Tiek skrandis, tiek jautienos skrandis yra galvijų subproduktai, tačiau daugelis nežino, kuo jie skiriasi. Tiesą sakant, abu yra galvijų skrandžio dalys, nors ir iš skirtingų vietų. Be to, jų funkcijos skiriasi: skrandis yra virškinimo organas, o skrandis veikia kaip maisto rezervuaras. Taigi, kuo skrandis skiriasi nuo jautienos skrandžio?
Jautienos skrandis gali būti suskirstytas į dvi dalis: išorinį sluoksnį ir vidinį gleivinę. Išorinis sluoksnis, žinomas kaip „piniginis skrandis“, yra lygesnis, storesnis išorinis membranas. Vidinė gleivinė, atskirta nuo išorinio sluoksnio, yra plonesnė, su daugybe aksominės tekstūros iškyšų – tai yra dažniausiai vadinamas „jautienos skrandis“.Abi dalys yra galvijų skrandžio dalys. Pagrindiniai skirtumai yra tekstūra: skrandis turi daugybę mažų, dygliuotų iškyšų abiejose paviršių pusėse, o skrandis yra lygus išorėje. Skrandis yra plonesnis, o skrandis yra storesnis. Skrandis paprastai valgomas karštų patiekalų troškiniuose, o skrandis paprastai virinamas ir patiekiamas šaltas salotose arba virinamas su ingredientais, tokiais kaip žiemos bambuko ūgliai ir salotos.Jautienos skrandis yra baltymų, riebalų, kalcio, fosforo, geležies, tiamino, riboflavino, niacino ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jis yra naudingas tonizuojant blužnį ir skrandį, papildant qi ir maitindamas kraują, stiprinant gyvybingumą ir esenciją, malšinant troškulį ir mažinant galvos svaigimą. Jis tinka tiems, kurie atsigauna po ligos, kenčia nuo qi ir kraujo trūkumo, nepakankamos mitybos arba silpnos blužnies ir skrandžio funkcijos.
Jautienos skrandis yra baltymų, riebalų, kalcio, fosforo, geležies, tiamino, riboflavino, niacino ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Jis naudingas tonizuojant blužnį ir skrandį, papildant qi ir maitindamas kraują, stiprinant gyvybingumą ir esenciją, malšinant troškulį ir mažinant galvos svaigimą. Jis ypač tinka tiems, kurie atsigauna po ligos, kenčia nuo qi ir kraujo trūkumo, prastos mitybos arba silpnos blužnies ir skrandžio funkcijos.
Keturi naminiai jautienos skrandžio ruošimo būdai
Jautienos skrandžio gabaliukai su čili aliejumi: Skrandį mirkyti šiltame vandenyje, tada gerai nuplauti. Supjaustyti įstrižai juostelėmis. Puodą su vandeniu užvirinti, skrandį blanširuoti, tada išimti ir įmerkti į ledinį vandenį. Gerai nusausinti. Dubenyje sumaišyti 2/3 arbatinio šaukštelio druskos,sojos padažą, actą, cukrų, vištienos sultinio miltelius, sezamo aliejų, čili aliejų, susmulkintus raudonuosius pipirus, kalendrą, sezamo sėklas ir susmulkintus žemės riešutus. Gerai sumaišykite skrandį su padažu.Wok keptuvėje ant mažos ugnies įkaitinkite tinkamą kiekį aliejaus. Kepinkite fermentuotas juodąsias pupeles ir Sichuano čili pastą, kol jos taps aromatingos, o aliejus paraudonuos. Įdėkite imbiero gabaliukus ir svogūnus, kepinkite, kol taps aromatingi. Įdėkite skrandžio gabaliukus, šitake grybų gabaliukus ir bambuko ūglių gabaliukus. Įpilkite vyno, tada įdėkite sojos padažą ir kepinkite, kol viskas susimaišys.Įdėkite skrandžio gabaliukus, tinkamą kiekį vandens, žiupsnelį cukraus ir keletą lašų ryžių acto. Įberkite nedidelį kiekį MSG ir kepinkite, kol viskas gerai susimaišys. Galiausiai sutirštinkite tinkamu kiekiu kukurūzų miltų tiršalo ir iškart patiekite. Kepintas salieras su jautienos skrandžiu:raudonasis čili ir troškinti jautienos skrandžiai, supjaustyti juostelėmis. Įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus vokėje ant didelės ugnies, kol jis taps labai karštas. Įpilkite raudonojo čili ir salierų juostelių, pakepinkite, įpilkite šaukštelį druskos ir kepinkite, kol salierai išskirs šiek tiek drėgmės ir patamsės. Įpilkite jautienos skrandžių juostelių ir pakepinkite vieną minutę. Įpilkite nedidelį kiekį vandens, vištienos sultinio miltelių ir pipirų miltelių. Kepinkite, kol skystis išgaruos, tada sudėkite į lėkštę.Nuplaukite skrandį ir supjaustykite plonais gabalėliais. Žalią ir raudoną papriką supjaustykite juostelėmis. Nuimkite kalendros lapelius, nuplaukite stiebus ir supjaustykite gabalėliais. Puode užvirinkite vandenį, trumpai blanširuokite skrandį, tada nusausinkite ir atidėkite į šalį. Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų su supjaustytais svogūnėliais ir imbieru. Įdėkite paprikos juosteles ir kalendros gabalėlius, trumpai pakepinkite. Įpilkite šiek tiek vyno, įdėkite sojos padažo, mononatrio glutamato, druskos ir skrandžio. Kepinkite, kol viskas susimaišys, ir iškart patiekite.