A pacal és a marhahús gyomor egyaránt szarvasmarha belsőség, azonban sokan nem tudják, mi a különbség közöttük. Valójában mindkettő a szarvasmarha gyomrából származik, csak különböző részekből. Ezenkívül funkciójuk is eltérő: a gyomor emésztőszervként működik, míg a pacal tárolószervként. Mi tehát a különbség a pacal és a marhahús gyomor között?
A marhahús-pacal nagyjából két részre osztható: a külső rétegre és a belső bélésre. A külső réteg, az úgynevezett „pénzpacal”, simább, vastagabb külső membrán. A belső bélés, ha egyszer leválasztják, vékonyabb, számos bársonyos kiemelkedéssel – ez az általánosan „marhahús-pacalnak” nevezett rész.Mindkettő a szarvasmarha gyomrának része. A legfontosabb különbség a textúrában rejlik: a pacal mindkét felületén számos apró, tüskés kiemelkedés található, míg a pacal külső felülete sima. A pacal vékonyabb, míg a pacal vastagabb. A pacalt általában forró levesekben fogyasztják, míg a pacalt általában megfőzik és hidegen tálalják salátákban vagy olyan hozzávalókkal főzik, mint a téli bambuszrügyek és a saláta.A marhahús tartalmaz fehérjét, zsírt, kalciumot, foszfort, vasat, tiamint, riboflavint, niacint és egyéb tápanyagokat. Jótékony hatással van a lép és a gyomor tonizálására, a qi pótlására és a vér táplálására, az életerő és az esszencia erősítésére, a szomjúság enyhítésére és a szédülés csökkentésére. Alkalmas azok számára, akik betegségből lábadoznak, qi- és vérhiányban szenvednek, alultápláltak, vagy gyenge a lép és a gyomor működése.
A marhahús tartalmaz fehérjét, zsírt, kalciumot, foszfort, vasat, tiamint, riboflavint, niacint és egyéb tápanyagokat. Jótékony hatással van a lép és a gyomor tonizálására, a qi feltöltésére és a vér táplálására, a vitalitás és az esszencia erősítésére, a szomjúság enyhítésére és a szédülés csökkentésére. Különösen alkalmas azok számára, akik betegségből lábadoznak, qi- és vérhiányban, alultápláltságban vagy gyenge lép- és gyomorfunkcióban szenvednek.
Négy házi módszer marhahús-pacal elkészítéséhez
Csiliolajos marhahús-pacal: Áztassa a pacalt meleg vízben, majd alaposan öblítse le. Vágja átlósan csíkokra. Forraljon fel egy fazék vizet, blanchírozza a pacalt, majd vegye ki és merítse jeges vízbe. Jól csepegtesse le. Egy tálban keverjen össze 2/3 teáskanál sót,szójaszószt, ecetet, cukrot, csirke bouillon port, szezámolajat, chili olajat, apróra vágott piros paprikát, koriandert, szezámmagot és zúzott földimogyorót. Alaposan keverjük össze a pacalt a dresszinggel.Melegítsünk megfelelő mennyiségű olajat egy wokban alacsony lángon. Pirítsuk meg a fermentált fekete babot és a szecsuáni chili pasztát, amíg illatos nem lesz és az olaj vörösre nem változik. Adjuk hozzá a gyömbérszeleteket és a hagymát, és pirítsuk meg, amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a pacalszeleteket, a shiitake gombaszeleteket és a bambuszrügy-szeleteket. Öntsük hozzá a főzőbort, majd adjuk hozzá a szójaszószt, és pirítsuk össze.Adjuk hozzá a pacal szeleteket, megfelelő mennyiségű vizet, egy csipet cukrot és néhány csepp rizsecetet. Szórjunk bele egy kis mennyiségű MSG-t, és keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik. Végül sűrítsük be megfelelő mennyiségű kukoricaliszt-szuszpenzióval, és azonnal tálaljuk.piros chili és párolt marhahús, csíkokra vágva. Melegítsünk fel egy kis olajat egy wokban erős lángon, amíg nagyon forró nem lesz. Adjuk hozzá a piros chili és a zeller csíkokat, keverjük össze, majd adjunk hozzá fél teáskanál sót. Főzzük, amíg a zeller ki nem enged egy kis nedvességet és el nem sötétedik. Adjuk hozzá a marhahús csíkokat és keverjük össze egy percig. Adjunk hozzá egy kis vizet, csirke bouillon port és borsport. Keverjük össze, amíg a folyadék el nem párolog, majd tálaljuk.Öblítsük le a pacalt és vágjuk vékonyra. Vágjuk julienne-re a zöld és piros paprikát. Távolítsuk el a koriander leveleket, mossuk meg a szárakat és vágjuk darabokra. Forraljunk vizet egy edényben, blanchírozzuk a pacalt, majd szűrjük le és tegyük félre. Melegítsünk olajat apróra vágott újhagymával és gyömbérrel egy wokban. Adjuk hozzá a paprikacsíkokat és a koriander darabokat, keverjük össze gyorsan. Öntsünk rá egy kevés főzőbort, adjunk hozzá szójaszószt, MSG-t, sót és pacalt. Keverjük össze, amíg össze nem áll, majd azonnal tálaljuk.