Както шкембето, така и телешкият стомах са говежди карантии, но много хора не знаят разликата между тях. Всъщност и двете са части от говеждия стомах, макар и от различни области. Освен това, функциите им са различни: стомахът служи като храносмилателен орган, докато шкембето функционира като резервоар за храна. Какво отличава шкембето от телешкия стомах?
Говеждите шкембета могат да бъдат разделени на две части: външния слой и вътрешната лигавица. Външният слой, известен като „парично шкембе“, е по-гладка и по-дебела външна мембрана. Вътрешната лигавица, след като бъде отделена, е по-тънка с многобройни кадифени израстъци – това обикновено се нарича говеждо шкембе.И двете са части от говеждия стомах. Основните разлики са в текстурата: шкембето има многобройни малки, бодливи израстъци по двете повърхности, докато шкембето има гладка външна повърхност. Шкембето е по-тънко, докато шкембето е по-дебело. Шкембето обикновено се консумира в ястия от типа „готвен в тенджера”, докато шкембето обикновено се вари и се сервира студено в салати или се готви с съставки като зимни бамбукови кълнове и маруля.Говеждите шкембета съдържат протеини, мазнини, калций, фосфор, желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин и други хранителни вещества. Те са полезни за тонизиране на далака и стомаха, възстановяване на чи и подхранване на кръвта, укрепване на жизнеността и есенцията, облекчаване на жаждата и облекчаване на замаяността. Подходящи са за хора, които се възстановяват от болест, страдат от недостиг на чи и кръв, недохранване или слаба функция на далака и стомаха.
Телешкият шкембе съдържа протеини, мазнини, калций, фосфор, желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин и други хранителни вещества. Той е полезен за тонизиране на далака и стомаха, възстановяване на чи и подхранване на кръвта, укрепване на жизнеността и есенцията, облекчаване на жаждата и облекчаване на замаяността. Той е особено подходящ за хора, възстановяващи се от болест, страдащи от недостиг на чи и кръв, недохранване или слаба функция на далака и стомаха.
Четири домашни метода за приготвяне на телешки шкембе
Нарязано телешко шкембе с лют червен пипер: Накиснете шкембето в топла вода, след което го изплакнете добре. Нарежете го на диагонални ленти. Доведете тенджера с вода до кипене, бланширайте шкембето, след което го извадете и го потопете в ледена вода. Изцедете добре. В купа смесете 2/3 чаена лъжичка сол,соев сос, оцет, захар, пилешки бульон на прах, сусамово масло, лют червен пипер, нарязан червен пипер, кориандър, сусамови семена и натрошени фъстъци. Разбъркайте добре шкембето с дресинга.Загрейте подходящо количество масло в уок на слаб огън. Запържете ферментираните черни бобчета и пастата от чили от Съчуан, докато станат ароматни и маслото почервенее. Добавете резените джинджифил и лук и запържете, докато станат ароматни. Добавете резените шкембе, резените гъби шиитаке и резените бамбукови кълнове. Добавете виното за готвене, след това добавете соевия сос и запържете, за да се смесят.Добавете резените от шкембе, подходящо количество вода, щипка захар и няколко капки оризов оцет. Поръсете с малко MSG и запържете, докато се смесят добре. Накрая, сгъстете с подходящо количество царевично нишесте и сервирайте веднага.червен пипер и задушени телешки шкембета, нарязани на ленти. Загрейте малко масло в уок на силен огън, докато стане много горещо. Добавете червения пипер и лентите целина, разбъркайте, добавете малка лъжичка сол и гответе, докато целина пусне малко влага и потъмнее. Добавете лентите телешки шкембета и разбъркайте за една минута. Добавете малко вода, пилешки бульон на прах и пипер на прах. Разбъркайте, докато течността се изпари, след което сервирайте.Измийте шкембето и го нарежете на тънки ленти. Нарежете зеления и червения пипер на ленти. Отстранете листата на кориандъра, измийте стъблата и ги нарежете на парчета. Загрейте вода в тенджера, бланширайте шкембето за кратко, след което го отцедете и оставете настрана. Загрейте маслото с нарязания зелен лук и джинджифил в уок. Добавете лентите пипер и парчетата кориандър, разбъркайте за кратко. Полейте с готварско вино, добавете соев сос, MSG, сол и шкембе. Разбъркайте, докато се смесят, и сервирайте веднага.