소뱃살과 소위장은 모두 소의 내장이지만, 많은 사람들이 소위장과 소뱃살의 차이를 모른다. 사실 소위장과 소뱃살은 모두 소의 위이지만, 소 위의 서로 다른 부위에 속한다. 또한 소뱃살과 소위장의 기능은 다르다. 소뱃살은 소의 소화 기관인 반면 소위장은 음식 저장실이다. 그렇다면 소위장과 소뱃살의 차이는 무엇일까?
소 위는 크게 판위(板肚)와 털위(毛肚) 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 판위는 바깥층에 가까운 비교적 매끄러운 부분으로 두껍고, 속칭 금전위(金錢肚)라고 합니다. 털위는 소 위의 내벽으로, 벗겨낸 후 비교적 얇고 털 같은 돌기가 많아 속칭 소 백엽(牛百葉)이라 불립니다.둘 다 소의 위이지만, 소 백엽은 양면에 작은 돌기가 많고 작은 가시처럼 생긴 반면, 소 위는 표면이 매끄럽습니다. 소 백엽은 비교적 얇고 소 위는 두껍습니다. 소 백엽은 주로 훠궈처럼 데쳐 먹으며, 소 위는 보통 삶아서 비빔으로 먹거나 동숙, 상추 등과 함께 볶아 먹습니다.소 위는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 티아민, 리보플라빈, 니코틴산 등을 함유하고 있으며, 비위 보강, 기혈 보양, 허약 보강 및 정력 증진, 당뇨, 현기증 완화 등의 효능이 있어 병후 허약, 기혈 부족, 영양실조, 비위 허약한 사람에게 적합합니다.
소곱창에는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 티아민, 리보플라빈, 니코틴산 등이 함유되어 있으며, 비위를 보하고 기를 보하며 혈을 기르고, 허약함을 보충하고 정기를 보충하며, 갈증을 해소하고 현기증을 완화하는 효능이 있어 병후 허약, 기혈 부족, 영양실조, 비위 기능이 약한 사람에게 적합합니다.
소곱창의 네 가지 가정식 조리법
붉은 기름 소곱창 채: 소곱창을 미지근한 물에 담근 후 깨끗이 씻고, 비스듬히 채 썬다. 냄비에 물을 끓인 후 소곱창을 데쳐 건져내고, 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 그릇에 소금 2/3작은술,간장, 식초, 설탕, 닭육수 가루, 참기름, 고추 기름, 붉은 고추 가늘게 썬 것, 고수 가늘게 썬 것, 깨, 땅콩 부순 것을 넣고 소고기를 넣어 골고루 버무린다.
소고기 뱃살 조림: 소고기 뱃살을 깨끗이 씻어 끓는 물에 80% 정도 익을 때까지 삶은 후 건져내어 얇게 썬다. 표고버섯과 죽순을 얇게 썬다.냄비에 적당량 기름을 두르고 약불로 된장(豆豉)과 피라장(郫辣醬)을 볶아 기름이 빨갛게 올라오면 생강과 양파를 넣어 볶는다. 향이 올라오면 소창 조각, 표고버섯, 죽순을 넣는다. 요리술을 넣고 간장으로 간을 맞춘다.소곱창을 넣고 적당량의 물을 부은 뒤, 약간의 설탕을 넣고 식초 몇 방울을 뿌린 후, 약간의 감칠맛을 내는 조미료를 뿌려 골고루 볶는다. 마지막으로 적당량의 물에 녹인 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후, 바로 그릇에 담는다.
셀러리 볶음 소곱창: 셀러리,붉은 고추, 양념한 소곱창을 채 썬다; 볶음팬에 기름을 약간 두르고 센 불로 80% 정도 달군 후 붉은 고추채와 셀러리채를 넣고 볶는다. 소금 반 작은술을 넣고 셀러리가 살짝 물이 나오고 색이 짙어질 때까지 볶는다; 소곱창채를 넣고 1분간 볶는다; 물을 약간 넣고 닭육수 가루, 후추 가루를 넣어 골고루 볶다가 물기가 증발하면 접시에 담는다.
두 가지 고추 볶음 소곱창:소곱창을 깨끗이 씻어 채 썰고, 청고추와 홍고추를 채 썰고, 고수 잎을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 깍둑썰기한다. 냄비에 물을 끓여 소곱창을 데친 후 건져내어 따로 둔다. 볶음팬에 파와 생강 기름을 두르고 달군 후 청고추·홍고추 채와 고수 깍둑썰기를 살짝 볶는다. 요리주(청주)를 뿌리고 간장, 미림, 소금, 소곱창을 넣고 골고루 볶아 내면 완성.