Les tripes et l'estomac de bœuf sont tous deux des abats bovins, mais beaucoup ignorent encore leur différence. En réalité, les deux sont des parties de l'estomac bovin, bien qu'elles proviennent de régions différentes. De plus, leurs fonctions diffèrent : l'estomac sert d'organe digestif, tandis que les tripes servent de réservoir alimentaire. Alors, qu'est-ce qui distingue exactement les tripes de l'estomac ?
Les tripes de bœuf peuvent être divisées en deux parties : la couche externe et la paroi interne. La couche externe, appelée « tripe argentée », est la membrane externe plus lisse et plus épaisse. La paroi interne, une fois séparée, est plus fine et présente de nombreuses protubérances veloutées. C'est ce que l'on appelle communément les « tripes de bœuf ».Les deux font partie de l'estomac bovin. La principale différence réside dans leur texture : les tripes présentent de nombreuses petites protubérances épineuses sur les deux surfaces, tandis que la membrane interne est lisse à l'extérieur. Les tripes sont plus fines, tandis que la membrane interne est plus épaisse. Les tripes sont généralement consommées dans des plats mijotés, tandis que la membrane interne est généralement bouillie et servie froide dans des salades ou cuite avec des ingrédients tels que des pousses de bambou d'hiver et de la laitue.Les tripes de bœuf contiennent des protéines, des lipides, du calcium, du phosphore, du fer, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et d'autres nutriments. Elles sont bénéfiques pour tonifier la rate et l'estomac, reconstituer le qi et nourrir le sang, renforcer la vitalité et l'essence, soulager la soif et traiter les vertiges. Elles conviennent aux personnes qui se remettent d'une maladie, souffrent d'une déficience en qi et en sang, de malnutrition ou d'une faiblesse de la rate et de l'estomac.
Les tripes de bœuf contiennent des protéines, des lipides, du calcium, du phosphore, du fer, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et d'autres nutriments. Elles sont bénéfiques pour tonifier la rate et l'estomac, reconstituer le qi et nourrir le sang, renforcer la vitalité et l'essence, soulager la soif et les vertiges. Elles conviennent particulièrement aux personnes qui se remettent d'une maladie, souffrent d'une carence en qi et en sang, de malnutrition ou d'une faiblesse de la rate et de l'estomac.
Quatre méthodes maison pour préparer les tripes de bœuf
Tripes de bœuf émincées à l'huile pimentée : Faites tremper les tripes dans de l'eau tiède, puis rincez-les soigneusement. Coupez-les en lamelles en diagonale. Portez une casserole d'eau à ébullition, blanchissez les tripes, puis retirez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les bien. Dans un bol, mélangez 2/3 cuillère à café de sel,de la sauce soja, du vinaigre, du sucre, du bouillon de poulet en poudre, de l'huile de sésame, de l'huile pimentée, des poivrons rouges émincés, de la coriandre, des graines de sésame et des cacahuètes concassées. Mélangez soigneusement les tripes avec la vinaigrette.Faites chauffer une quantité appropriée d'huile dans un wok à feu doux. Faites revenir les haricots noirs fermentés et la pâte de piment du Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme et que l'huile devienne rouge. Ajoutez les tranches de gingembre et l'oignon, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez les tranches de tripes, les tranches de champignons shiitake et les tranches de pousses de bambou. Versez le vin de cuisine, puis la sauce soja, en remuant pour bien mélanger.Ajoutez les tranches de tripes, une quantité appropriée d'eau, une pincée de sucre et quelques gouttes de vinaigre de riz. Saupoudrez d'une petite quantité de glutamate monosodique et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, épaississez avec une quantité appropriée de maïzena délayée dans de l'eau et servez immédiatement.piment rouge et tripes de bœuf braisées, coupées en lanières. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez le piment rouge et les lanières de céleri, faites revenir, ajoutez une petite cuillère de sel et faites cuire jusqu'à ce que le céleri libère un peu d'humidité et fonce. Ajoutez les lanières de tripes et faites revenir pendant une minute. Ajoutez une petite quantité d'eau, du bouillon de poulet en poudre et du poivre en poudre. Faites revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis dressez les assiettes.Rincez les tripes et coupez-les en fines lamelles. Coupez les poivrons verts et rouges en lamelles. Retirez les feuilles de coriandre, lavez les tiges et coupez-les en morceaux. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, blanchissez brièvement les tripes, puis égouttez-les et réservez-les. Faites chauffer l'huile avec l'oignon nouveau et le gingembre hachés dans un wok. Ajoutez les lamelles de poivrons et les morceaux de coriandre, faites revenir brièvement. Arrosez de vin de cuisine, ajoutez la sauce soja, le glutamate monosodique, le sel et les tripes. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et servez immédiatement.