A mucha gente le gusta comer callos de ternera, pero si les preguntaras de qué parte del animal provienen, probablemente la mayoría no sabría responder. Algunos dirían que es el estómago de la vaca, pero esto no es del todo exacto. Los callos de ternera se refieren al tercer compartimento del estómago de la vaca, conocido como omaso. Esta sección en forma de hoja tiene la función de absorber agua y fermentar los ácidos producidos durante la digestión.Entonces, ¿qué parte de la vaca es el callo de ternera?
El callo de ternera es comestible y se utiliza habitualmente en platos de olla o salteados. Los comensales cantoneses también lo cocinan al vapor como acompañamiento del dim sum. El callo de ternera fresco requiere un procesamiento para conseguir su textura crujiente característica. Esto se consigue normalmente sumergiéndolo en una solución de hidróxido de sodio.
El omasum de ternera fresco requiere un procesamiento para conseguir su textura crujiente y apetecible. Rico en proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina y niacina, fortalece el bazo y el estómago, repone el qi y nutre la sangre, complementa las deficiencias y mejora la esencia, alivia la sed y contrarresta los mareos. Es adecuado para personas que se están recuperando de una enfermedad, que sufren deficiencia de qi y sangre, malnutrición o debilidad del bazo y el estómago.Los callos de ternera se clasifican en dos tipos: los callos de ganado alimentado con pienso tienen un aspecto oscuro, mientras que los de ganado alimentado con cereales presentan un tono amarillento.
Beneficios terapéuticos de los callos de ternera:
1. Refuerza la inmunidad:
Proteínas: el nutriente más importante para mantener la función inmunitaria, ya que es el componente principal de los glóbulos blancos y los anticuerpos.Minerales:
2. Salud cerebral: proporciona proteínas de alta calidad y es rica en colina, que mejora la memoria.
3. Ayuda digestiva: facilita la secreción de ácido gástrico y la digestión de los alimentos, lo que es beneficioso para tratar los síndromes de estancamiento alimentario.
4. Tonificación de la sangre y el qi: adecuada para personas con tez apagada, pérdida de color rosado y manos y pies fríos.
5. Calma la sed: humedece la garganta, alivia la sequedad y promueve una sensación refrescante.
6. Fortalece los músculos: fortalece los tendones y los meridianos, alivia la fatiga y regula la debilidad en la zona lumbar y las rodillas.
7. Efectos hidratantes: hidrata el cuerpo, alivia la sequedad y promueve el bienestar general.
5. Hidratante y saciante: alivia la garganta, alivia la sequedad y promueve una refrescante sensación de confort.
6. Fortalece los tendones: fortalece los tendones, desbloquea los meridianos, alivia la fatiga y trata la debilidad en la zona lumbar y las rodillas.
7. Tonifica el bazo: adecuado para la deficiencia del bazo con alteración de la transformación, que se manifiesta como distensión epigástrica, heces blandas, falta de apetito y fatiga general.
8. Humedece los pulmones: nutre el yin y humedece los pulmones, disipando la sequedad y el calor pulmonares. Favorece una respiración cómoda y sin obstáculos.
9. Desintoxica: ayuda al hígado en la desintoxicación. Elimina las toxinas acumuladas a largo plazo en el organismo, mejorando la salud general. Aumenta la actividad de las células inmunitarias, eliminando las sustancias nocivas del organismo.