Τι ταιριάζει καλύτερα με το βόειο κρέας;
Ορισμένα συστατικά ενισχύουν τις ιδιότητες του βοείου κρέατος. Για παράδειγμα, η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας βλαστών μπιζελιού κατά το ψήσιμο του βοείου κρέατος εντείνει τη γεύση του. Ο συνδυασμός του βοείου κρέατος με φραγκόσυκο μπορεί να προσφέρει αντικαρκινικές και αναλγητικές ιδιότητες, ενισχύοντας παράλληλα το ανοσοποιητικό σύστημα. Το βράσιμο του βοείου κρέατος με κόκκινες ημερομηνίες βοηθά στην ανάπτυξη των μυών και επιταχύνει την επούλωση των πληγών.Το βόειο κρέας ταιριάζει καλά με τηγάνισμα, σούπες, στιφάδο και μαγείρεμα. Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος διατηρεί αποτελεσματικά τη θρεπτική του αξία.
Ποια μέθοδο μαγειρέματος πρέπει να επιλέξει κανείς για το μοσχάρι;
Πολλά στοιχεία απαιτούν προσοχή κατά το μαγείρεμα του μοσχαριού για να επιτευχθούν τα βέλτιστα αποτελέσματα. Τα τρυφερά κομμάτια, όπως το φιλέτο, είναι πιο κατάλληλα για σιγοβράσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα ή τηγάνισμα με ανακάτεμα. Τα πιο σκληρά κομμάτια, όπως το στήθος, το κότσι ή ο λαιμός, είναι ιδανικά για μαγείρεμα σε κατσαρόλα, στον ατμό ή βραστό.
Πώς πρέπει να κοπεί το βόειο κρέας για να είναι τρυφερό;
Λόγω της χονδροειδούς ινώδους δομής και του πλούσιου συνδετικού ιστού του βόειου κρέατος, πρέπει να κόβεται κατά μήκος των ινών για να διαχωριστούν οι μακριές ίνες. Το κόψιμο κατά μήκος των ινών εμποδίζει την απορρόφηση της γεύσης και έχει ως αποτέλεσμα σκληρό, δύσπεπτο κρέας.
Πώς να μαλακώσετε το βόειο κρέας;
Πριν το τηγανίσετε, μαρινάρετε το βόειο κρέας σε σόγια σος και μετά καλύψτε το ομοιόμορφα με αραβοσιτάλευρο ή ασπράδι αυγού. Αν έχετε χρόνο, προσθέστε λίγο λάδι στη μαρινάδα και αφήστε το για 1-2 ώρες. Αυτό επιτρέπει στο λάδι να διεισδύσει στο κρέας. Όταν τηγανίζεται σε καυτό λάδι, το λίπος διαστέλλεται και διαλύει τις χονδρές ίνες, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται τρυφερό και ζουμερό.Όταν τηγανίζετε το βόειο κρέας, βεβαιωθείτε ότι το γουόκ είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε άφθονο λάδι και διατηρήστε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι το βόειο κρέας να είναι περίπου 70% έτοιμο. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα για να μην σκληρύνει.Αφήστε το να βράσει έντονα και στη συνέχεια σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 20 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν άσχημη γεύση. Καλύψτε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντας το λίπος στην επιφάνεια να διατηρήσει τη θερμότητα και να δημιουργήσει ένα αποτέλεσμα ατμού. Προσθέστε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος και βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει αρκετό νερό στην αρχή. Εάν η στάθμη του υγρού μειωθεί, προσθέστε βραστό νερό.