يستمتع الكثير من الناس بتناول كرشة البقر، ولكن إذا سألتهم عن الجزء الذي تأتي منه في البقرة، فمن المرجح أن معظمهم لن يتمكنوا من الإجابة. قد يقول البعض إنها معدة البقرة، ولكن هذا ليس دقيقًا تمامًا. كرشة البقر هي في الواقع الجزء الثالث من معدة البقرة، والمعروف باسم الكرش. يعمل هذا الجزء الشبيه بالورقة على امتصاص الماء وتخمير الأحماض الناتجة عن عملية الهضم.إذن، أي جزء من البقرة هو كرش البقر؟
كرش البقر صالح للأكل ويستخدم عادة في أطباق الحساء الساخن أو المقليات. كما يقوم المطاعم الكانتونية بطهيه على البخار كطبق جانبي مع الديم سوم. يحتاج كرش البقر الطازج إلى معالجة لتحقيق قوامه المقرمش المميز. ويتم ذلك عادة عن طريق نقعه في محلول هيدروكسيد الصوديوم.تحتاج الكرشة الطازجة إلى معالجة لتحقيق قوامها المقرمش. وهي غنية بالبروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين، وتقوي الطحال والمعدة، وتجدد الطاقة وتغذي الدم، وتقوي الحيوية، وتخفف العطش، وتقاوم الدوخة. وهي مفيدة للمرضى في فترة النقاهة، ومن يعانون من نقص الطاقة والدم، وسوء التغذية، أو ضعف الهضم.يوجد نوعان من كرشة البقر: كرشة البقر الذي يتغذى على العلف تبدو داكنة، بينما كرشة البقر الذي يتغذى على الحبوب تبدو صفراء.
الفوائد العلاجية لكرشة البقر:
1. تعزيز المناعة:
البروتين: أهم عنصر غذائي لوظيفة المناعة، حيث يشكل المكونات الأساسية للخلايا البيضاء والأجسام المضادة.المعادن:
2. صحة الدماغ: يوفر بروتينًا عالي الجودة وغني بالكولين الذي يعزز الذاكرة.
3. المساعدة على الهضم: يسهل إفراز حمض المعدة وهضم الطعام، وهو مفيد لعلاج متلازمات ركود الطعام.
4. تقوية الدم والطاقة الحيوية: مناسب لمن يعانون من بشرة باهتة وفقدان اللون الوردي وبرودة اليدين والقدمين.
5. إرواء العطش: يرطب الحلق ويخفف الجفاف ويعزز الشعور بالانتعاش.
6. تقوية العضلات: يقوي الأوتار والخطوط الطولية ويخفف التعب وينظم ضعف أسفل الظهر والركبتين.
7. تأثيرات الترطيب: يرطب الجسم ويخفف الجفاف ويعزز الشعور بالراحة.
5. ترطيب وإرواء العطش: يهدئ الحلق، ويخفف الجفاف، ويعزز الشعور بالراحة والانتعاش.
6. تقوية الأوتار: يقوي الأوتار، ويفتح المسارات، ويخفف التعب، ويعالج ضعف أسفل الظهر والركبتين.
7. تقوية الطحال: مناسب لنقص الطحال مع ضعف التحويل، والذي يتجلى في انتفاخ البطن، والبراز الرخو، وضعف الشهية، والتعب العام.
8. يرطب الرئتين: يغذي الين ويرطب الرئتين، ويزيل جفاف الرئتين والحرارة. يعزز التنفس المريح دون عوائق.
9. يزيل السموم: يساعد الكبد في إزالة السموم. يزيل السموم المتراكمة على المدى الطويل من الجسم، مما يعزز الصحة العامة. يزيد من نشاط الخلايا المناعية، ويزيل المواد الضارة من الجسم.