšta?
Atsižvelgiant į jautienos grubią pluoštinę struktūrą ir gausų jungiamąjį audinį, ją reikia pjaustyti skersai pluošto, kad būtų perkirptos ilgos skaidulos. Pjaustant išilgai pluošto, mėsa nesugeria skonio ir tampa kieta bei kieta.
Kaip suminkštinti jautieną?
Prieš kepant maišant, jautieną marinuokite sojos padaže, tada tolygiai aptepkite kukurūzų miltais arba kiaušinio baltymu. Jei turite laiko, į marinatą įpilkite šiek tiek aliejaus ir palikite 1–2 valandas. Taip aliejus įsigers į mėsą. Kepant maišant karštame aliejuje, riebalai išsiplečia ir suskaido stambius pluoštus, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga.Kepant jautieną, įsitikinkite, kad vokas yra karštas, naudokite pakankamai aliejaus ir išlaikykite aukštą temperatūrą. Kepkite, kol jautiena bus iškepusi apie 70 %; venkite perkaitinimo, kad mėsa netaptų kieta.Užvirinkite, tada troškinkite be dangčio 20 minučių, kad pašalintumėte bet kokį žvėrišką skonį. Uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį, kad paviršiaus riebalai išlaikytų šilumą ir sukurtų garavimo efektą. Druską įberkite tik baigiant virti ir įsitikinkite, kad iš pradžių įpilta pakankamai vandens. Jei skysčio lygis nukrenta, įpilkite verdančio vandens.