كل من الكرش ومعدة البقر من مخلفات الأبقار، لكن الكثيرين لا يزالون غير مدركين للفرق بينهما. في الحقيقة، كلاهما جزءان من معدة الأبقار، وإن كانا من مناطق مختلفة. علاوة على ذلك، تختلف وظائفهما: تعمل المعدة كعضو هضمي، بينما يعمل الكرش كمخزن للطعام. إذن ما الذي يميز الكرش عن المعدة بالضبط؟
يمكن تقسيم كرشة البقر بشكل عام إلى قسمين: الطبقة الخارجية والبطانة الداخلية. الطبقة الخارجية، المعروفة باسم "كرشة المال"، هي الغشاء الخارجي الأكثر نعومة وسماكة. أما البطانة الداخلية، بعد فصلها، فهي أرق وتحتوي على العديد من النتوءات المخملية – وهذا ما يشار إليه عادةً باسم "كرشة البقر".كلاهما جزء من معدة البقر. الفرق الرئيسي يكمن في الملمس: الكرش يتميز بوجود العديد من النتوءات الصغيرة الشائكة على كلا السطحين، بينما الكرش له سطح خارجي أملس. الكرش أرق، بينما الكرش أكثر سمكًا. عادة ما يتم تناول الكرش في أطباق الحساء الساخن، بينما يتم غلي الكرش عادة وتقديمه باردًا في السلطات أو طهيه مع مكونات مثل براعم الخيزران الشتوية والخس.يحتوي كرش البقر على البروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين ومغذيات أخرى. وهو مفيد لتقوية الطحال والمعدة وتجديد الطاقة وتغذية الدم وتقوية الحيوية والطاقة وتخفيف العطش وتخفيف الدوخة. وهو مناسب لمن يتعافون من المرض أو يعانون من نقص الطاقة والدم أو سوء التغذية أو ضعف وظائف الطحال والمعدة.
يحتوي كرش البقر على البروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين وغيرها من العناصر الغذائية. وهو مفيد لتقوية الطحال والمعدة، وتجديد الطاقة وتغذية الدم، وتقوية الحيوية والجوهر، وتخفيف العطش، وتخفيف الدوخة. وهو مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يتعافون من المرض، والذين يعانون من نقص الطاقة والدم، وسوء التغذية، أو ضعف وظائف الطحال والمعدة.
أربع طرق منزلية لإعداد كرشة البقر
كرشة البقر المقطعة بالزيت الحار: انقع الكرشة في ماء دافئ، ثم اشطفها جيدًا. قطّعها إلى شرائح قطرية. اغلي قدرًا من الماء، اسلق الكرشة، ثم أخرجها واغمسها في ماء مثلج. صفيها جيدًا. في وعاء، اخلط 2/3 ملعقة صغيرة من الملح،وصوص الصويا والخل والسكر ومسحوق مرقة الدجاج وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار والفلفل الأحمر المقطع والكزبرة وبذور السمسم والفول السوداني المطحون. اخلط الكرشة جيدًا مع التتبيلة.سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. اقلي الفاصوليا السوداء المخمرة ومعجون الفلفل الحار سيتشوان حتى تفوح رائحتها ويتحول لون الزيت إلى الأحمر. أضف شرائح الزنجبيل والبصل، واقليها حتى تفوح رائحتها. أضف شرائح الكرشة وشرائح الفطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران. صب نبيذ الطهي، ثم صلصة الصويا، مع التحريك حتى تمتزج المكونات.أضف شرائح الكرشة وكمية مناسبة من الماء وقليل من السكر وبضع قطرات من خل الأرز. رش كمية صغيرة من MSG وقلّب حتى يتجانس المزيج جيدًا. أخيرًا، ثخّن المزيج بكمية مناسبة من مزيج دقيق الذرة وقدمه على الفور.الفلفل الأحمر، والكرشة البقرية المطهية، المقطعة إلى شرائح. سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف الفلفل الأحمر وشرائح الكرفس، واقليها، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. اطه حتى يخرج الكرفس القليل من الرطوبة ويصبح لونه داكنًا. أضف شرائح الكرشة واقليها لمدة دقيقة. أضف كمية قليلة من الماء ومسحوق مرقة الدجاج ومسحوق الفلفل. اقلي المكونات حتى يتبخر السائل، ثم قدمها في طبق.اغسل الكرشة وقطّعها إلى شرائح رفيعة. قطّع الفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح رفيعة. انزع أوراق الكزبرة، اغسل السيقان وقطّعها إلى قطع. اغلي الماء في قدر، اسلق الكرشة لفترة قصيرة ثم صفيها واتركها جانباً. سخّن الزيت مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل في مقلاة. أضف شرائح الفلفل وقطع الكزبرة، واقليها بسرعة. أضف القليل من نبيذ الطهي، ثم أضف صلصة الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح، والكرشة. اقلي المزيج حتى يتجانس وقدمه على الفور.