Sekä trippi että naudanmaha ovat naudan sisäelimiä, mutta monet eivät tunne niiden eroa. Itse asiassa molemmat ovat naudan mahalaukun osia, vaikkakin eri alueelta. Lisäksi niiden toiminnot eroavat toisistaan: mahalaukku toimii ruoansulatuselimistönä, kun taas trippi toimii ruoan varastona. Mikä siis erottaa trippin naudanmahasta?
Naudanmaha voidaan karkeasti jakaa kahteen osaan: ulkokerrokseen ja sisäkalvoon. Ulkokerros, joka tunnetaan nimellä "money tripe", on sileämpi ja paksumpi ulkokalvo. Sisäkalvo on erottuessaan ohuempi ja siinä on lukuisia samettisia ulkonemia – tätä kutsutaan yleisesti "naudanmahaksi".Molemmat ovat osa naudan mahalaukkua. Tärkeimmät erot ovat tekstuurissa: tripe sisältää lukuisia pieniä, piikikkäitä ulkonemia molemmilla pinnoilla, kun taas tripe on ulkopinnaltaan sileä. Tripe on ohuempi, kun taas tripe on paksumpi. Tripe nautitaan tyypillisesti hotpot-ruokissa, kun taas tripe keitetään yleensä ja tarjoillaan kylmänä salaatissa tai keitetään talvisen bambunversojen ja salaatin kaltaisten ainesosien kanssa.Naudanmaha sisältää proteiinia, rasvaa, kalsiumia, fosforia, rautaa, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja muita ravintoaineita. Se on hyödyllinen pernan ja vatsan vahvistamisessa, qin täydentämisessä ja veren ravitsemisessa, elinvoiman ja olemuksen vahvistamisessa, janon lievittämisessä ja huimauksen hoitamisessa. Se sopii sairaudesta toipuville, qi- ja veripuutoksesta kärsiville, aliravituille tai pernan ja vatsan heikosta toiminnasta kärsiville.
Naudanmaha sisältää proteiinia, rasvaa, kalsiumia, fosforia, rautaa, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja muita ravintoaineita. Se on hyödyllinen pernan ja vatsan vahvistamisessa, qi:n ja veren ravitsemisessa, elinvoiman ja olemuksen vahvistamisessa, janon lievittämisessä ja huimauksen helpottamisessa. Se sopii sairaudesta toipuville, qi:n ja veren puutteesta, aliravitsemuksesta tai heikosta pernasta ja vatsasta kärsiville.
Neljä kotitekoista tapaa valmistaa naudanmahaa
Chiliöljyllä maustettu naudanmaha: Liota mahaa lämpimässä vedessä ja huuhtele sitten huolellisesti. Leikkaa vinosti suikaleiksi. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi, blanchoi maha, poista se ja upota jääveteen. Valuta hyvin. Sekoita kulhossa 2/3 teelusikallista suolaa,soijakastike, etikka, sokeri, kanaliemijauhe, seesamiöljy, chiliöljy, silputtu punainen paprika, korianteri, seesaminsiemenet ja murskatut maapähkinät. Sekoita trippi huolellisesti kastikkeeseen.Kuumenna sopiva määrä öljyä wokissa matalalla lämmöllä. Paista fermentoituneita mustapapuja ja Sichuan-chilitahnaa, kunnes ne tuoksuvat ja öljy muuttuu punaiseksi. Lisää inkivääriviipaleet ja sipuli ja paista, kunnes ne tuoksuvat. Lisää trippiviipaleet, shiitake-sieniviipaleet ja bambunversoviipaleet. Kaada keittoviini, lisää soijakastike ja paista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.Lisää trippiviipaleet, sopiva määrä vettä, ripaus sokeria ja muutama tippa riisiviinietikkaa. Ripottele päälle pieni määrä MSG:tä ja paista, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Lopuksi sakeuta sopivalla määrällä maissijauhoja ja tarjoile heti. Paistettu selleri ja naudan trippi:punainen chili ja haudutettu naudanmaha, viipaloitu nauhoiksi. Kuumenna pieni määrä öljyä wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se on hyvin kuuma. Lisää punainen chili ja selleri, paista ja lisää sitten puoli teelusikallista suolaa. Paista, kunnes selleri vapauttaa hieman kosteutta ja tummuu. Lisää mahanauhat ja paista minuutti. Lisää pieni määrä vettä, kanaliemijauhe ja pippurijauhe. Paista, kunnes neste on haihtunut, ja laita sitten lautaselle.Huuhtele trippi ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi vihreä ja punainen paprika. Poista korianterin lehdet, pese varret ja leikkaa paloiksi. Kiehauta vesi kattilassa, blanchoi trippi lyhyesti, valuta ja aseta sivuun. Kuumenna öljy hienonnettujen kevätsipulien ja inkiväärin kanssa wokissa. Lisää paprikasuikaleet ja korianteripalat, paista nopeasti. Lisää tilkka ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, soijakastike, MSG, suola ja trippi. Paista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet, ja tarjoile välittömästi.