Dršťky i hovězí žaludek jsou hovězí droby, ale mnoho lidí nezná rozdíl mezi nimi. Ve skutečnosti jsou oba části hovězího žaludku, i když z různých oblastí. Navíc se liší jejich funkce: žaludek slouží jako trávicí orgán, zatímco dršťky fungují jako zásobárna potravy. Co tedy odlišuje dršťky od hovězího žaludku?
Hovězí dršťky lze obecně rozdělit na dvě části: vnější vrstvu a vnitřní výstelku. Vnější vrstva, známá jako „peněžní dršťky“, je hladší a silnější vnější membrána. Vnitřní výstelka, jakmile je oddělena, je tenčí a má četné sametové výčnělky – to jsou běžně označované „hovězí dršťky“.Obě jsou součástí hovězího žaludku. Klíčový rozdíl spočívá v textuře: dršťky mají na obou površích četné malé, ostnaté výčnělky, zatímco žaludek má hladký vnější povrch. Dršťky jsou tenčí, zatímco žaludek je silnější. Dršťky se obvykle konzumují v horkých pokrmech, zatímco žaludek se obvykle vaří a podává studený v salátech nebo se vaří s přísadami, jako jsou zimní bambusové výhonky a salát.Hovězí dršťky obsahují bílkoviny, tuky, vápník, fosfor, železo, thiamin, riboflavin, niacin a další živiny. Jsou prospěšné pro tonizaci sleziny a žaludku, doplnění qi a výživu krve, posílení vitality a esence, zmírnění žízně a řešení závratí. Jsou vhodné pro osoby zotavující se z nemoci, trpící nedostatkem qi a krve, podvýživou nebo slabou funkcí sleziny a žaludku.
Hovězí dršťky obsahují bílkoviny, tuky, vápník, fosfor, železo, thiamin, riboflavin, niacin a další živiny. Jsou prospěšné pro tonizaci sleziny a žaludku, doplnění čchi a výživu krve, posílení vitality a esence, zmírnění žízně a úlevu od závratí. Jsou vhodné pro osoby zotavující se z nemoci, trpící nedostatkem čchi a krve, podvýživou nebo slabou funkcí sleziny a žaludku.
Čtyři domácí způsoby přípravy hovězích drštěk
Hovězí dršťky s chilli olejem: Dršťky namočte do teplé vody a poté důkladně opláchněte. Nakrájejte je šikmo na proužky. V hrnci přiveďte vodu k varu, dršťky krátce blanšírujte, poté je vyjměte a ponořte do ledové vody. Dobře je osušte. V misce smíchejte 2/3 lžičky soli,sójovou omáčku, ocet, cukr, kuřecí bujón v prášku, sezamový olej, chilli olej, nakrájenou červenou papriku, koriandr, sezamová semínka a drcené arašídy. Dršťky důkladně promíchejte s dresinkem.Na mírném ohni rozehřejte dostatečné množství oleje ve woku. Restujte fermentované černé fazole a sečuánskou chilli pastu, dokud nezačnou vonět a olej nezčervená. Přidejte plátky zázvoru a cibuli a restujte, dokud nezačnou vonět. Přidejte plátky drštěk, shiitake a bambusových výhonků. Zalijte vinným octem, přidejte sójovou omáčku a promíchejte.Přidejte plátky drštěk, vhodné množství vody, špetku cukru a několik kapek rýžového octa. Posypte malým množstvím MSG a smažte, dokud se vše dobře nepropojí. Nakonec zahustěte vhodným množstvím kukuřičné mouky a ihned podávejte.
Smažený celer s hovězími dršťkami:červená chilli paprička a dušené hovězí dršťky nakrájené na proužky. Na woku rozehřejte malé množství oleje na vysokou teplotu. Přidejte červenou chilli papričku a proužky celeru, restujte a poté přidejte malou lžičku soli. Vařte, dokud celer nepustí trochu šťávy a neztmavne. Přidejte proužky dršťek a restujte jednu minutu. Přidejte malé množství vody, kuřecí bujón v prášku a mletý pepř. Restujte, dokud se tekutina neodpaří, a poté naservírujte.Krájejte dršťky a nakrájejte je na tenké plátky. Nakrájejte zelenou a červenou papriku na julienne. Odstraňte lístky koriandru, umyjte stonky a nakrájejte je na kousky. V hrnci přiveďte vodu k varu, dršťky krátce blanšírujte, poté je sceďte a odložte stranou. V woku rozehřejte olej s nakrájenou jarní cibulkou a zázvorem. Přidejte proužky papriky a kousky koriandru a krátce restujte. Pokapejte vařicím vínem, přidejte sójovou omáčku, MSG, sůl a dršťky. Restujte, dokud se vše nespojí, a ihned podávejte.