中医学では牛肉は中気を補い気を益し、脾胃を滋養し、筋骨を強健にし、痰を化し風を鎮め、渇きや涎を止める効能があるとされ、中気不足、息切れや体虚、筋骨の痛みやだるさ、長期の病気による貧血、顔色不良や痩せ、めまいや目眩のある患者に適している。牛肉には多くの利点があるが、多くの禁忌もある。では牛肉は何と一緒に食べてはいけないのか？以下にご紹介する。
牛肉と一緒に食べてはいけないものは？
1、ニラ
牛肉は中国人が消費する主要な肉類の一つで、その販売量は豚肉に次ぎ、牛肉は「肉の貴公子」と称されるほどです。その絶妙な食感に加え、脾胃を補い、気血を益し、筋骨を強める効能があります。一方、ニラを多く摂取すると、脾胃の気を増強し、肝機能に有益です。理論上、この二つの食材を一緒に食べれば相乗効果が期待できるはずですが、実際にはそうではありません。牛肉とニラを同時に摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があります。
2、黒砂糖
牛肉と黒砂糖は一緒に食べられません。同時に摂取すると有害な生化学反応が生じ、腹部膨満感を引き起こします。
3、タニシ
タニシの身にはビタミンA、タンパク質、鉄、カルシウムが豊富に含まれ、目の充血、黄疸、脚気、痔などの症状に食療効果があります。しかしタニシと牛肉は相性が悪く、消化しにくいため腹部膨満を引き起こします。
4、オリーブ
牛肉とオリーブを一緒に食べても中毒にはならないが、腹部膨満を引き起こす。約2時間ほど間隔を空け、前の食べ物がほぼ消化されてからにすればよい。
5、栗
『飲膳正要』には牛肉と栗を同時に食べてはいけないと記されている。また、牛肉と栗を一緒に食べると嘔吐を引き起こすという報告もある。栗に含まれるビタミンは牛肉の微量元素と反応しやすく、両方を同時に摂取すると牛肉の微量元素が栗の栄養価を低下させる。栄養摂取量が大幅に減るだけでなく、消化吸収も妨げられる。
6、生姜
生姜には揮発油やピペリンなどの成分が含まれ、独特の辛味と香りを持ち、料理の調味料としてよく用いられる。しかし牛肉に生姜を加えるのは好ましくない。これは生姜が辛味と温性の性質を持ち、一般的に陰虚内熱の体質の人は避けるべきだからである。生姜と甘温性の牛肉を組み合わせると、火に油を注ぐようなもので、体内の熱を上昇させ火を盛んにし、様々な熱痛病証を引き起こす。したがって、牛肉と生姜を一緒に食べるのは避けるべきである。
7、白酒
白酒と牛肉を同時に摂取すると、体内に熱がこもりやすくなる。牛肉は甘温で気を補い火を助ける性質を持つ一方、白酒は極めて温性の食品であるため、牛肉と組み合わせると火に油を注ぐようなもので、歯の炎症を引き起こしやすい。
8、豚肉
豚肉と牛肉を一緒に食べないという説は古くからあり、『飲膳正要』では次のように指摘されている：豚肉は牛肉と共食すべきでない。これは主に中医学の観点から考慮されたもので、第一に中医学の食物薬性から見ると、豚肉は酸味があり冷たく、微寒性で陰寒を滋養する性質を持つ。一方牛肉は甘温で脾胃を補い腰脚を強め、中気を安らげ気を益す効能がある。両者は一方は温性、一方は寒性であり、一方は中脾胃を補い、一方は虚弱者を冷やして脂っこくする。性質が相反するため、共食は避けるべきである。