Τόσο τα εντόσθια όσο και το στομάχι του βοδιού είναι εντόσθια βοοειδών, αλλά πολλοί δεν γνωρίζουν τη διαφορά τους. Στην πραγματικότητα, και τα δύο είναι τμήματα του στομάχου του βοδιού, αν και προέρχονται από διαφορετικές περιοχές. Επιπλέον, οι λειτουργίες τους διαφέρουν: το στομάχι χρησιμεύει ως πεπτικό όργανο, ενώ τα εντόσθια λειτουργούν ως αποθήκη τροφής. Τι διακρίνει λοιπόν τα εντόσθια από το στομάχι του βοδιού;
Ο μοσχαρίσιος πατσάς μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: το εξωτερικό στρώμα και το εσωτερικό επένδυμα. Το εξωτερικό στρώμα, γνωστό ως «money tripe», είναι η πιο λεία και παχύτερη εξωτερική μεμβράνη. Το εσωτερικό επένδυμα, όταν διαχωριστεί, είναι πιο λεπτό με πολλές βελούδινες προεξοχές – αυτό είναι το κοινώς αποκαλούμενο «μοσχαρίσιος πατσάς».Και τα δύο είναι μέρη του στομάχου του βοδιού. Οι βασικές διαφορές βρίσκονται στην υφή: το στομάχι έχει πολλές μικρές, αγκαθωτές προεξοχές και στις δύο επιφάνειες, ενώ το στομάχι έχει λεία εξωτερική επιφάνεια. Το στομάχι είναι λεπτότερο, ενώ το στομάχι είναι παχύτερο. Το στομάχι συνήθως απολαμβάνεται σε πιάτα hotpot, ενώ το στομάχι συνήθως βράζεται και σερβίρεται κρύο σε σαλάτες ή μαγειρεύεται με συστατικά όπως βλαστοί μπαμπού και μαρούλι.Ο βοδινός θύλακας περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά. Είναι ευεργετικός για την τόνωση του σπλήνα και του στομάχου, την αναπλήρωση του qi και τη θρέψη του αίματος, την ενίσχυση της ζωτικότητας και της ουσίας, την ανακούφιση της δίψας και την αντιμετώπιση της ζάλης. Είναι κατάλληλος για όσους αναρρώνουν από ασθένεια, πάσχουν από ανεπάρκεια qi και αίματος, υποσιτισμό ή αδύναμη λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου.
Τα μοσχαρίσια εντόσθια περιέχουν πρωτεΐνες, λίπος, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά. Είναι ευεργετικά για την τόνωση του σπλήνα και του στομάχου, την αναπλήρωση του qi και τη θρέψη του αίματος, την ενίσχυση της ζωτικότητας και της ουσίας, την ανακούφιση της δίψας και την ανακούφιση της ζάλης. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για όσους αναρρώνουν από ασθένεια, πάσχουν από ανεπάρκεια qi και αίματος, υποσιτισμό ή αδύναμη λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου.
Τέσσερις σπιτικές μέθοδοι για την προετοιμασία του μοσχαρίσιου παχέος εντέρου
Μοσχαρίσιο παχύ έντερο με τσίλι και λάδι: Βυθίστε το παχύ έντερο σε ζεστό νερό και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το διαγώνια σε λωρίδες. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεματίστε το παχύ έντερο για λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε το και βυθίστε το σε παγωμένο νερό. Στραγγίστε καλά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,σόγια σος, ξύδι, ζάχαρη, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, σησαμέλαιο, λάδι τσίλι, ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές, κόλιανδρο, σουσάμι και θρυμματισμένα φιστίκια. Ανακατέψτε καλά τα πατσάκια με τη σάλτσα.Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα γουόκ σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα μαύρα φασόλια και την πάστα τσίλι Σιτσουάν μέχρι να βγάλουν άρωμα και το λάδι να γίνει κόκκινο. Προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν άρωμα. Προσθέστε τις φέτες πατσά, τις φέτες shiitake και τις φέτες βλαστών μπαμπού. Ρίξτε το κρασί μαγειρικής και στη συνέχεια τη σόγια σος, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν.Προσθέστε τις φέτες πατσά, μια κατάλληλη ποσότητα νερού, μια πρέζα ζάχαρη και μερικές σταγόνες ξίδι ρυζιού. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα MSG και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Τέλος, πυκνώστε με μια κατάλληλη ποσότητα αραβοσιτάλευρου και σερβίρετε αμέσως. Τηγανητό σέλινο με πατσά βοδινού:κόκκινη πιπεριά και μοσχαρίσια πατσά, κομμένα σε λωρίδες. Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καυτώσει πολύ. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και τις λωρίδες σέλινου, ανακατέψτε και προσθέστε μια μικρή κουταλιά αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι το σέλινο να βγάλει λίγο υγρασία και να σκουρύνει. Προσθέστε τις λωρίδες πατσά και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και σκόνη πιπεριού. Ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και σερβίρετε.Ξεπλύνετε τα πατσάκια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Κόψτε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα φύλλα κόλιανδρου, πλύνετε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε κομμάτια. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεματίστε τα πατσάκια για λίγο, στη συνέχεια στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε το λάδι με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το τζίντζερ σε ένα γουόκ. Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και τα κομμάτια κόλιανδρου, ανακατέψτε γρήγορα. Ρίξτε λίγο κρασί μαγειρικής, προσθέστε σόγια σος, MSG, αλάτι και πατσάκια. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και σερβίρετε αμέσως.