現代研究によれば、牛肉は豊富なタンパク質を含み、そのアミノ酸組成は豚肉よりも人体の必要に近く、体の抵抗力を高め、成長期や術後・病後の回復期にある人にとって、失血の補充や組織修復に特に適している。では牛肉を食べる際の禁忌はあるのか？四季養生ネット編集部が牛肉の禁忌について紹介する。
中医学では牛肉は「中気を補い気を益し、脾胃を滋養し、筋骨を強健にし、痰を化し風を鎮め、渇きと涎を止める」効能があるとされ、中気不足・息切れ・体虚・筋骨の痛みやだるさ・長期の病気による貧血・顔色不良・痩せ・めまいのある患者に適しています。適量は1食あたり約80gで、過剰摂取は結腸癌や前立腺癌の発症リスクを高める可能性があります。
感染症、肝臓病、腎臓病のある方は牛肉の摂取を控えること。高コレステロール、高脂肪、高齢者、小児、消化力が弱い方も多食は避けるべきである。
豚肉と牛肉を混ぜて餃子に包む習慣があるが、牛肉と豚肉は相克関係にあることを知らない人が多い。書物には「豚肉は牛肉と相克する」と記されている。「相克」には二つの状況がある：一つは相互に作用し合い効果を低下させること、もう一つは化学反応を起こして毒性を生じさせることである。「二種類の肉を混ぜて適否」をテーマに実験研究を行えば、この説を裏付ける結論が得られるかもしれない。否定されるまでは古の教えに従い、肉を食べる際にはこれらの禁忌に注意すべきである。さもなければ、まさに「病は口より入る」という脅威に常に晒されることになる。
牛肉と一緒に食べてはいけないもの：
1、牛肉と栗を一緒に食べると、人体に有益な栄養価が低下するため相性が悪い；
2、牛肉と味噌を一緒に食べると五臓を傷める；
3、牛肉と香附子を一緒に食べると疥癬（かいせん）が生じる；
4、牛肉とニラを一緒に食べると、体内に熱がこもりやすくなる；
5、牛肉と白酒を一緒に食べると、体内に熱がこもりやすく、歯茎が炎症を起こしやすくなる；
6、牛肉と生姜を一緒に食べると、体内に熱がこもりやすくなる；
7、牛肉と豚肉を一緒に食べると、一方は温めて脾臓を健やかにし、もう一方は冷たくて脂っこく陰を滋養するため、温と寒が互いに相反する；
8、牛肉は魚肉と一緒に調理してはいけない；
9、牛肉は田螺と一緒に食べると中毒を引き起こす；
10、牛肉と黒砂糖を一緒に食べると腹が張る；
11、牛肉は粟米と一緒に食べるべきではない。