Mange mennesker nyder at spise oksekallun, men hvis man spørger, hvilken del af koen det kommer fra, vil de fleste sandsynligvis ikke kunne svare. Nogle vil måske sige, at det er koens mave, men det er ikke helt korrekt. Oksekallun er faktisk det tredje rum i koens mave, kendt som omasum. Dette bladlignende afsnit tjener til at absorbere vand og fermentere syrer, der produceres under fordøjelsen.Så hvilken del af koen er oksekallun?
Oksekallun er spiselig og bruges ofte i gryderetter eller wokretter. Kantonesiske restauranter damper den også som tilbehør til dim sum. Frisk oksekallun skal forarbejdes for at opnå sin karakteristiske sprøde konsistens. Dette opnås typisk ved at lægge den i blød i natriumhydroxidopløsning.Friske okse-tripe skal forarbejdes for at opnå deres karakteristiske sprødhed og velsmag. De er rige på protein, fedt, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin og niacin og menes at styrke milten og maven, genopbygge qi og nære blodet, afhjælpe mangler og genopbygge essensen, lindre tørst og modvirke svimmelhed. De anses for at være velegnede til personer, der er ved at komme sig efter sygdom, lider af qi- og blodmangel, underernæring eller svag milt- og mavefunktion.Oksekallun inddeles i to typer: Kallun fra kvæg opdrættet på foder har en mørk farve, mens kallun fra kvæg opdrættet på korn har en gul farve.
Terapeutiske fordele ved oksekallun:
1. Styrker immunforsvaret:
Protein: Det vigtigste næringsstof for at opretholde immunforsvaret, da det er den primære komponent i hvide blodlegemer og antistoffer.Mineraler:
2. Hjernehelbred: Tilfører højkvalitetsprotein og er rig på cholin, som forbedrer hukommelsen.
3. Fordøjelseshjælp: Fremmer mavesyresekretion og fordøjelse af mad, hvilket er gavnligt for behandling af fødevarestagnationssyndromer.
4. Blod- og qi-tonificering: Egnet til personer med mat teint, tab af rødme og kolde hænder og fødder.
5. Tørstslukkende: Fugter halsen, lindrer tørhed og fremmer en forfriskende fornemmelse.
6. Muskelstyrkende: Styrker sener og meridianer, lindrer træthed og regulerer svaghed i lænden og knæene.
7. Fugtgivende virkning: Fugter huden, lindrer tørhed og fremmer en glat teint.
5. Fugtgivende og tørstslukkende: Beroliger halsen, lindrer tørhed og fremmer en forfriskende følelse af velvære.
6. Styrker sener: Styrker sener, frigør meridianer, lindrer træthed og afhjælper svaghed i lænden og knæene.
7. Tonificerer milten: Egnet til miltinsufficiens med nedsat transformation, der manifesterer sig som epigastrisk udspiling, løs afføring, dårlig appetit og generel træthed.
8. Fugter lungerne: Nærer yin og fugter lungerne, fjerner tørhed og varme i lungerne. Fremmer behagelig, uhindret vejrtrækning.
9. Afgifter: Hjælper leveren med afgiftning. Renser kroppen for langvarigt ophobede toksiner og forbedrer det generelle helbred. Øger immuncellernes aktivitet og fjerner skadelige stoffer fra kroppen.