Gan vēders, gan liellopa kuņģis ir liellopu subprodukti, taču daudzi nezina, kāda ir to atšķirība. Patiesībā abi ir liellopa kuņģa daļas, lai gan no dažādām vietām. Turklāt to funkcijas atšķiras: kuņģis kalpo kā gremošanas orgāns, bet vēders kā pārtikas rezervuārs. Tātad, kas tieši atšķir vēderu no kuņģa?
Liellopa kuņģi var iedalīt divās daļās: ārējā slāņa un iekšējā slāņa. Ārējais slānis, kas pazīstams kā "naudas kuņģis", ir gludāks, biezāks ārējais apvalks. Iekšējais slānis, kad tas ir atdalīts, ir plānāks ar daudzām samtainām izvirzījumiem – to parasti sauc par "liellopa kuņģi".Abas ir liellopa kuņģa daļas. Galvenās atšķirības ir tekstūrā: tripe abās virsmās ir daudz mazu, smaili izvirzījumu, bet tripe ārpuse ir gluda. Tripe ir plānāka, bet tripe ir biezāka. Tripe parasti tiek baudīta karstā katlā gatavotos ēdienos, bet tripe parasti tiek vārīta un pasniegta aukstā salātā vai pagatavota kopā ar tādiem sastāvdaļām kā ziemas bambusa dzinumi un salāti.Liellopa kuņģis satur olbaltumvielas, taukus, kalciju, fosforu, dzelzi, tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu un citas uzturvielas. Tas ir noderīgs, lai tonizētu liesu un kuņģi, papildinātu čī un barotu asinis, stiprinātu vitalitāti un esenci, mazinātu slāpes un atvieglotu reiboni. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuri atgūstas no slimības, cieš no čī un asins deficīta, uztura nepietiekamības vai vājas liesas un kuņģa funkcijas.
Liellopa kuņģis satur olbaltumvielas, taukus, kalciju, fosforu, dzelzi, tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu un citas uzturvielas. Tas ir noderīgs, lai tonizētu liesu un kuņģi, papildinātu čī un barotu asinis, stiprinātu vitalitāti un esenci, mazinātu slāpes un atvieglotu reiboni. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuri atgūstas no slimības, cieš no čī un asins deficīta, nepietiekama uztura vai vājas liesas un kuņģa.
Četri mājas stila liellopa kuņģa sagatavošanas veidi
Liellopa kuņģis ar čili eļļu: Iemērc kuņģi siltā ūdenī, pēc tam rūpīgi noskalo. Sagriež diagonāli strīpās. Uzvāra ūdeni katlā, īsi blanšē kuņģi, pēc tam izņem un iemērc ledus ūdenī. Labi nosusina. Bļodā sajauc 2/3 tējkarotes sāls,sojas mērci, etiķi, cukuru, vistas buljona pulveri, sezama eļļu, čili eļļu, sasmalcinātus sarkanos piparus, koriandru, sezama sēklas un sasmalcinātus zemesriekstus. Kausējumus rūpīgi samaisiet ar mērci.Uz mazas uguns uzkarsē piemērotu daudzumu eļļas vokā. Apcep fermentētas melnās pupiņas un Sičuanas čili pastu, līdz tās kļūst aromātiskas un eļļa kļūst sarkana. Pievieno ingvera šķēles un sīpolu, apcep, līdz kļūst aromātiski. Pievieno vēdera gabaliņus, šitake sēņu šķēles un bambusa dzinumu šķēles. Ielej vīnu, pievieno sojas mērci un apcep, lai sastāvdaļas sajauktos.Pievienojiet tripe šķēles, piemērotu daudzumu ūdens, šķipsniņu cukura un dažus pilienus rīsu etiķa. Pabērstiet nelielu daudzumu MSG un apcepiet, līdz viss ir labi sajaukts. Beigās sabiezējiet ar piemērotu daudzumu kukurūzas miltu šķidruma un pasniedziet uzreiz. Apcepts selerijas ar liellopa tripe:sarkanie čili pipari un sautēti liellopa kuņģa gabaliņi, sagriezti strīpās. Uzsiliniet nelielu daudzumu eļļas vokā uz lielas uguns, līdz tā kļūst ļoti karsta. Pievienojiet sarkanos čili piparus un selerijas strīpas, apcepiet, pievienojiet nelielu karoti sāls un cepiet, līdz selerija izdala nedaudz mitruma un kļūst tumšāka. Pievienojiet liellopa kuņģa strīpas un apcepiet vienu minūti. Pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, vistas buljona pulveri un piparu pulveri. Apcepiet, līdz šķidrums iztvaiko, pēc tam lieciet uz šķīvja.Noskalojiet vēderus un sagrieziet plānās šķēlēs. Sagrieziet zaļos un sarkanos piparus strīpiņās. Noņemiet koriandra lapas, nomazgājiet kātiņus un sagrieziet gabaliņos. Uzvāriet ūdeni katlā, īsi blanšējiet vēderus, tad noteciniet un atlieciet malā. Uzsildiet eļļu ar sasmalcinātu pavasara sīpolu un ingveru vokā. Pievienojiet piparu strīpiņas un koriandra gabaliņus, īsi apcepiet. Pielejiet vīnu, pievienojiet sojas mērci, MSG, sāli un vēderus. Apcepiet, līdz viss ir sajaukts, un nekavējoties pasniedziet.