Molte persone amano mangiare la trippa di manzo, ma se chiedeste da quale parte della mucca proviene, la maggior parte probabilmente non saprebbe rispondere. Alcuni potrebbero dire che è lo stomaco della mucca, ma questo non è del tutto esatto. La trippa di manzo è in realtà il terzo compartimento dello stomaco della mucca, noto come omasum. Questa sezione a forma di foglia serve ad assorbire l'acqua e a fermentare gli acidi prodotti durante la digestione.Allora, da quale parte della mucca proviene la trippa di manzo?
La trippa di manzo è commestibile e comunemente utilizzata in piatti come lo stufato o i saltati in padella. I ristoranti cantonesi la cuociono anche al vapore come accompagnamento al dim sum. La trippa di manzo fresca richiede una lavorazione per ottenere la sua caratteristica consistenza croccante. Questo risultato si ottiene tipicamente immergendola in una soluzione di idrossido di sodio.
Il reticolo fresco di manzo richiede una lavorazione per ottenere la sua consistenza croccante e appetitosa. Ricco di proteine, grassi, calcio, fosforo, ferro, tiamina, riboflavina e niacina, rafforza la milza e lo stomaco, reintegra il qi e nutre il sangue, integra le carenze e migliora l'essenza, allevia la sete e contrasta le vertigini. È adatto a chi si sta riprendendo da una malattia, soffre di carenza di qi e sangue, malnutrizione o debolezza della milza e dello stomaco.La trippa di manzo è disponibile in due varietà: quella proveniente da bovini allevati con mangimi appare scura, mentre quella proveniente da bovini alimentati con cereali è giallastra.
Benefici terapeutici della trippa di manzo:
1. Rafforza il sistema immunitario:
Proteine: il nutriente più importante per la funzione immunitaria, che costituisce il componente principale dei globuli bianchi e degli anticorpi.Minerali:
2. Salute del cervello: fornisce proteine di alta qualità ed è ricca di colina, che migliora la memoria.
3. Aiuto alla digestione: facilita la secrezione di acido gastrico e la digestione del cibo, utile per il trattamento delle sindromi da ristagno alimentare.
4. Tonificazione del sangue e del qi: adatta a chi ha la carnagione spenta, perdita di colorito roseo e mani e piedi freddi.
5. Dissetante: idrata la gola, allevia la secchezza e favorisce una sensazione di freschezza.
6. Rafforzamento muscolare: fortifica i tendini e i meridiani, allevia la fatica e regola la debolezza nella parte bassa della schiena e nelle ginocchia.
7. Effetti idratanti: idrata la pelle, allevia la secchezza e favorisce una carnagione liscia.
5. Idratante e dissetante: lenisce la gola, allevia la secchezza e favorisce una sensazione di freschezza e benessere.
6. Rafforzamento dei tendini: fortifica i tendini, sblocca i meridiani, allevia la fatica e combatte la debolezza nella parte bassa della schiena e nelle ginocchia.
7. Tonificazione della milza: indicato in caso di carenza della milza con alterazione della trasformazione, che si manifesta con distensione epigastrica, feci molli, scarso appetito e affaticamento generale.
8. Idrata i polmoni: nutre lo yin e idrata i polmoni, dissipando la secchezza e il calore polmonare. Favorisce una respirazione confortevole e senza ostacoli.
9. Disintossica: aiuta il fegato nella disintossicazione. Elimina le tossine accumulate nel corpo nel lungo periodo, migliorando la salute generale. Aumenta l'attività delle cellule immunitarie, eliminando le sostanze nocive dal corpo.