Tako tripe kot goveji želodec sta goveji drobovini, vendar mnogi ne poznajo razlike med njima. V resnici sta oba deli govejega želodca, čeprav iz različnih delov. Poleg tega se razlikujeta tudi po funkciji: želodec služi kot prebavni organ, tripe pa kot rezervoar za hrano. Kaj torej loči tripe od govejega želodca?
Goveje tripe lahko na splošno razdelimo na dva dela: zunanji sloj in notranjo sluznico. Zunanji sloj, znan kot „money tripe“, je gladka, debelejša zunanja membrana. Notranja sluznica, ko je ločena, je tanjša in ima številne žametne izrastke – to se običajno imenuje goveje tripe.Oba sta del govejega želodca. Ključne razlike so v teksturi: tripe ima številne majhne, bodičaste izrastke na obeh površinah, medtem ko ima tripe gladko zunanjost. Tripe je tanjša, tripe pa debelejša. Tripe se običajno uživa v jedi hotpot, tripe pa se običajno kuha in postreže hladna v solatah ali kuha z sestavinami, kot so zimski bambusovi poganjki in solata.Goveji želodec vsebuje beljakovine, maščobe, kalcij, fosfor, železo, tiamin, riboflavin, niacin in druge hranilne snovi. Blagodejno vpliva na toniziranje vranice in želodca, dopolnjuje qi in neguje kri, krepi vitalnost in esenco, lajša žejo in odpravlja omotico. Primeren je za tiste, ki se okreva od bolezni, trpijo zaradi pomanjkanja qi in krvi, podhranjenosti ali šibke funkcije vranice in želodca.
Goveji želodec vsebuje beljakovine, maščobe, kalcij, fosfor, železo, tiamin, riboflavin, niacin in druge hranilne snovi. Blagodejno vpliva na toniziranje vranice in želodca, dopolnjevanje qi in hranjenje krvi, krepitev vitalnosti in esence, lajšanje žeje in omotice. Posebej primeren je za tiste, ki se okreva od bolezni, trpijo zaradi pomanjkanja qi in krvi, podhranjenosti ali šibkosti vranice in želodca.
Štiri domače metode priprave govejih želodcev
Goveji želodci z oljem čilija: Želodce namočite v topli vodi, nato temeljito sperite. Narežite jih poševno na trakove. V loncu zavrite vodo, želodce na hitro blanširajte, nato jih odstranite in potopite v ledeno vodo. Dobro odcedite. V skledi zmešajte 2/3 čajne žličke soli,sojino omako, kis, sladkor, piščančjo juho v prahu, sezamovo olje, čili olje, narezano rdečo papriko, koriander, sezamova semena in zdrobljene arašide. Tripe temeljito premešajte z omako.V vokih na nizki temperaturi segrejte ustrezno količino olja. Prepražite fermentirane črne fižole in sečuansko čili pasto, dokler ne začne dišati in olje ne postane rdeče. Dodajte rezine ingverja in čebulo, prepražite, dokler ne začne dišati. Dodajte rezine želodca, rezine gob shiitake in rezine bambusovih poganjkov. Dodajte kuhinjsko vino, nato pa še sojino omako in premešajte.Dodajte rezine tripe, primerno količino vode, ščepec sladkorja in nekaj kapljic riževega kisa. Posujte z majhno količino MSG in premešajte, dokler se sestavine dobro ne povežejo. Na koncu zgostite z ustrezno količino koruzne moke in takoj postrezite.rdeča paprika in dušeni goveji želodec, narezan na trakove. V vokih na visoki temperaturi segrejte majhno količino olja, da postane zelo vroče. Dodajte rdečo papriko in trakove zelene, premešajte, dodajte majhno žličko soli in kuhajte, dokler zelena ne izpusti nekaj vlage in potemni. Dodajte trakove govejega želodca in premešajte eno minuto. Dodajte majhno količino vode, piščančjo juho v prahu in poper v prahu. Premešajte, dokler se tekočina ne izparita, nato servirajte.Robačico sperite in narežite na tanke rezine. Zelena in rdeča paprika narežite na julienne. Odstranite liste koriandra, stebla operite in narežite na koščke. V loncu zavrite vodo, robáčico na hitro blanširajte, odcedite in odložite. V vokih segrejte olje z nasekljanim spomladanskim čebuljem in ingverjem. Dodajte trakove paprike in koščke koriandra, na hitro premešajte. Pokapajte s kuhinjskim vinom, dodajte sojino omako, MSG, sol in robáčico. Premešajte, dokler se sestavine ne povežejo, in takoj postrezite.