Hem işkembe hem de sığır midesinin sığır sakatatı olduğu bilinmekle birlikte, çoğu kişi bunların farkını bilmez. Aslında her ikisi de sığır midesinin farklı bölgelerinden alınan parçalardır. Ayrıca işlevleri de farklıdır: mide sindirim organı olarak işlev görürken, işkembe besin deposu olarak işlev görür. Peki işkembeyi sığır midesinden ayıran nedir?
Sığır işkembesi genel olarak iki bölüme ayrılabilir: dış tabaka ve iç zar. "Para işkembesi" olarak bilinen dış tabaka, daha pürüzsüz ve daha kalın bir dış zardır. İç zar, ayrıldığında daha incedir ve çok sayıda kadifemsi çıkıntılara sahiptir – bu, genellikle "sığır işkembesi" olarak adlandırılır.Her ikisi de sığır midesinin parçalarıdır. Temel farklar dokuda yatmaktadır: işkembe her iki yüzeyinde çok sayıda küçük, dikenli çıkıntılara sahipken, işkembe dış yüzeyi pürüzsüzdür. İşkembe daha incedir, işkembe ise daha kalındır. İşkembe genellikle güveç yemeklerinde tüketilirken, işkembe genellikle haşlanarak salatalarda soğuk olarak servis edilir veya kış bambu filizleri ve marul gibi malzemelerle pişirilir.Sığır işkembesi protein, yağ, kalsiyum, fosfor, demir, tiamin, riboflavin, niasin ve diğer besinleri içerir. Dalak ve mideyi güçlendirmeye, qi'yi yenilemeye ve kanı beslemeye, canlılığı ve özü güçlendirmeye, susuzluğu gidermeye ve baş dönmesini gidermeye faydalıdır. Hastalıktan iyileşen, qi ve kan eksikliği, yetersiz beslenme veya zayıf dalak ve mide fonksiyonundan muzdarip kişiler için uygundur.
Sığır işkembesi protein, yağ, kalsiyum, fosfor, demir, tiamin, riboflavin, niasin ve diğer besin maddelerini içerir. Dalak ve mideyi güçlendirmek, qi'yi yenilemek ve kanı beslemek, canlılığı ve özü güçlendirmek, susuzluğu gidermek ve baş dönmesini hafifletmek için faydalıdır. Hastalıktan kurtulan, qi ve kan eksikliği, yetersiz beslenme veya zayıf dalak ve mide sorunu olan kişiler için uygundur.
Sığır İşkembesini Hazırlamanın Dört Ev Tarzı Yöntemi
Acı Biber Yağlı Kıyılmış Sığır İşkembesi: İşkembesini ılık suda bekletin, ardından iyice durulayın. Çapraz olarak şeritler halinde dilimleyin. Bir tencereyi suyla kaynatın, işkembesini haşlayın, ardından çıkarın ve buzlu suya daldırın. İyice süzün. Bir kasede 2/3 çay kaşığı tuz,soya sosu, sirke, şeker, tavuk bulyon tozu, susam yağı, acı biber yağı, kıyılmış kırmızı biber, kişniş, susam ve ezilmiş fıstık ekleyin. İşkembeyi sosla iyice karıştırın.Wok tavasında uygun miktarda yağı kısık ateşte ısıtın. Fermente siyah fasulye ve Sichuan biber salçasını kokusu çıkana ve yağ kırmızılaşana kadar kavurun. Zencefil dilimlerini ve soğanı ekleyin, aromatik hale gelene kadar kavurun. İşkembe dilimlerini, shiitake mantar dilimlerini ve bambu filizi dilimlerini ekleyin. Pişirme şarabını dökün, ardından soya sosunu ekleyin ve karıştırarak kavurun.İşkembe dilimlerini, uygun miktarda su, bir tutam şeker ve birkaç damla pirinç sirkesi ekleyin. Az miktarda MSG serpin ve iyice karışana kadar karıştırarak kızartın. Son olarak, uygun miktarda mısır unu sulu karışımı ile kıvamlaştırın ve hemen servis yapın.kırmızı biber ve şeritler halinde dilimlenmiş dana işkembesi. Wok tavasında az miktarda yağı yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Kırmızı biber ve kereviz şeritlerini ekleyin, karıştırarak kızartın, bir kaşık tuz ekleyin ve kereviz biraz nem salıp rengi koyulaşana kadar pişirin. Dana işkembesi şeritlerini ekleyin ve bir dakika karıştırarak kızartın. Az miktarda su, tavuk bulyon tozu ve karabiber tozu ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar karıştırarak kızartın, ardından tabağa alın.İşkembeyi yıkayın ve ince dilimleyin. Yeşil ve kırmızı biberleri dilimleyin. Kişniş yapraklarını ayırın, saplarını yıkayın ve parçalara ayırın. Bir tencerede suyu kaynatın, işkembeyi kısa süre haşlayın, süzün ve kenara koyun. Wok tavasında doğranmış taze soğan ve zencefili yağda ısıtın. Biber şeritlerini ve kişniş parçalarını ekleyin, kısa süre karıştırarak kavurun. Yemeklik şarabı ekleyin, soya sosu, MSG, tuz ve işkembeyi ekleyin. Karışana kadar karıştırarak kavurun, hemen servis yapın.