牛肉は日常的に摂取される食材であり、豚肉に比べて脂肪分が少なく、タンパク質含有量が高いため、多くの家庭で親しまれる美味です。牛肉を頻繁に摂取するメリットは非常に多く、調理法も多様ですが、牛肉と相性の悪い食材や食用上の禁忌をご存知でしょうか？編集部と一緒に詳しく見ていきましょう。
牛肉を食べる際に知っておくべき7つの禁忌
牛肉の健康効果は非常に多く、体型維持にも大変有益です。しかし、牛肉にも食事上の禁忌があるのです。間違った食べ方をすると、体に大きなダメージを与える可能性があります。
1、牛肉と豚肉は一緒に食べられない
豚肉と牛肉を一緒に食べないという考え方は古くからあります。中医学の観点から見ると、一つには食材の薬性において、豚肉は酸味があり冷たく、微寒性で陰寒を滋養する性質があるのに対し、牛肉は甘味と温性があり、脾胃を補い腰や脚を強くし、中気を安らげて気を益す働きがあります。両者は一方は温性、一方は寒性で、一方は脾胃を補い、一方は虚弱な人を冷やして滋養します。性質が相反するため、同時に摂取すべきではない。
2、過剰摂取は避ける
中医学では牛肉は中気を補い気を益し、脾胃を滋養し、筋骨を強健にし、痰を化し風を鎮め、渇きや唾液分泌を止める効能があるとされ、中気不足・息切れ・虚弱体質・筋骨の痛みやだるさ・慢性疾患による貧血・顔色不良・痩せ・めまいのある患者に適している。適量は1食あたり約80gで、過剰摂取は結腸癌や前立腺癌の発症リスクを高める可能性がある。
3、高齢者や子供は控えめに
牛肉にはコレステロールや脂肪が多く含まれるため、子供、高齢者、消化機能が弱い人は過剰摂取を避けるべきである。
4、腎炎患者は控えること
牛肉は高タンパク食品であり、腎炎患者は腎臓への負担を増大させる恐れがあるため多食を避けるべきです。また、アミノテトラヒドラジン系薬剤との併用は薬効を低下させる可能性があります。
5、白酒との併用禁止
牛肉と白酒を同時に摂取すると歯茎の炎症を引き起こす恐れがあります。白酒は強い温熱性を持つため、温熱体質の方が牛肉と共に摂取すると体内の熱をさらに増幅させ、顔面紅潮・発熱・瘡癤（そうぼ）の悪化を招きやすくなります。
6、牛肉は焼かないこと
牛肉は燻製・焼き・塩漬け・炙り調理に適さず、ベンゾピレンやニトロソアミンなどの発がん性物質が生成される恐れがある。
7、組み合わせに注意しないと中毒になる
牛肉は黒砂糖と一緒に食べられない。両方を一緒に食べると、腹部膨満感が生じる。牛肉と塩漬け野菜を一緒に食べると中毒になる。牛肉とナマズを一緒に食べると中毒になる。牛肉とタニシを一緒に食べると中毒になる。