Las investigaciones modernas indican que la carne de vacuno es rica en proteínas, con un perfil de aminoácidos más cercano a las necesidades humanas que el del cerdo. Aumenta la resistencia a las enfermedades y es especialmente adecuada para el crecimiento y el desarrollo, así como para el cuidado postoperatorio y la convalecencia, ya que ayuda a la reposición de sangre y a la reparación de los tejidos. ¿Existen contraindicaciones para el consumo de carne de vacuno? La red Four Seasons Health Network describe las precauciones que hay que tomar al consumir carne de vacuno.
La medicina tradicional china atribuye a la carne de vacuno propiedades para fortalecer el energizante medio, nutrir el bazo y el estómago, fortalecer los tendones y los huesos, resolver la flema y dominar el viento, y aliviar la sed y la salivación excesiva. Se recomienda para personas con deficiencia de qi medio, dificultad para respirar, debilidad, anemia crónica, palidez, emaciación, mareos o vértigo. La ración adecuada es de aproximadamente 80 gramos por comida; el consumo excesivo puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal y de próstata.
Las personas con enfermedades infecciosas, trastornos hepáticos o renales deben tener precaución al consumir carne de vacuno. Las personas con colesterol alto, ingesta elevada de grasas, los ancianos, los niños y las personas con digestión débil deben evitar el consumo excesivo.
Algunas personas combinan carne de cerdo y de vacuno al preparar albóndigas, sin saber que la carne de vacuno y la de cerdo son incompatibles.Los textos clásicos afirman: «La carne de cerdo es incompatible con la carne de vacuno». En general, la «incompatibilidad» denota dos situaciones: en primer lugar, la interferencia mutua que disminuye la eficacia; en segundo lugar, las reacciones químicas que pueden producir toxicidad. Si se realizara un estudio experimental titulado «¿Es aconsejable mezclar estas carnes?», no estaría claro si los resultados respaldarían esta afirmación. Hasta que se demuestre lo contrario, es prudente prestar atención a la sabiduría ancestral y tener en cuenta estos tabúes alimentarios al consumir carne.De lo contrario, se corre el riesgo constante de que «la enfermedad entre por la boca».
Lo que no se debe consumir con la carne de vacuno:
1. La carne de vacuno y las castañas juntas disminuyen el valor nutricional beneficioso y, por lo tanto, no son adecuadas;
2. La carne de vacuno con pasta de judías daña los cinco órganos vitales;
3. La carne de vacuno con rizoma de ciperus provoca nueve tipos de úlceras cutáneas;
4.Consumir carne de vacuno con puerros puede causar un exceso de calor interno;
5. Combinar la carne de vacuno con vino blanco puede provocar calor interno e inflamación de las encías;
6. Combinar la carne de vacuno con jengibre puede provocar un exceso de calor interno;
7. No es aconsejable comer carne de vacuno junto con carne de cerdo, ya que la carne de vacuno calienta el quemador medio y fortalece el bazo, mientras que la carne de cerdo enfría y nutre el yin; sus naturalezas opuestas crean un conflicto;
8. La carne de vacuno no debe cocinarse con pescado;
9. La carne de vacuno no debe consumirse con caracoles de río, ya que puede provocar intoxicación;
10. La carne de vacuno consumida con azúcar moreno puede provocar hinchazón;
11. La carne de vacuno no es adecuada para consumir con mijo.