許多人喜愛食用牛百葉（牛胃袋），但若詢問牛百葉的具體部位，多數人恐怕難以回答。雖有人會答為牛胃袋，此說法亦不精確。牛百葉實為牛胃中第三層的網胃（omasum）。網胃呈葉狀結構，主要功能在於水分吸收與發酵產酸。牛百葉究竟是牛的哪個部位？
牛百葉作為食材，主要用於火鍋或炒菜等料理。在廣東地區，飲茶時亦會蒸製成點心食用。新鮮牛百葉經處理後能呈現爽脆口感，常見處理方式為浸泡於氫氧化鈉溶液中。
唯有經過處理，新鮮牛百葉才能展現其獨特的爽脆口感。牛胃囊富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸鹼酸等營養成分，具有健脾益胃、補氣養血、強身健體、緩解口渴眩暈之功效。特別適合病後體虛、氣血不足、營養不良及脾胃虛弱者食用。牛肚分為兩類：飼料飼養者色澤偏黑，穀物飼養者呈淡黃色。
牛肚食療功效：
1.提升免疫力：
蛋白質：維持免疫功能最關鍵的營養素，為白血球與抗體主要構成成分。礦物質：
2.強化腦部機能：提供優質蛋白質，富含膽鹼有助提升記憶力。
3.促進消化：助胃酸分泌與食物消化，適用於飲食引起的消化不良。
4.補血益氣：適用於面色蒼白無光澤、手腳冰冷者。
5. 潤喉解渴：滋潤喉嚨消除乾燥，帶來清爽感。
6. 強健筋力：強化肌肉力量疏通經絡，有效恢復疲勞並改善腰膝酸軟。
7. 健脾益胃：適用於脾氣虛弱導致消化功能低下所引發的腹脹、軟便、食慾不振及倦怠等症狀。
8. 潤肺：滋養陰液潤肺，消除肺燥與肺熱，使呼吸順暢舒適。
9. 解毒功效：輔助肝臟解毒，淨化體內長期滯留毒素以促進健康。提升免疫細胞活性，清除體內有害物質。