Baik tripe maupun perut sapi merupakan jeroan sapi, namun banyak orang tidak mengetahui perbedaannya. Faktanya, keduanya merupakan bagian dari perut sapi, meskipun berasal dari wilayah yang berbeda. Selain itu, fungsinya berbeda: perut berfungsi sebagai organ pencernaan, sementara tripe berfungsi sebagai reservoir makanan. Lalu, apa yang membedakan tripe dari perut sapi?
Lambung sapi secara umum dapat dibagi menjadi dua bagian: lapisan luar dan lapisan dalam. Lapisan luar, yang dikenal sebagai "money tripe", adalah membran luar yang lebih halus dan tebal. Lapisan dalam, setelah dipisahkan, lebih tipis dengan banyak tonjolan berbulu halus – inilah yang umumnya disebut "lambung sapi".Keduanya merupakan bagian dari lambung sapi. Perbedaan utama terletak pada tekstur: tripe memiliki banyak proyeksi kecil dan berduri di kedua permukaannya, sedangkan tripe memiliki permukaan luar yang halus. Tripe lebih tipis, sementara tripe lebih tebal. Tripe biasanya dinikmati dalam hidangan hotpot, sedangkan tripe biasanya direbus dan disajikan dingin dalam salad atau dimasak dengan bahan seperti rebung musim dingin dan selada.Beef tripe mengandung protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan nutrisi lainnya. Ia bermanfaat untuk menguatkan limpa dan lambung, mengisi kembali energi (qi), menutrisi darah, memperkuat vitalitas dan esensi, meredakan dahaga, dan mengatasi pusing. Ia cocok untuk mereka yang sedang pulih dari penyakit, menderita kekurangan energi dan darah, malnutrisi, atau fungsi limpa dan lambung yang lemah.
Daging sapi mengandung protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan nutrisi lainnya. Daging sapi bermanfaat untuk menguatkan limpa dan lambung, mengisi kembali energi (qi) dan menutrisi darah, memperkuat vitalitas dan esensi, meredakan dahaga, dan menghilangkan pusing. Daging sapi cocok untuk mereka yang sedang pulih dari penyakit, menderita kekurangan energi (qi) dan darah, malnutrisi, atau fungsi limpa dan lambung yang lemah.
Empat Cara Rumahan untuk Memasak Lambung Sapi
Lambung Sapi Iris dengan Minyak Cabai: Rendam lambung sapi dalam air hangat, lalu bilas hingga bersih. Iris diagonal menjadi strip. Rebus air dalam panci hingga mendidih, rebus sebentar lambung sapi, lalu angkat dan rendam dalam air es. Tiriskan dengan baik. Dalam mangkuk, campurkan 2/3 sendok teh garam,kecap asin, cuka, gula, bubuk kaldu ayam, minyak wijen, minyak cabai, paprika merah cincang, ketumbar, biji wijen, dan kacang tanah cincang. Aduk tripe dengan bumbu hingga merata.Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api kecil. Tumis kacang hitam fermentasi dan pasta cabai Sichuan hingga harum dan minyak berubah warna menjadi merah. Tambahkan irisan jahe dan bawang, tumis hingga harum. Tambahkan irisan tripe, irisan jamur shiitake, dan irisan rebung. Tuang anggur masak, tambahkan kecap asin, dan aduk hingga tercampur rata.Tambahkan irisan tripe, air secukupnya, sejumput gula, dan beberapa tetes cuka beras. Taburkan sedikit MSG dan tumis hingga tercampur rata. Terakhir, kentalkan dengan larutan tepung maizena secukupnya dan sajikan segera.
Tumis Seledri dengan Tripe Sapi:cabai merah, dan tripe sapi rebus, diiris tipis. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api besar hingga sangat panas. Tambahkan cabai merah dan irisan seledri, tumis, lalu tambahkan setengah sendok teh garam. Masak hingga seledri mengeluarkan sedikit air dan warnanya menggelap. Tambahkan irisan tripe dan tumis selama satu menit. Tambahkan sedikit air, bubuk kaldu ayam, dan bubuk lada. Tumis hingga cairan menguap, lalu sajikan.Cuci tripe dan iris tipis. Iris paprika hijau dan merah menjadi julienne. Buang daun ketumbar, cuci batangnya, dan potong menjadi bagian-bagian. Rebus air dalam panci, rebus tripe sebentar, tiriskan, dan sisihkan. Panaskan minyak dengan bawang daun dan jahe cincang dalam wajan. Tambahkan irisan paprika dan bagian ketumbar, tumis sebentar. Siram dengan anggur masak, tambahkan kecap asin, MSG, garam, dan tripe. Tumis hingga tercampur rata dan sajikan segera.