Zarówno flaki, jak i żołądek wołowy są podrobami wołowymi, jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy z różnicy między nimi. W rzeczywistości oba są częściami żołądka wołowego, choć pochodzą z różnych jego obszarów. Ponadto pełnią one różne funkcje: żołądek służy jako organ trawienny, podczas gdy flaki pełnią funkcję magazynu pokarmu. Czym więc różnią się flaki od żołądka?
Flaki wołowe można ogólnie podzielić na dwie części: warstwę zewnętrzną i wyściółkę wewnętrzną. Warstwa zewnętrzna, znana jako „flaki pieniężne”, jest gładszą, grubszą błoną zewnętrzną. Wyściółka wewnętrzna, po oddzieleniu, jest cieńsza i ma liczne aksamitne wypustki – jest to powszechnie nazywane flakami wołowymi.Obie części są częściami żołądka bydlęcego. Kluczowe różnice dotyczą tekstury: flaki mają liczne małe, kolczaste wypustki na obu powierzchniach, podczas gdy flaki mają gładką powierzchnię zewnętrzną. Flaki są cieńsze, a flaki grubsze. Flaki są zazwyczaj spożywane w potrawach typu hotpot, podczas gdy flaki są zazwyczaj gotowane i podawane na zimno w sałatkach lub gotowane z dodatkami, takimi jak zimowe pędy bambusa i sałata.Flaki wołowe zawierają białko, tłuszcz, wapń, fosfor, żelazo, tiaminę, ryboflawinę, niacynę i inne składniki odżywcze. Są korzystne dla wzmocnienia śledziony i żołądka, uzupełnienia qi i odżywienia krwi, wzmocnienia witalności i esencji, złagodzenia pragnienia i złagodzenia zawrotów głowy. Są odpowiednie dla osób powracających do zdrowia po chorobie, cierpiących na niedobór qi i krwi, niedożywienie lub osłabienie funkcji śledziony i żołądka.
Flaki wołowe zawierają białko, tłuszcz, wapń, fosfor, żelazo, tiaminę, ryboflawinę, niacynę i inne składniki odżywcze. Są korzystne dla wzmocnienia śledziony i żołądka, uzupełnienia qi i odżywienia krwi, wzmocnienia witalności i esencji, złagodzenia pragnienia i zawrotów głowy. Są szczególnie odpowiednie dla osób wychodzących z choroby, cierpiących na niedobór qi i krwi, niedożywienie lub osłabienie funkcji śledziony i żołądka.
Cztery domowe sposoby przygotowania flaków wołowych
Flaki wołowe z olejem chili: Namocz flaki w ciepłej wodzie, a następnie dokładnie wypłucz. Pokrój ukośnie w paski. Zagotuj wodę w garnku, blanszuj flaki, a następnie wyjmij je i zanurz w lodowatej wodzie. Dobrze odsącz. W misce wymieszaj 2/3 łyżeczki soli,sos sojowy, ocet, cukier, bulion drobiowy w proszku, olej sezamowy, olej chili, posiekaną czerwoną paprykę, kolendrę, nasiona sezamu i pokruszone orzeszki ziemne. Dokładnie wymieszaj flaki z dressingiem.Rozgrzej odpowiednią ilość oleju w woku na małym ogniu. Podsmaż sfermentowaną czarną fasolę i pastę z chili syczuańskiego, aż zaczną pachnieć, a olej zmieni kolor na czerwony. Dodaj plasterki imbiru i cebulę, podsmażając, aż zaczną pachnieć. Dodaj plasterki flaków, plasterki grzybów shiitake i plasterki pędów bambusa. Wlej wino do gotowania, następnie dodaj sos sojowy i podsmaż, aby połączyć składniki.Dodaj plasterki flaków, odpowiednią ilość wody, szczyptę cukru i kilka kropli octu ryżowego. Posyp niewielką ilością glutaminianu sodu i smaż, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec zagęść odpowiednią ilością zawiesiny z mąki kukurydzianej i podawaj natychmiast.czerwona papryczka chili i duszone flaki wołowe pokrojone w paski. Rozgrzej niewielką ilość oleju w woku na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj czerwone papryczki chili i paski selera, smaż, dodaj małą łyżeczkę soli i gotuj, aż seler puści trochę soku i ciemnieje. Dodaj paski flaków i smaż przez minutę. Dodaj niewielką ilość wody, bulionu drobiowego w proszku i pieprzu w proszku. Smaż, aż płyn wyparuje, a następnie przełóż na talerz.Opłucz flaki i pokrój je w cienkie plasterki. Pokrój zieloną i czerwoną paprykę w julienne. Usuń liście kolendry, umyj łodygi i pokrój je na kawałki. Zagotuj wodę w garnku, blanszuj flaki przez chwilę, a następnie odcedź je i odstaw na bok. Rozgrzej olej z posiekaną cebulką dymką i imbirem w woku. Dodaj paski papryki i kawałki kolendry, krótko podsmaż. Skrop winem do gotowania, dodaj sos sojowy, glutaminian sodu, sól i flaki. Podsmażaj, aż składniki się połączą, i podawaj natychmiast.