І рубці, і яловичий шлунок є субпродуктами великої рогатої худоби, проте багато хто не знає про їхню відмінність. Насправді, обидва є частинами шлунка великої рогатої худоби, хоча і з різних ділянок. Більше того, їхні функції відрізняються: шлунок служить органом травлення, а рубці — резервуаром для їжі. То що ж відрізняє рубці від яловичого шлунка?
Яловичий шлунок можна умовно розділити на дві частини: зовнішній шар і внутрішню оболонку. Зовнішній шар, відомий як «грошовий шлунок», є більш гладкою і товстою зовнішньою мембраною. Внутрішня оболонка, після відділення, є тоншою і має численні оксамитові виступи – її зазвичай називають яловичим шлунком.Обидві частини є частинами шлунка великої рогатої худоби. Основні відмінності полягають у текстурі: рубці мають численні дрібні шипуваті виступи на обох поверхнях, тоді як рубці мають гладку зовнішню поверхню. Рубці тонші, а рубці товщі. Рубці зазвичай вживають у стравах гарячого казанка, тоді як рубці зазвичай варять і подають холодними в салатах або готують з такими інгредієнтами, як зимові пагони бамбука та салат.Яловичий шлунок містить білок, жир, кальцій, фосфор, залізо, тіамін, рибофлавін, ніацин та інші поживні речовини. Він корисний для тонізації селезінки та шлунка, поповнення ци та живлення крові, зміцнення життєвої сили та сутності, полегшення спраги та усунення запаморочення. Він підходить для тих, хто одужує після хвороби, страждає від дефіциту ци та крові, недоїдання або слабкої функції селезінки та шлунка.
Яловичий шлунок містить білок, жир, кальцій, фосфор, залізо, тіамін, рибофлавін, ніацин та інші поживні речовини. Він корисний для тонізації селезінки та шлунка, поповнення ци та живлення крові, зміцнення життєвої сили та сутності, полегшення спраги та зняття запаморочення. Він особливо підходить для тих, хто одужує після хвороби, страждає від дефіциту ци та крові, недоїдання або слабкої функції селезінки та шлунка.
Чотири домашні способи приготування яловичого шлунка
Яловичий шлунок, нарізаний соломкою, з перцевою олією: замочіть шлунок у теплій воді, потім ретельно промийте. Наріжте по діагоналі соломкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, бланшуйте шлунок, потім дістаньте і занурте в крижану воду. Добре процідіть. У мисці змішайте 2/3 чайної ложки солі,соєвий соус, оцет, цукор, курячий бульйон у порошку, кунжутну олію, олію з перцем чилі, подрібнений червоний перець, коріандр, кунжут і подрібнені арахіси. Ретельно перемішайте рубці з заправкою.Нагрійте відповідну кількість олії у воці на слабкому вогні. Обсмажте ферментовані чорні боби та сичуаньську пасту з перцю чилі, поки не з'явиться аромат і олія не стане червоною. Додайте скибочки імбиру та цибулю, обсмажте, поки не з'явиться аромат. Додайте скибочки рубця, скибочки грибів шиїтаке та скибочки бамбукових пагонів. Влийте кулінарне вино, потім додайте соєвий соус і обсмажте, щоб все змішалося.Додайте скибочки рубця, відповідну кількість води, дрібку цукру і кілька крапель рисового оцту. Посипте невеликою кількістю глутамату натрію і обсмажуйте, поки все добре не змішається. Наостанок загустіть відповідною кількістю кукурудзяного крохмалю і відразу подавайте до столу.червоний перець чилі і тушковані яловичі шлунки, нарізані смужками. Нагрійте невелику кількість олії у воці на сильному вогні, доки вона не стане дуже гарячою. Додайте червоний перець чилі і смужки селери, обсмажте, потім додайте пів чайної ложки солі. Готуйте, доки селера не виділить трохи вологи і не потемніє. Додайте смужки шлунків і обсмажте протягом однієї хвилини. Додайте невелику кількість води, курячий бульйон у порошку і перець у порошку. Обсмажте, доки рідина не випарується, потім викладіть на тарілку.Промийте рубці і наріжте тонкими скибочками. Наріжте зелений і червоний перець соломкою. Зніміть листя коріандру, помийте стебла і наріжте на шматочки. Закип'ятіть воду в каструлі, швидко бланшуйте рубці, потім злийте воду і відставте. Нагрійте олію з нарізаною зеленою цибулею і імбиром у воке. Додайте смужки перцю і шматочки коріандру, швидко обсмажте. Полийте кулінарним вином, додайте соєвий соус, глутамат натрію, сіль і рубці. Обсмажте, поки все не змішається, і відразу подавайте на стіл.