Hovädzie dršťky aj hovädzí žalúdok sú hovädzie droby, ale mnohí si neuvedomujú rozdiel medzi nimi. V skutočnosti sú obe časti hovädzieho žalúdka, aj keď z rôznych oblastí. Navyše, ich funkcie sa líšia: žalúdok slúži ako tráviaci orgán, zatiaľ čo dršťky fungujú ako zásobáreň potravy. Čo teda odlišuje dršťky od hovädzieho žalúdka?
Hovädzie dršťky možno vo všeobecnosti rozdeliť na dve časti: vonkajšiu vrstvu a vnútornú výstelku. Vonkajšia vrstva, známa ako „peniaze dršťky“, je hladšia, hrubšia vonkajšia membrána. Vnútorná výstelka, po oddelení, je tenšia s mnohými zamatovými výstupkami – tá sa bežne označuje ako hovädzie dršťky.Obe sú súčasťou hovädzieho žalúdka. Kľúčové rozdiely spočívajú v štruktúre: dršťky majú na oboch povrchoch početné malé, ostnaté výstupky, zatiaľ čo žalúdky majú hladký povrch. Dršťky sú tenšie, zatiaľ čo žalúdky sú hrubšie. Dršťky sa zvyčajne konzumujú v jedlách typu hotpot, zatiaľ čo žalúdky sa zvyčajne varia a podávajú studené v šalátoch alebo sa varia s prísadami, ako sú zimné bambusové výhonky a šalát.Hovädzie dršťky obsahujú bielkoviny, tuky, vápnik, fosfor, železo, tiamín, riboflavín, niacín a ďalšie živiny. Sú prospešné pre tonizáciu sleziny a žalúdka, doplnenie čchi a výživu krvi, posilnenie vitality a esencie, zmiernenie smädu a úľavu od závratov. Sú vhodné pre ľudí zotavujúcich sa z choroby, trpiacich nedostatkom čchi a krvi, podvýživou alebo slabou funkciou sleziny a žalúdka.
Hovädzie dršťky obsahujú bielkoviny, tuky, vápnik, fosfor, železo, tiamín, riboflavín, niacín a ďalšie živiny. Sú prospešné pre tonizáciu sleziny a žalúdka, doplnenie čchi a výživu krvi, posilnenie vitality a esencie, zmiernenie smädu a úľavu od závratov. Sú vhodné pre ľudí, ktorí sa zotavujú z choroby, trpia nedostatkom čchi a krvi, podvýživou alebo slabou funkciou sleziny a žalúdka.
Štyri domáce spôsoby prípravy hovädzieho žalúdka
Hovädzí žalúdok s chilli olejom: Namočte žalúdok do teplej vody a dôkladne ho opláchnite. Nakrájajte ho na diagonálne prúžky. Priveďte vodu v hrnci do varu, blanšírujte žalúdok, potom ho vyberte a ponorte do ľadovej vody. Dobre ho odkvapkajte. V miske zmiešajte 2/3 lyžičky soli,sójovú omáčku, ocot, cukor, kurací bujón v prášku, sezamový olej, chilli olej, nakrájanú červenú papriku, koriander, sezamové semienka a drvené arašidy. Držky dôkladne premiešajte s dresingom.Zohrejte primerané množstvo oleja vo woku na nízkej teplote. Restujte fermentované čierne fazule a sichuanskú chilli pastu, kým nevonia a olej nezčervenie. Pridajte plátky zázvoru a cibuľu a restujte, kým nevonia. Pridajte plátky drštiek, plátky húb shiitake a plátky bambusových výhonkov. Prilejte varené víno, pridajte sójovú omáčku a restujte, aby sa všetko spojilo.Pridajte plátky drštiek, primerané množstvo vody, štipku cukru a niekoľko kvapiek ryžového octu. Posypte malým množstvom MSG a restujte, kým sa všetko dobre spojí. Nakoniec zahustite primeraným množstvom kukuričného škrobu a ihneď podávajte. Restovaný zeler s hovädzími drštkami:červená paprika a dusené hovädzie dršťky, nakrájané na pásiky. V woku na vysokej teplote rozpáľte malé množstvo oleja. Pridajte červenú papriku a pásiky zeleru, restujte a potom pridajte pol lyžičky soli. Varte, kým zeler nepustí trochu šťavy a nezatmavne. Pridajte pásiky dršťok a restujte jednu minútu. Pridajte malé množstvo vody, kurací bujón v prášku a mleté korenie. Restujte, kým sa tekutina neodparí, a potom naservírujte.Dlháň opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Zelenú a červenú papriku nakrájajte na julienne. Odstráňte lístky koriandra, stonky umyte a nakrájajte na kúsky. V hrnci priveďte vodu do varu, dlháň krátko blanšírujte, potom scedzte a odložte bokom. V woku rozohrejte olej s nakrájanou jarnou cibuľkou a zázvorom. Pridajte pásiky papriky a kúsky koriandra, krátko restujte. Pokvapkajte vareným vínom, pridajte sójovú omáčku, MSG, soľ a dlháň. Restujte, kým sa ingrediencie spojí, a ihneď podávajte.