Både tripe og oksekjøttmage er innmat fra storfe, men mange er fortsatt uvitende om forskjellen mellom dem. I virkeligheten er begge deler av oksekjøttmagen, men fra forskjellige områder. Dessuten har de forskjellige funksjoner: magen fungerer som et fordøyelsesorgan, mens tripe fungerer som et matlager. Så hva er egentlig forskjellen mellom tripe og mage?
Oksekjøtt kan grovt sett deles inn i to deler: det ytre laget og det indre laget. Det ytre laget, kjent som «money tripe», er det glattere, tykkere ytre membranet. Det indre laget, når det er skilt ut, er tynnere med mange fløyelsaktige utvekster – dette kalles vanligvis oksekjøtt.Begge deler er deler av storfe-magen. De viktigste forskjellene ligger i teksturen: tripe har mange små, piggete utvekster på begge overflatene, mens tripe har en glatt ytre overflate. Tripe er tynnere, mens tripe er tykkere. Tripe spises vanligvis i hotpot-retter, mens tripe vanligvis kokes og serveres kald i salater eller tilberedes med ingredienser som vinterbambusskudd og salat.Okseinnvoll inneholder protein, fett, kalsium, fosfor, jern, tiamin, riboflavin, niacin og andre næringsstoffer. Det er gunstig for å styrke milten og magen, fylle på qi og gi næring til blodet, styrke vitaliteten og essensen, lindre tørst og lindre svimmelhet. Det er egnet for de som er i ferd med å komme seg etter sykdom, lider av qi- og blodmangel, underernæring eller svak milt- og magefunksjon.
Oksekjøtt inneholder protein, fett, kalsium, fosfor, jern, tiamin, riboflavin, niacin og andre næringsstoffer. Det er gunstig for å styrke milten og magen, fylle på qi og gi næring til blodet, styrke vitaliteten og essensen, lindre tørst og lindre svimmelhet. Det er egnet for de som er i ferd med å komme seg etter sykdom, lider av qi- og blodmangel, underernæring eller svak milt og mage.
Fire hjemmelagde metoder for tilberedning av oksekjøtttripe
Chiliolje-strimlet oksekjøtttripe: Legg tripen i bløt i varmt vann, og skyll den grundig. Skjær den diagonalt i strimler. Kok opp en gryte med vann, blancher tripen, fjern den og dypp den i isvann. Tøm den godt. Bland 2/3 teskje salt,soyasaus, eddik, sukker, kyllingbuljongpulver, sesamolje, chiliolje, strimlet rød paprika, koriander, sesamfrø og knuste peanøtter. Bland tripen grundig med dressingen.Varm opp en passende mengde olje i en wok på svak varme. Stek fermenterte svarte bønner og Sichuan-chilipasta til det dufter og oljen blir rød. Tilsett ingefærskiver og løk, og stek til det dufter. Tilsett tripeskiver, shiitakeskiver og bambusskiver. Hell i matlagingsvin, tilsett soyasaus og stek for å blande det sammen.Tilsett tripeskivene, en passende mengde vann, en klype sukker og noen dråper riseddik. Dryss over en liten mengde MSG og stek til alt er godt blandet. Til slutt tykner du med en passende mengde maisennelslurry og serverer umiddelbart.
Stekte selleri med okse-tripe:rød chili og braisert oksekjøtt, skåret i strimler. Varm opp en liten mengde olje i en wok på høy varme til den er veldig varm. Tilsett rød chili og selleri, stek, tilsett en liten skje salt og stek til selleri slipper ut litt væske og blir mørkere i fargen. Tilsett oksekjøttstrimler og stek i ett minutt. Tilsett en liten mengde vann, kyllingbuljongpulver og pepperpulver. Stek til væsken fordamper, og server.Skyll tripen og skjær den i tynne skiver. Skjær grønn og rød paprika i julienne. Fjern korianderbladene, vask stilkene og skjær dem i biter. Kok opp vann i en gryte, blancher tripen kort, drener den og sett den til side. Varm olje med hakket vårløk og ingefær i en wok. Tilsett paprikastrimler og korianderbiter, stek kort. Hell over matlagingsvin, tilsett soyasaus, MSG, salt og tripe. Stek til alt er blandet og server umiddelbart.