Både kalvekalv og oksekalv er indmad fra kvæg, men mange er stadig uvidende om forskellen mellem dem. I virkeligheden er begge dele af kvægets mave, omend fra forskellige områder. Desuden har de forskellige funktioner: maven fungerer som fordøjelsesorgan, mens kalvekalv fungerer som fødevarelager. Så hvad adskiller kalvekalv fra oksekalv?
Oksekallun kan groft opdeles i to dele: det ydre lag og det indre lag. Det ydre lag, kendt som "money tripe", er den glattere, tykkere ydre membran. Det indre lag, når det er adskilt, er tyndere med talrige fløjlsagtige fremspring – dette kaldes almindeligvis oksekallun.Begge dele er dele af kvægets mave. De vigtigste forskelle ligger i teksturen: Tripe har talrige små, tornede fremspring på begge overflader, mens tripe har en glat yderside. Tripe er tyndere, mens tripe er tykkere. Tripe spises typisk i hotpot-retter, mens tripe normalt koges og serveres koldt i salater eller tilberedes med ingredienser som vinterbambusskud og salat.Oksekallun indeholder protein, fedt, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin, niacin og andre næringsstoffer. Det er gavnligt for at styrke milten og maven, genopbygge qi og nære blodet, styrke vitaliteten og essensen, lindre tørst og lindre svimmelhed. Det er velegnet til personer, der er ved at komme sig efter sygdom, lider af qi- og blodmangel, underernæring eller svag milt- og mavefunktion.
Oksekallun indeholder protein, fedt, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin, niacin og andre næringsstoffer. Det er gavnligt for at styrke milten og maven, genopbygge qi og nære blodet, styrke vitaliteten og essensen, lindre tørst og svimmelhed. Det er særligt velegnet til personer, der er ved at komme sig efter sygdom, lider af qi- og blodmangel, underernæring eller svag milt- og mavefunktion.
Fire hjemmelavede metoder til tilberedning af oksekallun
Oksekallun strimlet med chiliolie: Blød kallunen i varmt vand og skyl den grundigt. Skær den diagonalt i strimler. Bring en gryde med vand i kog, blancher kallunen, tag den op og læg den i isvand. Dræn den godt. Bland 2/3 tsk salt,sojasovs, eddike, sukker, kyllingebouillonpulver, sesamolie, chiliolie, strimlet rød peber, koriander, sesamfrø og knuste jordnødder. Vend tripen grundigt med dressingen.Varm tilstrækkelig olie i en wok over svag varme. Steg fermenterede sorte bønner og Sichuan-chilipasta, indtil det dufter, og olien bliver rød. Tilsæt ingefærskiver og løg, og steg, indtil det dufter. Tilsæt skiver af kalvekalv, shiitake og bambusskud. Hæld madlavningsvin i, efterfulgt af sojasovs, og rør for at blande det hele.Tilsæt tripeskiverne, en passende mængde vand, en knivspids sukker og et par dråber riseddike. Drys en lille mængde MSG over og steg, indtil det er godt blandet. Til sidst tyknes det med en passende mængde majsstivelsesopløsning og serveres straks.
Stegt selleri med oksekallun:rød chili og braiseret oksekalv, skåret i strimler. Varm en lille mængde olie i en wok over høj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt rød chili og selleri, steg, tilsæt en lille skefuld salt, og kog, indtil sellerien afgiver lidt væske og bliver mørkere i farven. Tilsæt oksekalvstrimlerne og steg i et minut. Tilsæt en lille mængde vand, kyllingebouillonpulver og peberpulver. Steg, indtil væsken er fordampet, og anret derefter.Skyl kalvekalven og skær den i tynde skiver. Skær grøn og rød peber i strimler. Fjern korianderbladene, vask stilkene og skær dem i stykker. Bring vand i kog i en gryde, blancher kalvekalven kort, dræn den og sæt den til side. Varm olie med hakket forårsløg og ingefær i en wok. Tilsæt peberstrimler og korianderstykker, og steg det kort. Hæld lidt madlavningsvin over, tilsæt sojasovs, MSG, salt og kalvekalv. Steg det, indtil det er blandet, og server det straks.