Hvad passer bedst til oksekød?
Visse ingredienser fremhæver oksekødets kvaliteter. For eksempel intensiverer tilsætning af en lille mængde ærteplanter, når oksekød braiseres, dets smag. Kombinationen af oksekød og figenkaktus kan have kræftbekæmpende og smertelindrende virkninger, samtidig med at det styrker immunforsvaret. Simmering af oksekød med røde dadler fremmer muskelvækst og fremskynder sårheling.Oksekød egner sig godt til wokretter, supper, gryderetter og braisering. Ved at simre oksekød bevares dets næringsværdi effektivt.
Hvilken tilberedningsmetode skal man vælge til oksekød?
Der er mange detaljer, man skal være opmærksom på, når man tilbereder oksekød for at opnå optimale resultater. Møre udskæringer som mørbrad er bedst egnet til braisering, grillning, stegning eller wokning, mens sejere udskæringer som bryst, skinke eller nakke er ideelle til gryderetter, dampning eller kogning.
Hvordan skal oksekød skæres for at sikre mørhed?
Da oksekød har en grov fiberstruktur og rigeligt bindevæv, skal det skæres på tværs af fibrene for at bryde de lange fibre. Skæring langs fibrene forhindrer smagsabsorption og resulterer i sejt, sejt kød.
Hvordan mørnes oksekød?
Inden du steger, skal du marinere oksekødet i sojasovs og derefter dække det jævnt med majsmel eller æggehvide. Hvis tiden tillader det, kan du tilføje lidt olie til marinaden og lade det trække i 1-2 timer. Dette giver olien mulighed for at trænge ind i kødet. Når det steges i varm olie, udvider fedtet sig og nedbryder de grove fibre, hvilket resulterer i mørt og saftigt kød.Når du steger oksekød, skal du sikre dig, at wokken er varm, bruge rigeligt med olie og holde høj varme. Steg, indtil oksekødet er ca. 70 % færdigt; undgå at stege det for længe, så det ikke bliver sejt.Bring det i kog, og lad det simre uden låg i 20 minutter for at fjerne enhver vildtsmag. Dæk gryden til, og lad det simre forsigtigt, så fedtet på overfladen kan holde på varmen og skabe en dampende effekt. Tilsæt salt sent i tilberedningsprocessen, og sørg for, at der tilsættes tilstrækkeligt med vand i starten. Hvis væskeniveauet falder, skal du fylde op med kogende vand.