Tanto a tripa como o estômago de vaca são miudezas bovinas, mas muitos desconhecem a sua distinção. Na verdade, ambos são secções do estômago bovino, embora de regiões diferentes. Além disso, as suas funções diferem: o estômago serve como órgão digestivo, enquanto a tripa funciona como reservatório de alimentos. Então, o que exatamente separa a tripa do estômago?
A tripa de vaca pode ser dividida em duas partes: a camada externa e o revestimento interno. A camada externa, conhecida como «tripa do dinheiro», é a membrana externa mais lisa e espessa. O revestimento interno, uma vez separado, é mais fino, com numerosas projeções aveludadas — é o que comumente se chama de «tripa de vaca».Ambas são partes do estômago bovino. As principais diferenças residem na textura: a tripa apresenta numerosas pequenas saliências espinhosas em ambas as superfícies, enquanto o revestimento interno tem um exterior liso. A tripa é mais fina, enquanto o revestimento interno é mais espesso. A tripa é normalmente apreciada em pratos de panela quente, enquanto o revestimento interno é geralmente cozido e servido frio em saladas ou cozinhado com ingredientes como brotos de bambu de inverno e alface.A tripa de vaca contém proteínas, gordura, cálcio, fósforo, ferro, tiamina, riboflavina, niacina e outros nutrientes. É benéfica para tonificar o baço e o estômago, reabastecer o qi e nutrir o sangue, fortalecer a vitalidade e a essência, aliviar a sede e tratar tonturas. É adequada para pessoas em recuperação de doenças, que sofrem de deficiência de qi e sangue, desnutrição ou função fraca do baço e do estômago.
A tripa de vaca contém proteínas, gordura, cálcio, fósforo, ferro, tiamina, riboflavina, niacina e outros nutrientes. É benéfica para tonificar o baço e o estômago, reabastecer o qi e nutrir o sangue, fortalecer a vitalidade e a essência, aliviar a sede e aliviar as tonturas. É particularmente adequada para quem está a recuperar de uma doença, sofre de deficiência de qi e sangue, desnutrição ou função fraca do baço e do estômago.
Quatro métodos caseiros para preparar tripa de vaca
Tripa de vaca desfiada com óleo de malagueta: Mergulhe a tripa em água morna e enxague bem. Corte em tiras na diagonal. Leve uma panela com água ao lume até ferver, escalde a tripa, retire e mergulhe em água gelada. Escorra bem. Numa tigela, misture 2/3 de colher de chá de sal,molho de soja, vinagre, açúcar, caldo de galinha em pó, óleo de sésamo, óleo de malagueta, pimenta vermelha picada, coentros, sementes de sésamo e amendoim triturado. Misture bem a tripa com o molho.Aqueça óleo suficiente em uma wok em fogo baixo. Frite o feijão preto fermentado e a pasta de pimenta Sichuan até ficarem perfumados e o óleo ficar vermelho. Adicione as fatias de gengibre e cebola, fritando até ficarem aromáticas. Adicione as fatias de tripa, shiitake e broto de bambu. Despeje o vinho de cozinha, seguido do molho de soja, mexendo para misturar.Adicione as fatias de tripa, uma quantidade adequada de água, uma pitada de açúcar e algumas gotas de vinagre de arroz. Polvilhe uma pequena quantidade de MSG e frite até ficar bem misturado. Por fim, engrosse com uma quantidade adequada de amido de milho e sirva imediatamente.pimenta vermelha e tripa de vaca refogada, cortada em tiras. Aqueça uma pequena quantidade de óleo numa wok em lume alto até ficar bem quente. Adicione a pimenta vermelha e as tiras de aipo, frite, adicione uma colher pequena de sal e cozinhe até o aipo soltar um pouco de humidade e escurecer. Adicione as tiras de tripa de vaca e frite por um minuto. Adicione uma pequena quantidade de água, caldo de galinha em pó e pimenta em pó. Frite até o líquido evaporar e, em seguida, sirva.Lave a tripa e corte em fatias finas. Corte os pimentos verdes e vermelhos em juliana. Retire as folhas de coentro, lave os talos e corte em pedaços. Ferva água numa panela, escalde a tripa rapidamente, escorra e reserve. Aqueça o óleo com a cebola picada e o gengibre numa wok. Adicione as tiras de pimento e os pedaços de coentro, refogue rapidamente. Regue com vinho de cozinha, adicione o molho de soja, o MSG, o sal e a tripa. Refogue até incorporar e sirva imediatamente.