Birçok kişi dana işkembesini yemeyi sever, ancak dana işkembesinin ineğin hangi kısmından elde edildiğini sorarsanız, çoğu kişi muhtemelen cevap veremeyecektir. Bazıları ineğin midesinden elde edildiğini söyleyebilir, ancak bu tamamen doğru değildir. Dana işkembesi aslında ineğin midesinin üçüncü bölümü olan omasum olarak bilinir. Bu yaprak benzeri bölüm, suyu emmek ve sindirim sırasında üretilen asitleri fermente etmek için kullanılır.Peki, sığır işkembesi ineğin hangi kısmıdır?
Sığır işkembesi yenilebilir ve genellikle güveç yemeklerinde veya tavada kızartmalarda kullanılır. Kanton mutfağı restoranları da dim sum eşliğinde buharda pişirir. Taze sığır işkembesinin karakteristik gevrek dokusunu elde etmek için işlenmesi gerekir. Bu genellikle sodyum hidroksit çözeltisine batırarak yapılır.
Taze dana omasum, gevrek ve lezzetli bir doku elde etmek için işlenmelidir. Protein, yağ, kalsiyum, fosfor, demir, tiamin, riboflavin ve niasin açısından zengin olan omasum, dalak ve mideyi güçlendirir, qi'yi yeniler ve kanı besler, eksiklikleri giderir ve özü güçlendirir, susuzluğu giderir ve baş dönmesini önler. Hastalıktan iyileşen, qi ve kan eksikliği, yetersiz beslenme veya zayıf dalak ve mide sorunu olan kişiler için uygundur.Sığır işkembesi iki türe ayrılır: yemle beslenen sığırların işkembesi koyu renkteyken, tahılla beslenen sığırların işkembesi sarı renktedir.
Sığır işkembesinin terapötik faydaları:
1. Bağışıklığı güçlendirir:
Protein: Bağışıklık fonksiyonunu sürdürmek için en hayati besin maddesi olup, beyaz kan hücrelerinin ve antikorların ana bileşenidir.Mineraller:
2. Beyin sağlığı: Yüksek kaliteli protein sağlar ve hafızayı güçlendiren kolin açısından zengindir.
3. Sindirime yardımcı: Mide asidi salgısını ve gıda sindirimini kolaylaştırır, gıda durgunluğu sendromlarının tedavisinde faydalıdır.
4. Kan ve qi tonik: Cilt rengi soluk, pembe rengini kaybetmiş, elleri ve ayakları soğuk olanlar için uygundur.
5. Susuzluğu giderir: Boğazı nemlendirir, kuruluğu giderir ve ferahlatıcı bir his verir.
6. Kasları güçlendirir: Tendonu ve meridyenleri güçlendirir, yorgunluğu giderir, bel ve dizlerdeki zayıflığı düzenler.
7. Nemlendirici etki: Cildi nemlendirir, kuruluğu giderir ve pürüzsüz bir cilt sağlar.
5. Nemlendirici ve susuzluğu giderici: Boğazı yatıştırır, kuruluğu giderir ve ferahlatıcı bir rahatlık hissi verir.
6. Sinirleri güçlendirir: Tendonları güçlendirir, meridyenleri açar, yorgunluğu giderir ve bel ve dizlerdeki güçsüzlüğü giderir.
7. Dalak tonik: Epigastrik şişkinlik, gevşek dışkı, iştahsızlık ve genel yorgunluk ile kendini gösteren, dönüşüm bozukluğu olan dalak yetmezliği için uygundur.
8. Akciğerleri nemlendirir: Yin'i besler ve akciğerleri nemlendirir, akciğer kuruluğunu ve ısısını giderir. Rahat ve engelsiz nefes almayı destekler.
9. Detoksifiye eder: Karaciğerin detoksifikasyonuna yardımcı olur. Vücuttan uzun süreli biriken toksinleri temizler, genel sağlığı iyileştirir. Bağışıklık hücrelerinin aktivitesini artırır, vücuttan zararlı maddeleri ortadan kaldırır.