Både tripe och nötmage är slaktbiprodukter från nötkreatur, men många är fortfarande omedvetna om skillnaden mellan dem. I själva verket är båda delar av nötkreaturets mage, men från olika delar. Dessutom har de olika funktioner: magen fungerar som ett matsmältningsorgan, medan tripe fungerar som ett matförråd. Så vad är det som skiljer tripe från mage?
Nötkreatursmage kan grovt delas in i två delar: det yttre lagret och det inre lagret. Det yttre lagret, känt som "money tripe", är det mjukare, tjockare yttre membranet. Det inre lagret, när det väl separerats, är tunnare med många sammetslena utskott – detta är det som vanligtvis kallas "nötkreatursmage".Båda är delar av nötkreatursmagen. De viktigaste skillnaderna ligger i konsistensen: tripe har många små, taggiga utskott på båda ytorna, medan tripe har en slät utsida. Tripe är tunnare, medan tripe är tjockare. Tripe äts vanligtvis i grytor, medan tripe vanligtvis kokas och serveras kallt i sallader eller tillagas med ingredienser som vinterbambuskott och sallad.Nötkreatursmage innehåller protein, fett, kalcium, fosfor, järn, tiamin, riboflavin, niacin och andra näringsämnen. Den är bra för att stärka mjälten och magen, fylla på qi och ge näring åt blodet, stärka vitaliteten och essensen, lindra törst och lindra yrsel. Den är lämplig för personer som återhämtar sig efter sjukdom, lider av qi- och blodbrist, undernäring eller svag mjälte- och magfunktion.
Nötkreatursmage innehåller protein, fett, kalcium, fosfor, järn, tiamin, riboflavin, niacin och andra näringsämnen. Det är bra för att stärka mjälten och magen, fylla på qi och ge näring åt blodet, stärka vitaliteten och essensen, lindra törst och yrsel. Det är särskilt lämpligt för personer som återhämtar sig efter sjukdom, lider av qi- och blodbrist, undernäring eller svag mjälte- och magfunktion.
Fyra hemlagade metoder för att tillaga nötkreaturskall:
Chiliolja med strimlad nötkreaturskall: Blötlägg skallet i varmt vatten och skölj sedan noggrant. Skär diagonalt i strimlor. Koka upp en kastrull med vatten, blanchera skallet, ta upp det och lägg det i isvatten. Låt rinna av väl. Blanda 2/3 tesked salt,sojasås, vinäger, socker, kycklingbuljongpulver, sesamolja, chiliolja, strimlad röd paprika, koriander, sesamfrön och krossade jordnötter. Blanda trippen noggrant med dressingen.Värm upp en lämplig mängd olja i en wok på låg värme. Stek fermenterade svarta bönor och Sichuan-chilipasta tills det doftar och oljan blir röd. Tillsätt ingefärsskivor och lök och stek tills det doftar. Tillsätt skivor av trippa, shiitakesvamp och bambuskott. Häll i matlagningsvin, tillsätt sedan sojasås och stek för att blanda.Tillsätt tripeskivorna, en lämplig mängd vatten, en nypa socker och några droppar risvinäger. Strö över en liten mängd MSG och stek tills allt är väl blandat. Avsluta med att redda med en lämplig mängd majsstärkelseslurry och servera omedelbart.
Stekta selleri med nötkreatursmage:röd chili och bräserad nötmage, skuren i strimlor. Värm en liten mängd olja i en wok på hög värme tills den är mycket het. Tillsätt röd chili och selleri, stek och tillsätt sedan en halv tesked salt. Stek tills selleri släpper ifrån sig lite vätska och mörknar i färgen. Tillsätt magstrimlorna och stek i en minut. Tillsätt en liten mängd vatten, kycklingbuljongpulver och pepparpulver. Stek tills vätskan avdunstat och lägg upp på tallrikar.Skölj trippen och skär den i tunna skivor. Skär grön och röd paprika i julienne. Ta bort korianderbladen, tvätta stjälkarna och skär dem i bitar. Koka upp vatten i en kastrull, blanchera trippen kort, häll av vattnet och ställ åt sidan. Värm olja med hackad vårlök och ingefära i en wok. Tillsätt paprikastrimlor och korianderbitar, stek kort. Häll över matlagningsvin, tillsätt sojasås, MSG, salt och tripp. Stek tills allt är blandat och servera omedelbart.