牛肚與牛葉胃同屬牛內臟，但多數人未能辨別二者差異。實則皆屬牛胃，卻分屬不同胃部區域，功能亦迥異：牛肚為消化器官，牛葉胃則是食物儲藏室。具體差異何在？
牛肚主要分為板肚與毛肚兩大類。板肚位於外層，質地較為平滑且厚實，俗稱錢袋。毛肚則是牛肚內壁，剝離後呈現薄片狀，表面佈滿絨毛狀突起，俗稱牛百葉。兩者雖同屬牛胃，但牛百葉雙面布滿細小突起（如微型棘刺），牛肚表面則較為光滑。牛百葉質地薄透，牛肚則具厚度。牛百葉多用於涮涮鍋（火鍋等料理），牛肚則經燉煮後可製成拌菜，或與竹筍、萵苣等食材同燉。牛胃囊富含蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸鹼酸等營養素，具有健脾益胃、補氣養血、強身健體、改善口渴眩暈等功效。特別適合病後體虛、氣血不足、營養不良及脾胃虛弱者食用。
牛肚富含蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸鹼酸等營養素，具有健脾益胃、補氣養血、強身健體、緩解口乾眩暈之效。特別適合病後虛弱、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱者食用。
牛雜家常料理四選
紅油牛雜細絲：牛雜以溫水浸洗後斜切細絲。鍋中燒水汆燙牛雜，撈起浸冰水後瀝乾。碗中放入2/3小匙鹽、醬油、醋、砂糖、雞精粉、芝麻油、辣椒油、紅辣椒細絲、香菜細末、白芝麻、碎花生。加入牛雜拌勻。
紅燒牛雜：牛雜洗淨後，放入沸水中煮至八分熟。撈起後切薄片。香菇與竹筍亦切薄片。鍋中倒入適量油，以小火爆香豆瓣醬與四川辣醬，待香氣浮現並出現紅油後，加入生薑與洋蔥翻炒。香氣飄散後加入牛雜、香菇、竹筍薄片。倒入料酒與醬油拌炒。放入牛舌，加適量清水、少許砂糖、數滴香醋，撒少許味精拌炒。最後以適量水溶太白粉勾芡收汁，離火。
芹菜炒牛舌：芹菜、紅辣椒、燉煮牛舌切細絲。中華鍋熱少許油，大火燒至八成熱時放入紅辣椒與芹菜絲翻炒，加半茶匙鹽，炒至芹菜出水轉深色。加入牛舌絲炒1分鐘。加入少許水、雞高湯粉、胡椒拌炒至水分收乾，盛盤。
雙色辣椒炒牛舌：牛舌洗淨切絲。青辣椒與紅辣椒切細絲，香菜摘葉洗淨後切末。鍋中煮沸熱水，將牛舌汆燙後撈起備用。平底鍋熱油爆香蔥薑末，加入青紅辣椒與香菜略炒。淋入料理酒，拌入醬油、味精、鹽及牛舌，翻炒均勻即成。