Много хора обичат да ядат телешки шкембе, но ако ги попитате от коя част на кравата се получава, повечето вероятно няма да могат да отговорят. Някои може да кажат, че е от стомаха на кравата, но това не е напълно точно. Телешкото шкембе всъщност е третата част на стомаха на кравата, известна като омазум. Тази част, наподобяваща листо, служи за абсорбиране на вода и ферментация на киселини, произведени по време на храносмилането.И така, коя част от кравата е говеждото шкембе?
Говеждото шкембе е ядливо и се използва често в ястия от типа „хотпот” или за пържене. Кантонските ресторанти го приготвят на пара като допълнение към дим сум. Прясното говеждо шкембе се нуждае от обработка, за да придобие характерната си хрупкава текстура. Това обикновено се постига чрез накисване в разтвор на натриева основа.
Пресният омазум от говеждо месо се нуждае от обработка, за да придобие хрупкава и вкусна текстура. Богат на протеини, мазнини, калций, фосфор, желязо, тиамин, рибофлавин и ниацин, той укрепва далака и стомаха, възстановява чи и подхранва кръвта, допълва дефицита и подобрява същността, облекчава жаждата и противодейства на замаяността. Подходящ е за хора, които се възстановяват от болест, страдат от дефицит на чи и кръв, недохранване или слаб далак и стомах.Говеждото шкембе се предлага в два вида: шкембето от животни, отглеждани с фураж, е тъмно, а това от животни, хранени със зърно, е жълтеникаво.
Хранителни ползи от говеждото шкембе:
1. Укрепва имунитета:
Протеини: Най-важният хранителен елемент за имунната функция, който образува основните компоненти на белите кръвни клетки и антителата.Минерали:
2. Здраве на мозъка: Осигурява висококачествен протеин и е богат на холин, който подобрява паметта.
3. Помощ за храносмилането: Улеснява секрецията на стомашна киселина и храносмилането, полезен за лечение на синдроми на застоя на храната.
4. Тонизиране на кръвта и чи: Подходящ за хора с бледа кожа, загуба на розов цвят и студени ръце и крака.
5. Утоляване на жаждата: Овлажнява гърлото, облекчава сухотата и дава освежаващо усещане.
6. Укрепване на мускулите: Укрепва сухожилията и меридианите, облекчава умората и регулира слабостта в долната част на гърба и коленете.
7. Овлажняващ ефект: Хидратира кожата, облекчава сухотата и спомага за гладка кожа.
5. Овлажнява и утолява жаждата: Успокоява гърлото, облекчава сухотата и спомага за освежаващо усещане за комфорт.
6. Укрепва сухожилията: Укрепва сухожилията, отпушва меридианите, облекчава умората и лекува слабостта в долната част на гърба и коленете.
7. Тонизира далака: Подходящ за недостатъчност на далака с нарушена трансформация, която се проявява като подуване в епигастриума, рядък стол, слаб апетит и обща умора.
8. Овлажнява белите дробове: Подхранва ин и овлажнява белите дробове, премахва сухотата и топлината в тях. Спомага за комфортно и безпрепятствено дишане.
9. Детоксикира: Помага на черния дроб в детоксикацията. Премахва натрупаните с времето токсини от тялото, подобрявайки общото здраве. Увеличава активността на имунните клетки и елиминира вредните вещества.