牛百葉（牛の胃袋）を好んで食べる人は多いですが、牛百葉が牛のどの部位か尋ねると、多くの人は答えられないでしょう。牛の胃袋だと答える人もいるかもしれませんが、これも正確ではありません。牛百葉は牛の胃の中で三番目の隔膜胃（omasum）です。隔膜胃は葉状になっており、水分吸収と発酵による酸の生成が主な機能です。牛百葉は牛のどの部位でしょうか？
牛百葉は食材として利用され、主に火鍋や炒め物などに用いられます。広東地方では飲茶の際に蒸して点心として食べることもあります。新鮮な牛百葉は処理を施すことで歯ごたえのある食感になります。処理方法としては水酸化ナトリウムによる浸漬が用いられます。
新鮮な牛百葉は処理を施すことで初めて歯ごたえのある食感になります。牛の胃袋にはタンパク質、脂肪、カルシウム、リン、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどが含まれ、脾胃を補い、気を養い血を補い、虚弱を改善し精力を増強し、口渇やめまいを緩和する効能があります。病後の虚弱体質、気血不足、栄養不良、脾胃虚弱の方に適しています。牛の胃袋には二種類あり、飼料で育ったものは黒く、穀物で育ったものは黄色い。
牛の胃袋の食療効果：
1.免疫力向上：
タンパク質：免疫機能維持に最も重要な栄養素で、白血球と抗体の主要構成成分。ミネラル：
2.脳機能強化：良質なタンパク質を提供し、コリンを豊富に含むため記憶力を向上させる。
3.消化促進：胃酸分泌と食物消化を助け、飲食による消化不良の治療に適する。
4.補血・気力増強：顔色に輝きがなく紅潮を失い、手足の冷えがある人に適する。
5. 喉の渇きを癒す：喉を潤し乾燥を取り除き、爽快感をもたらす。
6. 筋力を強化：筋力を強化し経絡を通じ、疲労回復や腰・膝のだるさの改善に効果的。
7. 脾機能を強化：脾気虚弱による消化機能低下に伴う腹部膨満感、軟便、食欲不振、倦怠感などに適用。
8. 肺を潤す：陰を滋養し肺を潤し、肺の乾燥や熱を取り除く。呼吸をスムーズで快適にする。
9. 解毒作用：肝臓の解毒を助ける。体内に長期滞留した毒素を浄化し、健康増進を図る。免疫細胞の活性を高め、体内の有害物質を除去する。