Sowohl Kutteln als auch Rinderbauch sind Innereien vom Rind, doch viele kennen den Unterschied zwischen beiden nicht. Tatsächlich handelt es sich bei beiden um Teile des Rinderbauchs, allerdings aus unterschiedlichen Regionen. Darüber hinaus unterscheiden sie sich in ihrer Funktion: Der Magen dient als Verdauungsorgan, während die Kutteln als Nahrungsreservoir fungieren. Was unterscheidet also Kutteln von Rinderbauch?
Rinderkutteln lassen sich grob in zwei Teile unterteilen: die äußere Schicht und die innere Auskleidung. Die äußere Schicht, bekannt als „Geldkutteln”, ist die glattere, dickere Außenmembran. Die innere Auskleidung ist, einmal abgetrennt, dünner und weist zahlreiche samtige Ausstülpungen auf – dies sind die gemeinhin als „Rinderkutteln” bezeichneten Teile.Beide sind Teile des Rindermauls. Der Hauptunterschied liegt in der Textur: Kutteln weisen auf beiden Oberflächen zahlreiche kleine, stachelige Auswüchse auf, während die Innenhaut eine glatte Oberfläche hat. Kutteln sind dünner, während die Innenhaut dicker ist. Kutteln werden typischerweise in Eintopfgerichten gegessen, während die Innenhaut in der Regel gekocht und kalt in Salaten oder zusammen mit Zutaten wie Winterbambussprossen und Salat serviert wird.Rinderkutteln enthalten Eiweiß, Fett, Kalzium, Phosphor, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und andere Nährstoffe. Sie sind gut für die Stärkung von Milz und Magen, die Auffüllung von Qi und die Versorgung des Blutes, die Stärkung der Vitalität und Essenz, die Linderung von Durst und Schwindel. Sie eignen sich für Menschen, die sich von einer Krankheit erholen, unter Qi- und Blutmangel, Unterernährung oder einer schwachen Milz- und Magenfunktion leiden.
Rinderkutteln enthalten Eiweiß, Fett, Kalzium, Phosphor, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und andere Nährstoffe. Sie sind gut für die Stärkung von Milz und Magen, die Auffüllung von Qi und die Versorgung des Blutes, die Stärkung der Vitalität und Essenz, die Linderung von Durst und Schwindel. Sie eignen sich für Menschen, die sich von einer Krankheit erholen, unter Qi- und Blutmangel, Unterernährung oder einer schwachen Milz- und Magenfunktion leiden.
Vier Hausrezepte für die Zubereitung von Rinderkutteln
Rinderkutteln mit Chiliöl: Die Kutteln in warmem Wasser einweichen und anschließend gründlich abspülen. Diagonal in Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Kutteln blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser tauchen. Gut abtropfen lassen. In einer Schüssel 2/3 Teelöffel Salz,Sojasauce, Essig, Zucker, Hühnerbrühepulver, Sesamöl, Chiliöl, geriebene rote Paprika, Koriander, Sesam und zerkleinerte Erdnüsse. Die Kutteln gründlich mit dem Dressing vermengen.Eine angemessene Menge Öl in einem Wok bei geringer Hitze erhitzen. Fermentierte schwarze Bohnen und Sichuan-Chilipaste unter Rühren anbraten, bis sie duften und das Öl rot wird. Ingwerscheiben und Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind. Kuttelnscheiben, Shiitake-Pilzscheiben und Bambussprossenscheiben hinzufügen. Kochwein hinzugießen, dann Sojasauce hinzufügen und unter Rühren anbraten.Fügen Sie die Kutteln, eine angemessene Menge Wasser, eine Prise Zucker und ein paar Tropfen Reisessig hinzu. Streuen Sie eine kleine Menge MSG darüber und braten Sie alles unter Rühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss mit einer angemessenen Menge Maisstärkemehl andicken und sofort servieren.
Gebratener Sellerie mit Rinderkutteln:rote Chilischote und geschmorte Rinderkutteln, in Streifen geschnitten. Eine kleine Menge Öl in einem Wok bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Die rote Chilischote und die Selleriestreifen hinzufügen, unter Rühren anbraten, dann einen kleinen Löffel Salz hinzufügen. Kochen, bis der Sellerie etwas Feuchtigkeit abgibt und sich dunkel färbt. Die Kuttelnstreifen hinzufügen und eine Minute lang unter Rühren anbraten. Eine kleine Menge Wasser, Hühnerbrühepulver und Pfefferpulver hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann auf Tellern anrichten.Kutteln abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Grüne und rote Paprika in Julienne schneiden. Korianderblätter entfernen, Stiele waschen und in Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kutteln kurz blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Öl mit gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem Wok erhitzen. Paprikastreifen und Korianderstücke hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Mit Kochwein ablöschen, Sojasauce, MSG, Salz und Kutteln hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist, und sofort servieren.