Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε μοσχαρίσια πατσά, αλλά αν ρωτούσατε από ποιο μέρος της αγελάδας προέρχεται, οι περισσότεροι πιθανότατα δεν θα μπορούσαν να απαντήσουν. Κάποιοι μπορεί να πουν ότι είναι το στομάχι της αγελάδας, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές. Η μοσχαρίσια πατσά είναι στην πραγματικότητα το τρίτο τμήμα του στομάχου της αγελάδας, γνωστό ως ομασμός. Αυτό το τμήμα που μοιάζει με φύλλο χρησιμεύει στην απορρόφηση του νερού και στη ζύμωση των οξέων που παράγονται κατά τη διάρκεια της πέψης.Λοιπόν, από ποιο μέρος της αγελάδας προέρχονται τα πατσά;
Τα πατσά είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιάτα hotpot ή σε τηγανητά. Οι Καντονέζοι τα μαγειρεύουν στον ατμό ως συνοδευτικό dim sum. Τα φρέσκα πατσά πρέπει να υποστούν επεξεργασία για να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική τραγανή υφή τους. Αυτό επιτυγχάνεται συνήθως με εμβάπτιση σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου.
Το φρέσκο τρίχωμα βοδινού απαιτεί επεξεργασία για να αποκτήσει την τραγανή και γευστική του υφή. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπος, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη, ενισχύει τον σπλήνα και το στομάχι, αναπληρώνει το qi και θρέφει το αίμα, συμπληρώνει τις ελλείψεις και ενισχύει την ουσία, ανακουφίζει από τη δίψα και καταπολεμά τη ζάλη. Είναι κατάλληλο για όσους αναρρώνουν από ασθένεια, πάσχουν από έλλειψη qi και αίματος, υποσιτισμό ή αδύναμο σπλήνα και στομάχι.Τα μοσχαρίσια εντόσθια κατηγοριοποιούνται σε δύο τύπους: τα εντόσθια από βοοειδή που εκτρέφονται με ζωοτροφές έχουν σκούρο χρώμα, ενώ αυτά από βοοειδή που εκτρέφονται με σιτηρά έχουν κίτρινη απόχρωση.
Θεραπευτικά οφέλη των μοσχαρίσιων εντόσθιων:
1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα:
Πρωτεΐνες: Το πιο ζωτικό θρεπτικό συστατικό για τη διατήρηση της ανοσοποιητικής λειτουργίας, που αποτελεί το κύριο συστατικό των λευκών αιμοσφαιρίων και των αντισωμάτων.Μέταλλα:
2. Υγεία του εγκεφάλου: Παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και είναι πλούσια σε χολίνη, η οποία ενισχύει τη μνήμη.
3. Βοηθά στην πέψη: Διευκολύνει την έκκριση γαστρικού οξέος και την πέψη των τροφών, ευεργετική για τη θεραπεία συνδρόμων στασιμότητας τροφής.
4. Τονώνει το αίμα και το τσι: Κατάλληλη για όσους έχουν θαμπό χρώμα, απώλεια ροδαλού χρώματος και κρύα χέρια και πόδια.
5. Ενυδάτωση και δίψα: Καταπραΰνει τον λαιμό, ανακουφίζει από την ξηρότητα και προάγει μια αναζωογονητική αίσθηση άνεσης.
6. Ενίσχυση των τενόντων: Ενισχύει τους τένοντες, αποσυμφορεί τους μεσημβρινούς, ανακουφίζει από την κόπωση και αντιμετωπίζει την αδυναμία στην κάτω πλάτη και τα γόνατα.
7. Τόνωση του σπλήνα: Κατάλληλο για ανεπάρκεια σπλήνα με μειωμένη μετατροπή, που εκδηλώνεται με επιγαστρική διάταση, χαλαρά κόπρανα, κακή όρεξη και γενική κόπωση.
8. Ενυδατώνει τους πνεύμονες: Τρέφει το γιν και ενυδατώνει τους πνεύμονες, απομακρύνοντας την ξηρότητα και τη ζέστη των πνευμόνων. Προάγει την άνετη, ανεμπόδιστη αναπνοή.
9. Αποτοξινώνει: Βοηθά το συκώτι στην αποτοξίνωση. Απομακρύνει τις τοξίνες που έχουν συσσωρευτεί στο σώμα, ενισχύοντας τη γενική υγεία. Αυξάνει τη δραστηριότητα των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος και εξαλείφει τις βλαβερές ουσίες.