Beaucoup de gens aiment manger des tripes de bœuf, mais si vous leur demandiez de quelle partie de la vache elles proviennent, la plupart seraient probablement incapables de répondre. Certains pourraient dire qu'il s'agit de l'estomac de la vache. Ce n'est pas tout à fait exact non plus. Les tripes de bœuf sont en fait le troisième compartiment de l'estomac de la vache, appelé omasum. Ce compartiment en forme de feuille sert à absorber l'eau et à fermenter les acides produits pendant la digestion.Alors, de quelle partie de la vache proviennent les tripes de bœuf ?
Les tripes de bœuf sont comestibles et couramment utilisées dans les plats mijotés ou sautés. Les restaurants cantonais les cuisent également à la vapeur pour accompagner les dim sum. Les tripes de bœuf fraîches doivent être transformées pour obtenir leur texture croustillante caractéristique. Pour cela, elles sont généralement trempées dans une solution d'hydroxyde de sodium.
Le rumen frais de bœuf doit être transformé pour obtenir sa texture croustillante et appétissante. Riche en protéines, en graisses, en calcium, en phosphore, en fer, en thiamine, en riboflavine et en niacine, il fortifie la rate et l'estomac, reconstitue le qi et nourrit le sang, comble les carences et renforce l'essence, apaise la soif et combat les vertiges. Il convient aux personnes qui se remettent d'une maladie, qui souffrent d'une carence en qi et en sang, de malnutrition ou d'une faiblesse de la rate et de l'estomac.Les tripes de bœuf sont classées en deux types : celles provenant de bovins élevés à l'alimentation animale sont foncées, tandis que celles provenant de bovins nourris au grain présentent une teinte jaune.
Bienfaits thérapeutiques des tripes de bœuf :
1. Renforce l'immunité :
Protéines : le nutriment le plus essentiel au maintien de la fonction immunitaire, servant de composant principal des globules blancs et des anticorps.Minéraux :
2. Santé du cerveau : fournit des protéines de haute qualité et est riche en choline, qui améliore la mémoire.
3. Aide à la digestion : facilite la sécrétion d'acide gastrique et la digestion des aliments, bénéfique pour traiter les syndromes de stagnation alimentaire.
4. Tonification du sang et du qi : convient aux personnes ayant le teint terne, une perte de couleur rose et les mains et les pieds froids.
5. Étanche la soif : humidifie la gorge, soulage la sécheresse et procure une sensation de fraîcheur.
6. Renforcement musculaire : fortifie les tendons et les méridiens, soulage la fatigue et régule la faiblesse du bas du dos et des genoux.
7. Effets hydratants : humidifie les poumons et élimine la chaleur, soulage la sécheresse et favorise une sensation de bien-être.
5. Hydratant et désaltérant : apaise la gorge, soulage la sécheresse et procure une sensation de fraîcheur et de confort.
6. Renforcement des tendons : fortifie les tendons, débloque les méridiens, soulage la fatigue et traite la faiblesse du bas du dos et des genoux.
7. Tonification de la rate : convient en cas de déficience de la rate avec altération de la transformation, se manifestant par une distension épigastrique, des selles molles, un manque d'appétit et une fatigue générale.
8. Hydrate les poumons : nourrit le yin et hydrate les poumons, dissipant la sécheresse et la chaleur pulmonaires. Favorise une respiration confortable et sans entrave.
9. Détoxifie : aide le foie à se détoxifier. Élimine les toxines accumulées depuis longtemps dans l'organisme, améliorant ainsi la santé générale. Augmente l'activité des cellules immunitaires et élimine les substances nocives.