Gargrade von Steaks
Blue-Rare-Steak: Auf einer stark erhitzten Grillplatte 30–60 Sekunden pro Seite angebraten. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten und es entsteht ein Kontrast zwischen der gegarten Außenseite und dem rohen Inneren. Die äußere Schicht nimmt die Sauce gut auf, während das rohe Innere seinen natürlichen Geschmack behält.Außerdem ist die optische Präsentation weniger abschreckend als der Verzehr von vollständig rohem Fleisch.
Rare: Das Innere bleibt tiefrot und durchgehend warm, mit gekochten und rohen Stellen.
Medium-rare Steak: Der größte Teil des Fleisches hat die Hitze aufgenommen und ist bis zur Mitte durchgegart, ohne sich wesentlich zu verändern. Beim Aufschneiden zeigt sich an der Außenseite gebräuntes Fleisch, das zur Mitte hin in Rosa übergeht, wo es noch leuchtend rot ist. Aus der Schnittfläche tritt Blut aus.(Dieser Unterschied ist bei frischem Rindfleisch und dickeren Schnitten am deutlichsten; bei gefrorenem Rindfleisch oder dünnen Steaks ist dies nur schwer zu erreichen.)
Medium: Das Innere weist sichtbare rosa Flecken auf, die mit hellgrauen und dunkelbraunen gegarten Bereichen durchsetzt sind, und bietet eine ausgewogene Temperatur und Textur.
Medium-well: Das Innere ist überwiegend hellgrau-braun, durchsetzt mit kleinen rosa Flecken. Die Textur ist dichter und zäher.
Well-done: Das gesamte Steak ist gleichmäßig braun gegart, durchgehend durchgebraten und hat eine schwere, dichte Textur.
Gängige Garstufen für Steaks
Es gibt viele verschiedene Steaksorten, wobei vier Arten besonders verbreitet sind: 1. Filet (FILLET); 2. Rib-Eye-Steak; 3. Sirloin-Steak (äußere Lende); 4. T-Bone-Steak.
Wie gut durchgebraten sollte Steak gegessen werden: Filet ist das zarteste Stück aus der Wirbelsäule; Rib-Eye bietet eine ausgewogene Mischung aus magerem und marmoriertem Fleisch; Sirloin Steak hat eine feste Konsistenz; T-Bone Steak stammt aus der Wirbelsäule. Aufgrund dieser Unterschiede in der Fleischqualität stellt sich die Frage nach dem Gargrad. Das Prinzip lautet natürlich, dass zarte Stücke rare serviert werden, während zähere Stücke gründlicher gegart werden; zarte Stücke sind teurer, während zähere Stücke erschwinglicher sind.Filetsteak wird am besten medium rare serviert, während T-Bone-Steak länger gegart werden muss, jedoch nicht länger als medium. Ein zu langes Garen wäre eine Verschwendung solcher edlen Stücke. Heutzutage sind erstklassige Steaks für drei- bis vierhundert Yuan keine Seltenheit mehr, wobei Spitzenstücke sogar über tausend Yuan kosten können.
Der westliche Gaumen bevorzugt eher rare Stücke, da diese eine perfekte Balance zwischen Fett und Saftigkeit bieten und einen außergewöhnlichen Geschmack haben.Östliche Gaumen bevorzugen jedoch eine gut durchgebratene Zubereitung, da sie oft den Anblick von Blut im Fleisch nicht mögen und es daher möglichst trocken bevorzugen. Manche zögern vielleicht, ein als „blutig” beschriebenes Steak zu essen, aber das ist völlig unnötig. Es kann zwar ein Hauch von Rosa vorhanden sein, aber echtes Blut ist selten. Was manche fälschlicherweise für „Blut” halten, ist oft der natürliche Saft des Steaks, der austritt – ein Zeichen für ein gut gegartes, hochwertiges Stück Fleisch.
Die Kunst des Steakgarens liegt in der Gartemperatur und nicht darin, eine zarte Textur zu erzielen – daher auch der Unterschied zwischen geschmortem Rindfleisch und in der Pfanne gebratenem Steak in der westlichen Küche. Darüber hinaus hat das Besteck einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Steakmesser müssen rasiermesserscharf sein; überprüfen Sie vor dem Essen immer die Zacken der Klinge. Außerdem beeinflussen die dazugehörigen Saucen den Geschmack des Steaks erheblich.
Für diejenigen, die gerne zu Hause Steak zubereiten, hier einige Tipps: Wählen Sie gekühltes Rindfleisch mit einer Temperatur von etwa 4 °C; tupfen Sie die Oberfläche vor dem Garen trocken; braten Sie beide Seiten bei starker Hitze an, um den Saft einzuschließen; lassen Sie überschüssiges Fett während des Garens sofort ablaufen, um ein Braten zu vermeiden; decken Sie die Pfanne niemals zu, da eingeschlossener Dampf die Textur beeinträchtigt.
So bestimmen Sie den Gargrad eines Steaks
Den perfekten Gargrad beim Braten von Steaks zu erreichen, ist ganz einfach – Sie brauchen dafür nur eine Hand.Das ist ganz einfach und erfordert nur eine Hand: Drücken Sie mit den Fingern auf das Steak, um seine Festigkeit zu beurteilen. Die Weichheit zwischen Daumen und Zeigefinger entspricht einem rare Steak, zwischen Daumen und Mittelfinger einem medium rare, zwischen Daumen und Ringfinger einem medium und schließlich zwischen Daumen und kleinem Finger einem well done.
Blue-Eye-Steak (blue): fühlt sich weich und matschig an, zarte Textur mit saftiger Frische und rohem Fleischcharakter
Rare-Steak (rare): gibt bei Berührung leicht nach, zart mit reichhaltigen Säften und rohen Geschmacksnuancen
Medium-Rare-Steak (medium-rare): gibt bei Berührung leicht nach, überwiegend zart mit vielfältigen Fleischtexturen und relativ herzhaft