Daugelis žmonių mėgsta valgyti jautienos skrandį, bet jei paklaustumėte, iš kurios galvijo dalies jis gaunamas, dauguma tikriausiai negalėtų atsakyti. Kai kurie galbūt pasakytų, kad tai galvijo skrandis, bet tai nėra visiškai tikslu. Jautienos skrandis yra trečiasis galvijo skrandžio skyrius, vadinamas omasumu. Šis lapų formos skyrius sugeria vandenį ir fermentuoja virškinimo metu susidarančias rūgštis.Taigi, iš kurios karvės dalies gaunami skrandžiai?
Karvės skrandžiai yra valgomi ir dažniausiai naudojami troškiniuose arba kepiniuose. Kantono virtuvės restoranai juos taip pat garina kaip dim sum priedą. Švieži karvės skrandžiai turi būti apdorojami, kad įgytų būdingą traškią tekstūrą. Tai paprastai pasiekiama mirkant juos natrio hidroksido tirpale.Šviežios galvijų omasum reikia apdoroti, kad ji taptų traški. Ji yra turtinga baltymų, riebalų, kalcio, fosforo, geležies, tiamino, riboflavino ir niacino, stiprina blužnį ir skrandį, papildo qi ir maitina kraują, stiprina gyvybingumą, malšina troškulį ir neutralizuoja galvos svaigimą. Ji yra naudinga reabilituojamiems pacientams, tiems, kurie turi qi ir kraujo trūkumą, yra prastai maitinami arba turi silpną virškinimą.Jautienos skrandis būna dviejų rūšių: skrandis iš galvijų, augintų pašaruose, yra tamsus, o iš grūdais šertų galvijų – gelsvas.
Jautienos skrandžio gydomieji privalumai:
1. Stiprina imunitetą:
Baltymai: svarbiausia imuninei funkcijai maistinė medžiaga, sudaranti pagrindines baltųjų kraujo kūnelių ir antikūnų sudedamąsias dalis.Mineralai:
2. Smegenų sveikata: teikia aukštos kokybės baltymus ir yra turtingi cholinu, kuris stiprina atmintį.
3. Virškinimo pagalba: palengvina skrandžio rūgšties sekreciją ir maisto virškinimą, naudinga gydant maisto stagnacijos sindromus.
4. Kraujo ir qi tonizavimas: tinka tiems, kurie turi blankią veido odą, praradę rausvą spalvą ir turi šaltas rankas ir kojas.
5. Troškulio malšinimas: drėkina gerklę, mažina sausumą ir suteikia gaivumo pojūtį.
6. Raumenų stiprinimas: stiprina sausgysles ir meridianus, mažina nuovargį ir reguliuoja apatinės nugaros ir kelių silpnumą.
7. Drėkinamasis poveikis: drėkina kūną, mažina sausumą ir suteikia bendrą komfortą.
5. Drėkina ir malšina troškulį: ramina gerklę, mažina sausumą ir suteikia gaivumo pojūtį.
6. Stiprina raiščius: stiprina sausgysles, atblokuoja meridianus, mažina nuovargį ir stiprina apatinę nugaros dalį bei kelius.
7. Tonizuoja blužnį: tinka esant blužnies nepakankamumui, kai sutrinka virškinimas, pasireiškia pilvo pūtimu, vidurių pūtimu, prastu apetitu ir bendru nuovargiu.
8. Drėkina plaučius: maitina yin ir drėkina plaučius, pašalina plaučių sausumą ir karštį. Skatina patogų, netrukdomą kvėpavimą.
9. Detoksikuoja: padeda kepenims detoksikuoti. Pašalina ilgai kaupusius toksinus iš organizmo, stiprina bendrą sveikatos būklę. Padidina imuninių ląstelių aktyvumą ir pašalina kenksmingas medžiagas.